鱼香茄子家庭简单做法 推荐做法4篇

做法1：鱼香茄子

菜谱食材
糖 1 盐 1 淀粉 1 生抽 1 茄子 1个 郫县豆瓣 适量
做法步骤

  1. 圆茄子洗净去蒂，切成长条状。将一小勺盐、一勺糖、一汤勺淀粉、一小勺生抽、一汤勺耗油、一汤勺料酒放入一个碗中拌匀待用。

  2. 锅中放油烧到六成热将茄子条放入炸透，约6分钟。

  3. 茄子捞出，大火将油烧热，再次放入茄子炸30秒，将茄子中的油逼出。捞出茄子条待用。

  4. 多余的油倒出，炒锅中留非常少量的油即可，加入葱花、姜末、蒜末和郫县豆瓣酱煸炒出红油。

  5. 炒香后放入切条炒匀，加入第一步中混合好的酱汁，掂炒均匀。

  6. 撒入少量葱花即可成盘。

做法2：简易版鱼香茄子

菜谱食材
蒜 适量 酱油 适量 醋 适量 糖 适量 葱 适量 盐 适量 淀粉 适量 茄子 适量 郫县豆瓣 适量
做法步骤

  1. 把茄子洗干净，切成条状。这里说一下，用红色的茄子做出来的会比较好看，我买错了

  2. 蒜切细，葱切成葱花

  3. 锅内起油，把茄子放到锅内炸，炸到九分熟就可以了，不要在这里就炸烂了，因为还有后面的步骤呢！

  4. 炸的期间准备酱汁。用纯净水半碗加淀粉调成水淀粉，然后加入适量糖，醋，盐，酱油，鸡精，糖和醋的比例是1:1 在酱汁里面是占的最多的才会有酸甜的味道！

  5. 这里分享个省油的小方法，就是茄子炸两遍。你就会发现省很多油哦。

  6. 锅底留油爆香蒜末葱白

  7. 加入郫县豆瓣

  8. 炒一小会

  9. 加入炸好的茄子继续炒

  10. 然后倒入调好的酱汁

  11. 煮至粘稠状（就像平时吃的那种状态就可以了）

  12. 出锅啦！加上葱花点缀，我选用的茄子不对，红色的茄子做出来的会更好看，大家赶紧试试吧，我要开吃了。

做法3：鱼香茄子

菜谱食材
姜 10克 蒜 15克 酱油 3毫升 醋 5毫升 葱 25克 盐 1克 淀粉 5克 白糖 30 番茄酱 25 食用油 30毫升 长茄子 500克 老干妈 根据口味随意
做法步骤

  1. 葱姜蒜，切成末，加入淀粉，醋，酱油，糖，少许水，调成汁待用

  2. 在油中炸软茄子，捞出

  3. 锅中加少许油，油温稍热，加入老干妈，放入茄子，翻炒，然后倒入调好的汁，加入番茄酱，香味散出即可出锅

做法4：鱼香茄子

菜谱食材
姜 10克 蒜 15克 郫县豆瓣酱 两勺 酱油 2勺 醋 2勺 葱 20g 盐 3克 淀粉 适量 白糖 15克 食用油 适量 五花肉 50g 水 适量 长茄子 500克
做法步骤

  1. 茄子洗净切成条状，用些许盐泡在水里待用

  2. 五花肉(我用的瘦肉，因为家人都不吃丁点肥)切成肉丝，用姜葱和少许盐腌渍一会，待用

  3. 青椒切丝

  4. 将糖，醋，盐，酱油，淀粉，少许水，鸡精混合调成汁

  5. 将茄子沥水，倒入油锅炸一下，要炸到茄子变软，盛出锅

  6. 锅内留少许油，肉丝炒熟，再将青椒放入，炸好的茄子放入，一起炒，放少量水，放入郫县豆瓣酱，等差不多都熟的时候，将之前调好的酱汁倒入锅里，翻炒一会即可出锅，出锅前尝一下味，合适就可以出锅啦

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