鱼香茄子的做法 最正宗的做法 做法集萃6篇

做法1：简约版鱼香茄子

菜谱食材
青椒 2个 葱姜蒜 适量 茄子 1个
做法步骤

  1. 茄子去皮洗净切条，放少量盐，腌一下。

  2. 葱姜切末备用，蒜切末备用。

  3. 根据菜量多少，调汁儿。酱油醋料酒少许，放入葱姜末。

  4. 青椒洗净去蒂，切大丁。

  5. 稍稍热锅，入油，下郫县豆瓣炒出红油。

  6. 茄子腌了后用手攥干水份，放入，翻炒至8成熟。

  7. 放入青椒丁，继续翻炒。

  8. 翻炒至青椒断生，倒入调好的汁儿，翻炒几下。

  9. 出锅前放入蒜末，装盘，香喷喷的鱼香茄子就做好啦～

做法2：鱼香茄子

菜谱食材
酱油 适量 醋 适量 葱 适量 盐 适量 蒜末 适量 油 适量 辣椒 适量 茄子 适量 蒜蓉酱 适量
做法步骤

  1. 首先，准备好调料，如图所示。碗里面放的是一点葱姜蒜，然后加的酱油和醋。

  2. 茄子切块，可以用盐稍微杀一下水分。

  3. 然后下锅炒就可以了。

做法3：鱼香茄子煲

菜谱食材
蚝油 适量 花生油 好多，哈哈。 茄子 2条 咸鱼 250g
做法步骤

  1. 挑选身材匀称的茄子。洗净沥干水，切成适当长短。

  2. 加热一定油温后，下茄子。转小火，至茄子变软，颜色金黄色，捞起。

  3. 新鲜海鱼（马交）切块，煎香。

  4. 倒入茄子，将调料（盐，少量糖，蚝油，紫苏）倒入。大火翻炒一下。

  5. 将所有食材倒入砂锅小火焖15分钟。成功！

做法4：鱼香茄子

菜谱食材
蒜 2g 郫县豆瓣酱 1勺 淀粉 适量 油 适量 茄子 2条 大葱 1个 芝麻 2g
做法步骤

  1. 将茄子去皮撕好，撕的味道比切的要好

  2. 将葱蒜切好备用

  3. 加淀粉拌匀，可以省油哦

  4. 油烧热，加入茄子，小心油哦

  5. 加入调好的酱汁（耗油，糖，醋，酱油，豆瓣酱，水，调好）。

  6. 出锅前加入葱，蒜，香菜，装盘，开吃吧，特别下饭哦

做法5：鱼香茄子里脊

菜谱食材
姜 5克 蒜 5克 料酒 6克 郫县豆瓣酱 1勺半 醋 10克 糖 4勺 葱 4克 盐 1勺 淀粉 100克 生抽 10克 老抽 5克 食用油 350克 茄子 4个 白芝麻 少许 猪里脊 150克
做法步骤

  1. 1茄子对半切开，再对半切开，切长条，撒入一勺盐，搅拌均匀腌制茄子出水。

  2. 2里脊切丝放入碗中，加入料酒，淀粉搅坢均匀腌制10分钟。

  3. 3葱切末，姜蒜切片备用。

  4. 4把腌制出水的茄子放在厨房用纸上，吸干水份。装碗倒入适量淀粉，搅拌均匀备用。

  5. 5调鱼香汁，碗中倒入适量淀粉，调入4勺白糖，生抽，老抽，醋加少许水搅拌均匀备用。

  6. 6热锅，倒入大量的油，转中火，油温6成热倒入茄条煎炸茄条，待茄条变色即可捞出沥油。

  7. 7锅中留少许底油，开中火放入腌制好的里脊肉丝煸炒至7分熟盛出备用。

  8. 8锅中留油，倒入豆瓣酱，小火炒出红油。

  9. 9再放入茄条和肉丝煸炒，放入葱姜蒜煸炒出香味。

  10. 10一边搅拌一边倒入鱼香汁翻炒均匀，大火收汁出锅。

  11. 11撒上少许熟芝麻，葱花点缀即可完成啦~

做法6：鱼香茄子

菜谱食材
蒜 适量 醋 4勺 糖 2勺 盐 1小勺 玉米淀粉 适量 老抽 2勺 长茄子 3个
做法步骤

  1. 茄子切滚刀块，撒盐沙出水分备用

  2. 蒜末备用

  3. 料汁：糖，生抽，醋，淀粉，水，搅拌均匀

  4. 热锅凉油，下茄子翻炒，可再次炒出茄子的少量水分

  5. 待茄子皮变色，倒入料汁，快速翻炒

  6. 加入蒜末，关火出锅

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