烤鱼的家常做法正宗 做法集萃5篇

做法1：空气炸锅烤鱼

菜谱食材
料酒 少许 花椒 10粒 大料 一朵 盐 少许 生抽 20克 姜片 3片 老抽 5克 食用油 少许 白胡椒粉 少许 五香粉 少许 蒜片 5片 红干辣椒段 少许 燕鲅 一条
做法步骤

  1. 大一点儿的冻燕鲅鱼一条，请鱼老板直接改刀成2cm左右的段（忘记留图）。

  2. 洗净控干水分（忘记留图，我是吃完晚饭洗鱼控水）。

  3. 控干水分的鱼段用佐料腌好（我是在准备睡觉前把这道程序做好），盖上保鲜膜，放冰箱一夜。

  4. 把腌好的鱼段从佐料中挑出来，各面轻轻刷点油。

  5. 空气炸锅也刷少许油。

  6. 码齐，160℃加热15—20分钟（这时已经熟了）。

  7. 然后松动松动，再加热5-10分钟（只是为了再烤干一下水分）。

  8. 出锅（燕鲅自出油的），早餐还能有一道荤菜。

做法2：烤鱼

菜谱食材
郫县豆瓣酱 一大勺 大蒜 2头 花椒粉 适量 香菜 适量 生抽 适量 金针菇 适量 洋葱 适量 孜然 适量 西芹 适量 干辣椒段 20克 莴笋 适量 老干妈 2勺 黑鱼 一条 火锅底料 30克 姜块 适量 藕片 适量
做法步骤

  1. 黑鱼从背部开片，肚子相连。烤鱼的必须刀法，因为背部肉厚，劈开背部利于烤透

  2. 背部肉厚部位开几刀，用厨房纸尽量擦它身上的粘液

  3. 两面用料酒抹匀，稍稍按摩几分钟，再抹盐腌制至少15分钟，

  4. 稍干之后，鱼身两面依次撒上椒盐、胡椒粉、辣椒粉、五香粉、孜然等烧烤料，继续静置让其入味

  5. 腌鱼期间准备香辛料配菜：洋葱、大葱段、大蒜头、红辣椒、香菜等

  6. 还有姜块、红辣椒、莴笋、西芹、藕片等

  7. 黑鱼转移到烤盘上，盖上烧烤网，防止高温烘烤时鱼身卷曲；烤箱设置180度，时间20-30分钟

  8. 烤鱼的时候将藕片过油，8、9分熟即可捞起待用

  9. 同样，莴笋和西芹过油。（金针菇也过油，差照片）

  10. 鱼烤好后，暂时在烤箱里保温。此时用上面步骤余下的油炒香香辛料

  11. 烩入过了油的配菜（除了金针菇），翻炒

  12. 视烤鱼盘容量，调入开水适量，加入酱料、生抽、老抽、辣椒油、香油、鸡精调味，口味自定，增减配比

  13. 不锈钢烤盘用过了油的金针菇打底，摊开铺平

  14. 转入烤好的外焦里嫩的黑鱼

  15. 将锅里的配菜及汤汁倒入烤盘，鱼的四周，在鱼身上撒上一把西安大红袍花椒或藤椒粒，铺上香菜，烧两勺热油淋在鱼身上，激发出花椒香气

  16. 将整盘转到点了火的烤鱼架上，或在煤气炉上将其烧至汤汁沸腾即可上桌，这步骤是为了将鱼煮至入味

  17. 美美地开吃吧！

做法3：香酥烤鱼

菜谱食材
干红椒 适量 孜然粉 适量 鱼 1条 熟花生米 适量 烤肉料 适量
做法步骤

  1. 1，武昌鱼一条，也叫扁鱼，什么鱼都可以。宰杀洗干净，用姜蒜，蒸鱼豉油，料酒醋胡椒腌制30分钟，入味。

  2. 摆盘，鱼下面垫姜片洋葱啥的。鱼刷一遍油，放烤箱。220度，15分钟。上下火。

  3. 蒜干红椒切末，热锅放油，低温把蒜红椒熟花生米爆香，待用。中途把鱼拿出翻面刷油。

  4. 200度，15分钟，拿出鱼，把花生米红椒均匀铺在鱼上，撒葱花。当当当当，，，成功了。做完了才发现忘了拍过程。

做法4：红咖喱烤鱼

菜谱食材
蚝油 少许 大蒜 3瓣 盐 少许 玉米淀粉 少许 黑胡椒 少许 芦笋 4根 紫洋葱 适量 罗勒 少许 口蘑 5个 红彩椒 少半个 鱼排 1条 葡萄醋 20克 安佳黄油 15克 红咖喱粉 适量 熟杂粮米饭 半碗
做法步骤

  1. 鱼排抹上一层黄油，这样烤出的鱼排不干而特别香

  2. 鱼排上均匀的涂抹上蚝油和红咖喱粉，撒上黑胡椒和罗勒碎，放上葱姜丝，腌制半小时。

  3. 腌制好的鱼排放在烤盘里放入提前预热好的烤箱上下175度中层烤9分钟

  4. 锅里放黄油将芦笋，口蘑和红彩椒煎熟放盐和黑胡椒，罗勒调味

  5. 葡萄醋放少许玉米淀粉勾芡用

  6. 煎芦笋的锅不用放油放入洋葱大蒜碎炒香

  7. 倒入葡萄醋放少许盐调味

  8. 烤好的鱼排

  9. 装盘

  10. 美味的咖喱香烤鱼排就做好了

做法5：烤鱼

菜谱食材
鱼 一条 素 放喜欢的
做法步骤

  1. 放烤鱼烤

  2. 成品

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