水煮鱼怎么做做法集粹6篇

做法1：水煮鱼

菜谱食材

姜 1块料酒 10g 花椒 3片干辣椒 20g 盐 15g 香叶 3片桂皮 10g 八角 1-2个淀粉 10g 食用油 100ml 葱白 10g 麻椒 10g 草鱼 1条莴笋 200g 黄豆芽 200g 小香葱 5g 小米椒 5g

做法步骤

第一步。把草鱼清洗干净。
第二步。去掉鱼头和鱼尾。
第三步。从侧面鱼骨处把鱼片成两块。鱼骨剔出来。
第四步。片成如图形状。
第五步。把一大片分成两片。
第六步。片成越薄越好的片。吃起来更嫩滑。
第七步。一片两片三四片。慢慢飞入盘中去。
第八步。鱼片片好后，用清水洗2-3遍。目的是为了煮的时候鱼汤不会很多浑浊的杂质。
第九步。鱼骨也是如此清洗。
第十步。用漏勺把鱼沥干水分。
第十一步。把鱼片用5片姜片，料酒，一勺半淀粉，一小勺盐，葱白腌制20-30分钟。
第十二步。鱼骨也如十一步腌上。
第十三步。准备好辣椒，花椒，香叶等调料。
第十四步。将除了辣椒的调料放入冷油中，小火加热5分钟。
第十五步。待油热后香味都出来了，把辣椒放进去。
第十六步。把大料都捞出去。在半凉的油中放入20颗左右花椒。备用。
第十七步。黄豆芽焯水后放入盆底。
第十八步。将莴笋焯水后摆到第二层。
第十九步。将鱼骨凉水入锅，加入2勺盐，小火烧制8-10分钟。放入第三层。 ps：因为鱼特别容易熟，不要煮太久就好。
第二十步。将鱼片一片片入锅烧制，4-5分钟即可捞出，放入最上面。把鱼汤淋进去一部分。
第二十一步。把之前烧好的花椒油再加热一下，浇到鱼上，即可。
第二十二步。成品。

做法2：麻辣水煮鱼片

菜谱食材

干辣椒 50g 大蒜 1个豆瓣酱 100g 生姜一块草鱼或鲤鱼 800g 香料若干花椒麻椒 50g

做法步骤

炒香料油
装一半香油出来，放生姜，大蒜，豆瓣酱，火锅料，再放腌好的鱼排
放水没过鱼肉，等水开再放鱼片
把鱼肉起锅后再把锅中放入之前备的香料油，放干辣椒段和花椒，麻椒
最后热油和干辣椒段花椒一起淋到水煮肉片上就可以了

做法3：简易水煮鱼

菜谱食材

姜少许蒜适量胡椒粉适量花椒少量郫县豆瓣酱适量干辣椒看口味蛋清少许白糖少许黄豆 100g 鱼片 1kg

做法步骤

鱼片用盐、蛋清、胡椒粉腌制30分钟；
泡涨的黄豆油炸备用；
将干辣椒、花椒切碎，有炸黄豆的油炒脆备用；
姜蒜沫油锅小火爆香，加入豆瓣酱、白糖，加水小火熬10分钟；
先煮鱼头，5分钟后放入鱼片，煮熟后关火加味精装盘，加入备用的黄豆、干辣椒等。

做法4：详细图解清新版水煮鱼

菜谱食材

花椒一把干辣椒一大把冰糖几颗鸡蛋一颗香菜几棵生粉少量生姜一块草鱼 800克麦菜一大棵

做法步骤

用一个小碗装辣椒花椒，把一个鸡蛋的蛋清打到碗里，没有专业分离蛋清的家伙，把蛋磕一条缝，把蛋壳轻轻的分成两半，把一半往另一半倒，很轻松的就把蛋清流到碗里，这一招跟张亮学的，哈哈，把姜丝和少量生粉、冰糖和蛋清装在一个碗里
把鱼洗净，把鱼头切下，从鱼头那边开始用刀子沿鱼骨往下切，把一边鱼肉片下来，从鱼尾处分开
用同样的方法片下另一边鱼肉
把两边鱼肉上肚子上的刺用刀子从鱼背往鱼肚子处小心片下，如图
把鱼骨装一个碗里，放点姜丝，用适量盐抓匀去腥
腌鱼头鱼骨的间隙时间开始切鱼片，把鱼皮朝下，从鱼尾巴处开始切，切的时候刀子与鱼头方向呈45度角，刀子越斜片出的鱼片越大就越漂亮，每块鱼片大概三四毫米厚
鱼片切好后放步骤一准备的碗里，放一小勺子盐（盐的量要多一点，保证做的一整盆水煮鱼够味），与生粉、蛋清、冰糖、姜丝抓匀腌制
麦菜洗净，用开水稍微烫一下，马上放冷水冲（这样可以保证麦菜不会变黄，而且吃起来很脆），然后码放在准备用来装水煮鱼的盆子里，麦菜可以用其他青菜代替，很多是用豆芽，因为我喜欢麦菜^_^
开火，锅烧热后放油，油的量就和平时炒菜一样，不要太多，油热后放入鱼头和鱼骨，小火慢煎，一边煎熟后轻轻翻边以避免粘锅，继续煎一会，然后扒拉到一边，关小火，把准备的辣椒和花椒放一半到锅里炒香，不要炒焦了
炒香花椒辣椒后放刚烧开的开水，中火煮十五分钟
汤汁呈奶白色后，开大火准备下鱼片，不能把整碗鱼片一下倒进去，用筷子一片一片的下，下完鱼片，不要去搅拌，稍等一下鱼片变白，OK了，关火把整个锅里的鱼肉和汤倒在码好麦菜的盆里，缀上香菜，水煮鱼已经初步成型了
把锅子洗净烧热，放油，把剩下的花椒辣椒炒香，趁热倒在鱼碗里，整个屋子鱼香四溢哈，美味的水煮鱼可以开吃啦，因为没有加其他乱七八糟的调料，汤也很鲜甜