水煮鱼

水煮鱼菜谱做法

烹饪时间：1小时以上

制作难度：配菜(中级)

主料

姜
1块
料酒
10g
花椒
3片
干辣椒
20g
盐
15g
香叶
3片
桂皮
10g
八角
1-2个
淀粉
10g
食用油
100ml
葱白
10g
麻椒
10g
草鱼
1条
莴笋
200g
黄豆芽
200g
小香葱
5g
小米椒
5g

水煮鱼做法步骤

1
第一步。把草鱼清洗干净。
2
第二步。去掉鱼头和鱼尾。
3
第三步。从侧面鱼骨处把鱼片成两块。鱼骨剔出来。
4
第四步。片成如图形状。
5
第五步。把一大片分成两片。
6
第六步。片成越薄越好的片。吃起来更嫩滑。
7
第七步。一片两片三四片。慢慢飞入盘中去。
8
第八步。鱼片片好后，用清水洗2-3遍。目的是为了煮的时候鱼汤不会很多浑浊的杂质。
9
第九步。鱼骨也是如此清洗。
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第十步。用漏勺把鱼沥干水分。
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第十一步。把鱼片用5片姜片，料酒，一勺半淀粉，一小勺盐，葱白腌制20-30分钟。
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第十二步。鱼骨也如十一步腌上。
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第十三步。准备好辣椒，花椒，香叶等调料。
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第十四步。将除了辣椒的调料放入冷油中，小火加热5分钟。
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第十五步。待油热后香味都出来了，把辣椒放进去。
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第十六步。把大料都捞出去。在半凉的油中放入20颗左右花椒。备用。
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第十七步。黄豆芽焯水后放入盆底。
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第十八步。将莴笋焯水后摆到第二层。
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第十九步。将鱼骨凉水入锅，加入2勺盐，小火烧制8-10分钟。放入第三层。 ps：因为鱼特别容易熟，不要煮太久就好。
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第二十步。将鱼片一片片入锅烧制，4-5分钟即可捞出，放入最上面。把鱼汤淋进去一部分。
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第二十一步。把之前烧好的花椒油再加热一下，浇到鱼上，即可。
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第二十二步。成品。

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