小龙虾的做法和步骤 做法集锦5篇

做法1：江湖小龙虾

菜谱食材
小龙虾 2斤 大蒜老姜 适量 海椒花椒 适量
做法步骤

  1. 精挑细选，个个饱满。

  2. 去虾线和内脏。

  3. 先下油锅里酥一道，捞起备用。

  4. 准备香料。

  5. 炒香料，同时加入花椒海椒，大蒜老姜。

  6. 加入事先酥过的小龙虾，鸡精味精，盐，白糖，十三香，五香粉调味，然后加入水大火收汁。

  7. 装盘成型。

做法2：油焖小龙虾

菜谱食材
冰糖 3颗 蚝油 适量 桂皮 适量 八角 适量 蒜瓣 10个 姜片 适量 小龙虾 1500g 小龙虾调料包 1袋
做法步骤

  1. 把小龙虾清洗干净，去砂囊去虾肠。

  2. 准备好调料，这个是关键。

  3. 除了袋装调料以外，还准备一点自己喜欢的调料也是不错的准备。比如党参、豆蔻、香叶、黄芪、草果等。

  4. 把虾过油炸至外壳变红至没有水汽。这是为了让虾肉定型，不会在煮的过程中虾肉变散。

  5. 炸好的虾已经很有油香味道了。从锅里盛出来滤净油份。我在想，这样的虾就算不再继续烹煮，只蘸着酱油醋的调料一定也很好吃。

  6. 看看，被炸过的虾还保持满满的虾黄。我老公的厨艺已经是窥一斑而什么什么了。

  7. 锅里放入少许油，把配料放入热油内翻炒。

  8. 加入袋装配料继续翻炒。

  9. 把虾倒入配料锅内继续翻炒，是为了让虾提前和作料有个美好的相遇，有个提前的融合。再倒入啤酒，和虾一起煮到进味。3斤虾需要2听啤酒。

  10. 煮的过程中加入蚝油和冰糖。总之就是努力把虾子烧成自己喜欢的味道就好了。

  11. 大概等虾煮熟了，也就是看着汤量变少了很多就可以盛出来享用了。

做法3：红烧小龙虾

菜谱食材
料酒 若干 花椒 若干 香叶 若干 八角 2个 生抽 若干 白糖 若干 生姜 3块 蒜头 6个 红椒 2个 小葱 3只 小龙虾 800g
做法步骤

  1. 深圳这边每年5～7月份大一点的超市就会有当季的小龙虾卖，这种超市卖的个头不大，品种属于湖北小龙虾，烹饪的时候较容易入味。都说小龙虾脏，究竟脏在哪里呢？偶然一次我在农批市场买龙虾的时候学会了如何清洗龙虾，这也是我一个北方人来到南方后才知道的，下面请大家一起来看看我的制作过程吧

  2. 第一步，刷龙虾肚。龙虾肚子是最脏的部分之一，泡的再久也没用，龙虾泡在水里更容易死的快。刷的时候大拇指和食指中指捏住，用刷子来摊开龙虾蜷曲的尾部进行清洗。

  3. 第二步，去头。用厨房剪刀沿着龙虾头部的三角形图案来剪，龙虾头部是它的胃，这样去头能最大程度的去掉残留毒性物质。

  4. 剪掉的头部脏东西，还可以保证龙虾的虾黄部分完整，虾黄和蟹黄一样都是好东西。

  5. 第三步，抽筋。剪掉头以后，直接用手找到龙虾尾部的三叶鳍，拽住中间的一片，掐住往外拉，龙虾屎尿可全部清除干净。

  6. 三部曲结束，把去头掐尾的龙虾再过清水冲洗两次后沥干备用。

  7. 热油放蒜，姜，八角，香叶，花椒，红椒炒香后放入龙虾翻炒均匀。随即再加入料酒，酱油和糖翻炒均匀。加热水淹没龙虾三分二，盖上锅盖煮，期间要偶尔翻炒一下，大火煮了十分钟左右后锅内水只有三分之一时候加入盐和鸡精翻炒均匀，此刻不要再盖锅盖，待水分仅留底即可熄火出锅。

  8. 最后端上桌就可以了

做法4：麻辣小龙虾

菜谱食材
郫县豆瓣酱 一大勺 冰糖 6～8块 葱 半根 大蒜 一头 盐 2小勺 香叶 8～10片 桂皮 两块 啤酒 一罐（500ml） 姜片 一小块 麻椒 一小把 干辣椒段 5个 小龙虾 2斤 风味豆豉 半大勺
做法步骤

  1. 准备好食材，蒜切片，葱切段，姜切片

  2. 小龙虾放在洗菜盆里，加水，朝一个方向使劲转，把小龙虾转晕

  3. 用干净的刷子挨个刷干净

  4. 揪住中间的尾巴，往外抽，就可以把虾线拔出来

  5. 这个是老公的活，反正我不敢动

  6. 水烧开，倒入小龙虾

  7. 一分钟后捞出来备用（其实不用焯水也可以）

  8. 盛出备用

  9. 热锅倒油，（油稍微多点，比炒菜多，这样炒出来好吃）调小火放入一小把麻椒，闻着香味后用漏勺捞出

  10. 干辣椒掰两段，放入锅里

  11. 然后放蒜，炒一小会

  12. 加葱姜

  13. 加冰糖

  14. 加香叶，桂皮，

  15. 加一大勺郫县豆瓣酱

  16. 半勺豆豉

  17. 开大火翻炒

  18. 小火翻炒，超出红油后，开大火，半分钟左右，倒入小龙虾，翻炒，每一个小龙虾都沾着红油，倒半勺（炒菜勺）味达美，翻炒，

  19. 然后倒入小龙虾，翻炒

  20. 让每一个小龙虾都沾上红油

  21. 倒入半勺（炒菜勺）味达美，继续翻炒

  22. 倒入啤酒，没过小龙虾即可，大火烧开

  23. 开锅后，加一勺盐

  24. 大火盖盖儿炖着就行了，勤翻着点，让每个龙虾都进味儿

  25. 汤收的差不多了，就可以出锅了

  26. 放凉一会再吃，要不然烫舌头，配上扎啤，爽歪歪

做法5：麻辣小龙虾

菜谱食材
花椒 10粒 郫县豆瓣酱 1勺 蚝油 1勺 盐 适量 鸡精 一丢丢勺 啤酒 1罐 生抽 适量 黄瓜 1根 葱姜蒜 适量 李锦记香辣酱 1勺 小龙虾尾 3斤
做法步骤

  1. 1.小龙虾用刷子刷干净，锅里水开后，放龙虾尾姜片料酒，把龙虾焯水一下，时间为水再次烧开过一会就行，小龙虾捞起凉水再冲洗一遍

  2. 锅里烧油，比平时炒青菜稍微多一点，加姜片，大蒜，大葱，花椒，干辣椒，香叶，郫县豆瓣酱，李锦记香辣酱（或者乡下妹辣子鸡酱，这两个酱我都很喜欢吃，如果放乡下妹可以多加两根干辣椒，因为乡下妹没有李锦记辣，喜欢吃辣的可以多放点干辣椒） 然后加入小龙虾翻炒变色后，加点生抽，料酒，蚝油，少许白糖，盐，翻炒均匀后加啤酒（如果啤酒量淹没不了虾球补点清水也可以） 最后放入黄瓜条，盖上锅盖焖，焖单只收得差不多就可以出锅了 我们每次这样做的虾球都特别好吃，没用过火锅底料做，这两种酱做出来都特别好吃

  3. 做饭的时候很少拍照，就偶尔记录下，今年的小龙虾挺便宜，大家快去试试吧

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