锅包肉

锅包肉菜谱做法

烹饪时间：30~60分钟

制作难度：配菜(中级)

主料

料酒
2勺
糖
3勺
盐
1茶匙
鸡精
1茶匙
玉米淀粉
150g
植物油
适量
水
适量
米醋
1勺
中筋面粉
50g
猪里脊
300g

锅包肉做法步骤

1
1.猪里脊切片，不用非常精确不要太厚了，大约0.5cm左右即可，用盐鸡精料酒拌匀，调制的炸糊待用1.5:0.5:1稍微留有玉米淀粉。
2
油烧到140度，将肉片蘸上玉米淀粉再在炸糊中裹一层，入锅炸至浮起，第一遍炸完捞出控油放置于厨房用纸上。颜色呈此
3
油温升高至180度再次炸制，表面呈金黄，捞出控油（这第二遍的炸制，会更酥脆，浇汁时候不易塌陷，而且会把第一遍肉内的水分和油排出）
4
锅内留油，葱姜蒜爆香，加入适量的盐鸡精，糖醋3:1，适量清水炒制，大火收汁装盘即可（也可将炸肉放入锅中与酱汁炒至表面裹上一层即可出锅）

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