鱼香肉丝配菜做法 做法集萃4篇

做法1：鱼香肉丝

菜谱食材
料酒 1勺 酱油 1勺 鸡蛋 1个 大蒜 1g 盐 1勺 葱花 1根 白砂糖 1勺 瘦肉 250g 红萝卜 150g 黄瓜 100g 菜椒 1个
做法步骤

  1. 先把瘦肉切成片，然后再均匀切成丝，之后放在碗里，加蛋清去搅拌，增加肉的口感，再放1勺白砂糖再加点料酒去腥，之后再放盐。（瘦肉腌制10分钟左右）

  2. 再然后把红萝卜切成丝，黄瓜、莴笋切成丝。

  3. 在油锅里倒入油，等热油之后再倒入瘦肉，迅速翻炒，不然肉会拈锅，然后炒熟后装入盘子。

  4. 倒油，翻炒大蒜，再进行红萝卜和菜椒一起炒，炒到七分熟时把瘦肉倒入，之后再翻炒（因为黄瓜容易熟，所以最后再进行）

  5. 出锅咯，撒上葱花。

做法2：鱼香肉丝家常版

菜谱食材
蒜 适量 料酒 一勺 胡萝卜 半根 酱油 一勺 醋 一勺 糖 一勺多点点 盐 适量 淀粉 适量 里脊肉 一小块 木耳 适量 生姜 适量 葱白 半根 郫县豆瓣 一勺 莴笋 半根
做法步骤

  1. 里脊肉切丝，没有里脊肉其他瘦肉也可以，里脊肉最好，比较嫩，用淀粉，料酒，酱油淹一下，可以放点蛋清，我今天没有用蛋的菜就没放，各家给腌肉都不太一样，这个环节随意啦

  2. 所有食材切丝，稍微细一点，尤其姜丝，和这菜灰常好吃，我喜欢稍微多放一点点姜，正版鱼香肉丝是泡姜，家里没有，生姜就可以，味道影响不大，蒜切末就可以

  3. 调鱼香汁，料酒:酱油:醋:糖=1:1:1:1.5。淀粉水根据菜量的大小放

  4. 炒锅放适量油，油热爆姜汤姜，把肉丝炒熟，不要偷懒，肉丝要乘出来，要不然炒太久肉丝会很老

  5. 适量油烧热，放姜蒜豆瓣，炒出红油，熟火稍微小点，不要烧糊，大火一次放入木耳，胡萝卜，莴笋加适量盐，豆瓣，酱油里都有盐，所以盐不要放多了，差不多六七分熟，菜丝开始变软，放肉丝，葱丝，鱼香汁，收汁出国，一道酸甜适口的鱼香肉丝就OK了

做法3：鱼香肉丝

菜谱食材
木耳 一小点 萝卜 一小点 猪里脊肉 550克 辣椒 一小点
做法步骤

  1. 备好泡好的木耳，切好萝卜丝，辣椒丝

  2. 切好猪里脊肉丝，拿鸡蛋清和面粉搅拌均匀，

  3. 坐锅放入少许油，开锅.

做法4：鱼香肉丝

菜谱食材
姜 5片 胡萝卜 1根 蚝油 1勺 清水 4勺 大蒜 5瓣 青椒 1个 淀粉 3勺 豆瓣酱 1勺 生抽 2勺 白糖 2勺 里脊肉 350克 木耳 六朵 洋葱碎 30g 陈醋 2勺 鸡清 1个 蒜苔丁 30g
做法步骤

  1. 准备好姜蒜

  2. 把胡萝卜、木耳、青椒切成丝，再在锅里放少许油把胡萝卜丝和木耳丝分别炒熟，盛出备用

  3. 把里脊肉切成均匀的肉丝，加入少许淀粉，还有蛋清搅拌均匀。

  4. 把两勺白糖、两勺陈醋、两勺生抽、一勺蚝油、三勺淀粉、四勺清水，搅拌均匀。

  5. 锅中烧热油，倒入一勺豆瓣酱，炒香。

  6. 放入肉丝，迅速炒至断生。

  7. 加入已炒熟的配菜，以及洋葱碎和蒜苔丁。

  8. 倒入调治好的芡汁，快速翻拌均匀。

  9. 翻炒片刻后出锅

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