家常锅包肉详细做法 做法集粹6篇

做法1：锅包肉

菜谱食材
料酒 2勺 糖 3勺 盐 1茶匙 鸡精 1茶匙 玉米淀粉 150g 植物油 适量 水 适量 米醋 1勺 中筋面粉 50g 猪里脊 300g
做法步骤

  1. 1.猪里脊切片，不用非常精确不要太厚了，大约0.5cm左右即可，用盐鸡精料酒拌匀，调制的炸糊待用1.5:0.5:1稍微留有玉米淀粉。

  2. 油烧到140度，将肉片蘸上玉米淀粉再在炸糊中裹一层，入锅炸至浮起，第一遍炸完捞出控油放置于厨房用纸上。颜色呈此

  3. 油温升高至180度再次炸制，表面呈金黄，捞出控油（这第二遍的炸制，会更酥脆，浇汁时候不易塌陷，而且会把第一遍肉内的水分和油排出）

  4. 锅内留油，葱姜蒜爆香，加入适量的盐鸡精，糖醋3:1，适量清水炒制，大火收汁装盘即可（也可将炸肉放入锅中与酱汁炒至表面裹上一层即可出锅）

做法2：锅包肉

菜谱食材
料酒 1勺 鸡蛋 1颗 盐 半勺 香醋 3勺 淀粉 200g 白糖 3勺 里脊肉 500g
做法步骤

  1. 把里脊肉切成小块

  2. 洗净，沾一层淀粉

  3. 沾一遍鸡蛋

  4. 沾一层淀粉

  5. 热油下锅，炸至金黄变硬

  6. 捞出备用，另起锅下葱花，也可不下，直接下肉

  7. 倒入调料

  8. 也可加适量水收汁完成后即刻

做法3：糖醋锅包肉

菜谱食材
姜 适量 胡萝卜 适量 葱 适量 香菜 适量 猪肉里脊 适量
做法步骤

  1. 将猪里脊切片，用刀背敲打切成片的里脊

  2. 土豆淀粉加水，鸡蛋，调成糊状，将胡萝卜，葱，姜，香菜洗净切丝备用

  3. 锅里放油烧至六成热，将里脊肉正反面蘸上调好的糊状淀粉入油锅，炸至变色捞出沥干

  4. 待所有里脊肉过完一遍油，将油烧热，将肉再入油锅，炸成金黄色沥干待用

  5. 半碗醋，加3小勺糖（可根据个人口味调制），1小勺盐，鸡精，将油锅里的油倒出留少许，烧热，把之前的备好的葱姜胡萝卜丝倒入油锅炒出香味，然后将过二遍油的里脊肉和调好的汁倒入锅中，撒上香菜丝，出锅

  6. 味道不错哦！

做法4：老式锅包肉

菜谱食材
猪里脊肉 400g 水 100g左右 豆油 2L炸肉片用 土豆淀粉 200g
做法步骤

  1. 把肉切成筷子头厚度的肉片，大概5毫米左右！葱、蒜切末备用

  2. 把淀粉用水攉成面糊把不要太干也不能太稀、把肉片放里放两小勺生豆油抓匀，放豆油是为了抓肉片时顺滑！

  3. 糖醋汁：用多半勺糖、半勺醋、一点盐、几滴酱油、葱末蒜末半勺水，调成糖醋汁备用！我用的是家里炒菜手勺量的量！糖醋汁是酸度大于甜度，兑时自己尝尝酸甜度，也可以根据自己的喜好调整糖醋的量的比例！

  4. 坐锅烧油，油烧到七成热，顺着锅边把肉片沾匀淀粉糊往锅里一片一片的下，先一半一半的炸定型捞出，待油温升高全部放进锅里高火炸，炸至金黄捞出备用！

  5. 坐锅烧热把兑好的糖醋汁放进锅里烧开，烧到冒泡，放入炸好的锅包肉翻几下勺，使肉沾满汤汁出锅即可！如果有香菜可以放些香菜味会更好！

做法5：锅包肉

菜谱食材
蒜 适量 料酒 适量 蚝油 适量 淀粉 适量 白醋 适量 生抽 适量 白糖 适量 里脊肉 500克 番茄酱 适量 姜丝 适量 葱丝 适量 胡萝卜丝 适量
做法步骤

  1. 里脊肉切片，不要太厚

  2. 先用料酒泡一会里脊肉片

  3. 配料切丝备用

  4. 用淀粉包裹里脊肉片

  5. 入油锅炸制肉片

  6. 复炸一遍再

  7. 另起锅，放入配料炒上几下就行

  8. 放料汁，因为后来完全按照自己想象做了，我这个料汁白糖番茄酱是一样的量，白醋放了白糖的一半，生抽蚝油看自己对于咸味的要求

  9. 料汁烧开，放入肉片翻炒

  10. 出锅撒香菜，效果还不错，酸酸甜甜的

做法6：锅包肉

菜谱食材
胡萝卜 5g 酱油 5g 鸡蛋 1个 盐 2g 淀粉 200g 白醋 80克 香菜 3g 白糖 60g 里脊肉 500g 水 20g 葱姜蒜 适量 米醋 20g
做法步骤

  1. 食材

  2. 混合抓匀 腌制15分钟

  3. 配菜 调味 调色

  4. 调味料汁（糖60克，白醋80克，米醋或醋20克，盐5克）

  5. 油热后炸肉片第一遍定型 凉凉，第二遍第三遍炸至金黄。捞出沥干油

  6. 锅中留底油，下蒜末 葱丝 胡萝卜丝 翻炒几下，加入调味汁 煮开至粘稠 倒入肉片，翻炒均匀，出锅

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