梅菜扣肉制作过程和步骤 特荐做法6篇

做法1：梅菜扣肉

做法步骤

  1. 冷水下锅15份钟

  2. 裹上酱油！

  3. 放油锅炸至这个颜色，肉皮起泡！

  4. 切片装盘码好！

  5. 辅料和梅干菜油锅炒香装盘！

  6. 上锅蒸30份钟！就开吃吧！很下饭的！

做法2：梅菜扣肉

菜谱食材
姜 一小块 大料 适量 冰糖 适量 酱油 1勺 蚝油 适量 生抽 一勺 五花肉 适量 梅菜 适量
做法步骤

  1. 前期本来是按菜谱来的，没有拍照，就是把五花肉过水煮、撇去浮沫，煮了20分钟以上

  2. 肉伴拌酱油在锅内放少油煎一下，装盘，备用！

  3. 剩的油放大料和姜丝爆香后放梅菜翻炒！

  4. 炒好的梅菜铺在五花肉上，淋上一勺生抽、蚝油、少许酱油，压实，上面放少许冰糖。

  5. 上火蒸1小时以上，静等出锅。

  6. 不错不错哦！

做法3：梅菜扣肉

菜谱食材
料酒 4勺 盐 3勺 啤酒 150ml 生抽 2勺 白糖 2勺 姜片 7只 老抽 2勺 五花肉 800g 大葱 6块 腐乳汁 2勺 梅干菜 100g
做法步骤

  1. 将梅干菜用清水洗两便，洗掉表面的沙土及碎末，然后浸泡两小时，控干水后装盘备用。

  2. 将五花肉切成大块放入锅中加入冷水，水一定要高过肉本身，同时放两片姜，两勺料酒。

  3. 水开后撇清浮沫加入啤酒，再次开锅后转成小火继续煮，直到能用筷子轻松插入肉中。

  4. 煮好以后将五花肉捞出放入冷水中浸泡。把锅中的姜片捞出来剩下的汤可以当高汤使用。

  5. 五花肉彻底冷却后拿出，用纸巾把水分全部吸干，（否则再煎的时候油会溅的到处都是）锅中放适量的油烧热，将五花肉皮朝下放入锅中煎。

  6. 当肉皮煎成金黄色后捞出放入冷水中浸泡。

  7. 锅中煎肉剩的油加热到七成热，放入葱、姜各3片煸炒。

  8. 葱、姜爆出香味后放入泡好的梅干菜继续翻炒，同时加入盐和糖各一勺，翻炒两分钟后挑出葱、姜装盘备用。

  9. 将冷却后的肉切成薄后适中的肉片放入碗中，加入葱3段、姜两片、料酒2勺、生抽2勺、老抽2勺（如果不喜欢颜色太深可以放1勺老抽）、腐乳汁2勺、盐1勺、白糖1勺抓匀腌制一小时。

  10. 腌好后将肉皮朝下码放好，然后上面铺上梅干菜，剩余的腌肉调料挑出葱、姜后浇一半在梅干菜上。

  11. 上面扣个盘子放入锅中蒸15至20分钟。

  12. 出锅后将盘子翻过来就完成了。如果为了卖相好看可以在上面撒些香葱沫。

做法4：老公最爱的梅菜扣肉

菜谱食材
姜 适量 大蒜 适量 桂皮 适量 八角 适量 五花肉 1斤 梅干菜 250g
做法步骤

  1. 1.五花肉清洗干净后，加入葱姜、桂皮、八角、几滴白酒，放入锅中，大火烧开转小火，煮20几分钟

  2. 2.梅干菜浸泡几个小时，清洗几次去掉泥沙，葱切段、姜切片备用

  3. 3.煮完的肉，摸上酱油和蜂蜜，锅里油烧开。把肉皮朝下，盖上锅盖炸一会，再翻一面炸

  4. 4.   直到肉皮颜色金黄，油脂溢出，将肉块四面都煎制一下至上色

  5. 5.泡好的梅菜放入锅中，放入一点酱油，胡椒粉，南德调料翻炒几分钟，乘出锅

  6. 6.   煎好的肉稍凉后切成片，   肉皮向下，均匀排在饭碗中

  7. 7、碗上面放入炒好的梅菜，放入高压锅蒸20几分钟就可以关火了

  8. 8、蒸完，把蒸肉的碗上面放上盘子,直接倒扣过来就完成啦

做法5：梅菜扣肉

菜谱食材
冰糖 15g 盐 2g 香叶 1片 桂皮 1块 八角 1粒 淀粉 适量 生抽 30ml 食用油 适量 五花肉 300g 梅干菜 70g 花雕 20ml
做法步骤

  1. 取梅干菜洗净，用温水浸泡1个小时

  2. 五花肉切成方形大块

  3. 冷水下锅，煮至断生，用筷子扎进去没有血水渗出就好了，这个过程大概25分钟

  4. 肉煮好后放在通风处风干肉皮，再用厨房纸巾吸干肉表面的水分

  5. 锅中倒食用油，油温6 7成热时把肉放进锅中炸，这步一定要注意安全，以防溅伤。锅盖是必需品，但不能完全把锅盖住，水蒸气蒸发不出来油会溅得更厉害。炸至金黄即可，离近看肉皮表面全都是小气泡

  6. 肉切成5mm厚的片

  7. 把泡好的梅干菜捞出来，稍稍攥一下水分，不要太干

  8. 把肉皮朝下码放到深碗中，放入所有调料

  9. 最后覆盖上浸泡好的梅干菜，上锅中小火蒸2.5-3个小时。蒸好以后再取一个深盘盖在这个碗上，掉转90度，让两个碗竖起来，把汤汁控到一口锅里烧开，调一点水淀粉，把汤汁熬制粘稠浇在扣肉上即可

  10. 一道诱人的梅菜扣肉就做好啦

做法6：梅菜扣肉

菜谱食材
糖 6勺 盐 1小勺 淀粉 适量 生抽 1大勺 五花肉 400g 姜粉 1小勺 梅菜干 200g
做法步骤

  1. 梅干菜提前洗洗，放水里泡好，我是夜里泡，第二天做。

  2. 五花肉放到沸水里煮约10分钟，捞出。

  3. 锅内放少许油糖水，将五花肉煎至上色，特别是肉皮部分。煎好后放一边晾凉。

  4. 肉晾凉的时候可以将提前泡好的梅干菜放到锅内翻炒，倒入部分梅菜水和调料。炖煮一会。

  5. 晾凉的五花肉切片。随后放到炖煮过的梅菜汁里拌一拌上色

  6. 把肉片一片一片的码在碗里，如果想要好看，这一步就要仔细一点，直接影响最终成品图。

  7. 梅菜和汤汁一同倒入装肉的碗里，压一压，喜欢甜一点的可以再在梅菜上撒两勺糖。

  8. 盖上盖子，蒸约90分钟。

  9. 蒸好的梅菜扣肉倒扣在盘子里就是这个样子啦。

  10. 最后，把蒸梅菜扣肉的汤汁倒到锅里，加少许水淀粉煮稠，淋到梅菜扣肉上，再摆上小菜心撒上白芝麻就可以上桌了。

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