回锅肉的简单做法 做法集粹6篇

做法1：川香回锅肉

菜谱食材
青椒 2个 豆瓣酱 1汤勺 生抽 半汤勺 洋葱 半个 泡椒 2个 红椒 半个 甜面酱 1汤勺 泡姜 少许 猪后臀近大腿的肉 250克
做法步骤

  1. .将煮透的肉捞起，待放凉后切大薄片

  2. 洋葱、青椒、红椒，切大小一致的小块，所有的配料准备好备用

  3. 炒锅开小小火，放入相对比较肥的肉爆出油后，加所有的肉一起爆30秒

  4. 放入豆瓣酱和泡椒泡姜一起同肉一起爆香

  5. 倒入洋葱、青红椒一起炒至断生

  6. 放入生抽和甜面酱

  7. 大火炒匀就好了

做法2：回锅肉

菜谱食材
酱油 一勺 青椒 一个 五花肉 一小块 蒜苗 一颗 红椒 一个 姜蒜 适量 俾县豆瓣酱 半勺
做法步骤

  1. 把五花肉放入凉水锅煮到八成熟，放入姜片若干

  2. 青椒红椒切段，蒜苗也切成小段～

  3. 姜切片，蒜拍碎～

  4. 五花肉捞出洗净切薄片

  5. 把五花肉姜蒜放入锅中翻炒，炒出油汁，炒到肉微卷～

  6. 肉微卷油汁差不多炒出后加入酱油和俾县豆瓣酱～

  7. 加入青椒红椒翻炒～

  8. 最后加入蒜苗断生～

  9. 装盘出锅～

做法3：回锅肉

菜谱食材
青椒 适量 五花肉 适量 葱姜蒜 适量 咸菜干 适量
做法步骤

  1. 五花肉焯水，煮熟，这里我我是事先煮好放冰箱里的，所以用的现成的，将煮熟的五花肉切片，青椒切块

  2. 咸菜干切碎，姜切丝，蒜切碎，葱切段备用

  3. 锅里倒入一点点底油（不要太多，因为五花肉炒后本身会出油）油热后放入肉翻炒几下，肉的油脂就会出来了

  4. 放入姜蒜，豆瓣酱一起翻炒入味

  5. 肉炒得差不多的时候，放入咸菜干，青椒翻炒

  6. 最后到一点老抽，鸡精，葱段翻炒均匀即可

  7. 装盘出锅

做法4：四川回锅肉

菜谱食材
味精 少许 花椒 少许 郫县豆瓣酱 1勺 酱油 少许 大蒜 少许 白糖 少许 五花肉 250G 青尖椒 适量 青蒜苗 2两
做法步骤

  1. 先把五花肉煮成半熟，切薄片

  2. 青蒜苗切段备用

  3. 青椒切好备用（最好用青尖椒，我这个是薄皮椒）

  4. 锅内热油，将花椒、蒜瓣、姜粉下锅爆香

  5. 五花肉下锅爆炒，多炒会，让肉有些酥酥的，放一点点糖

  6. 一大勺豆瓣酱下锅，将肉和豆瓣翻炒

  7. 青椒和青蒜叶下锅翻炒，放少量的生抽翻炒

  8. 炒到辣椒和青蒜叶变软入味，放少量鸡精，翻炒即可出锅.

做法5：回锅肉

菜谱食材
姜 适量 蒜 适量 料酒 少许 干辣椒 少许 葱 少量 青椒 2个 芹菜 1把 五花肉 半斤 郫县豆瓣 约一勺半
做法步骤

  1. 将五花肉用水煮至七分熟，捞起切片待用（根据个人口味水中可加一些盐和料酒，会更入味）；

  2. 锅中放入少许油，将切好的五花肉倒入锅中，炼至个人喜欢的肥瘦程度捞起；

  3. 将锅中倒入油烧热，然后放入姜、蒜、干辣椒，翻炒一下，再加入豆瓣酱（约一勺半），炒出香味后倒入五花肉翻炒均匀；

  4. 放入切好的青椒和芹菜翻炒，要起锅时再放入少许葱。

做法6：川香辣椒回锅肉

菜谱食材
蒜 2瓣 豆瓣酱 1勺 五花肉 400克 小米辣 2个 甜面酱 一勺 青辣椒 2个 葱姜料酒花椒 适量 豪吉麻辣川香汁 适量
做法步骤

  1. 准备一块五花肉，洗净，冷水下锅，放葱姜料酒辣椒花椒煮半小时

  2. 煮好的肉切薄厚均匀的片，准备青红辣椒，洋葱，蒜片

  3. 锅用油润一下，然后留少许油炒五花肉片。煸出油脂，把多余的油倒出去。

  4. 五花肉炒香变色后加入一点豆瓣酱和一勺甜面酱

  5. 炒出红油

  6. 放入两勺麻辣川香汁

  7. 炒匀炒香

  8. 放青红辣椒和洋葱，加一点鸡精，翻炒均匀即可出锅！

  9. 超级香，正宗川菜，两勺搞定。

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