小鸡炖蘑菇家常做法步骤 特荐做法6篇

做法1：小鸡炖蘑菇

菜谱食材
蒜 3瓣 料酒 1汤匙 盐 1/2茶匙 八角 2个 干红辣椒 7个 生抽 1汤匙 白糖 2茶匙 老抽 2汤匙 葱段 4段 童子鸡 1只 干榛蘑 70g
做法步骤

  1. 将鸡洗净，剁成小块。

  2. 将干榛蘑用温水泡30分钟，反复洗净挤干水分。

  3. 大火加热炒锅中的油，放入仔鸡块翻炒。

  4. 至鸡肉变色放入葱段，蒜瓣，干红辣椒和八角一起爆炒出香味。

  5. 调入调味料，炒匀后加入能没过所有固体食物的开水。

  6. 汤汁沸腾后，撇去浮沫，放入榛蘑后再炖50分钟，汤汁收浓即可。

做法2：小鸡炖蘑菇

菜谱食材
姜片 5块 鸡肉 300克 白蘑菇 500克
做法步骤

  1. 鸡肉放油，姜片，大蒜爆炒焦黄，加入盐，耗油，白糖，酱油

  2. 蘑菇切小块，倒入锅內翻炒，加少许水闷5分钟，出锅前加少许盐即可！

做法3：小鸡炖蘑菇

菜谱食材
姜 5片 葱 1根 盐 1勺 油 2勺 水 8杯 香菇 15枚 枸杞 1把 鸡 1只 绍兴黄酒 2勺 枣子 5个
做法步骤

  1. 香菇洗干净在水中浸泡6小时或一夜。 枸杞可以在煲汤前放入水中稍微泡一下。

  2. 准备食材。鸡肉洗干净，用纸巾擦干。 可以把鸡胸留置准备另一道菜。把剩下的鸡肉切成大块。备用。

  3. 中火热锅，然后加入油和姜片。炒香。

  4. 然后鸡肉下锅，翻炒。鸡肉煮熟后关火。

  5. 枸杞红枣提前放入汤锅中。高温煮沸，然后立即将温度调低。鸡肉炒好后加到汤锅。 加入绍兴酒

  6. 中火再炖30分钟。

  7. 在上菜前加盐，撒上葱花。

  8. 完成啦。

  9. 鸡肉多汁，鸡汤鲜美。

  10. 快试试吧！

做法4：小鸡炖蘑菇

做法步骤

  1. 葱姜蒜随意切，我的刀功不好，所以切的比较粗暴、、、半只壮硕的笨鸡（鸡肉多少根据砂锅容积来决定）、少许西洋参片。

  2. 两种野生蘑菇，据说叫草蘑和红蘑，各个地方叫法不同吧，不过这个野生蘑沙子多，要洗若干遍，直至没有沙子为止，不然会影响口感。

  3. 烧水煮一下鸡肉，因为我把鸡肉冷冻了，所以提前下锅了。等待水开的时候开始洗蘑菇们，一遍一遍一遍、、、

  4. 鸡肉稍微煮一下至发白，去浮沫。捞出。

  5. 葱姜蒜少许油爆香，加胡椒粉，煮好的鸡肉翻炒1分钟，可加盐或酱油。

  6. 若干蘑菇和面色凝重的鸡肉，这次爆炒的时候加了酱油，颜色有点跑偏了。加两片姜，和一些葱。参片入锅。

  7. 加半勺盐开始炖，大火至烧开，中火炖一个小时以上，笨鸡肉比较硬，炖就一点才好吃，野生的蘑菇也是炖得越久越出味，两者都不怕炖烂。也可以用香菇和其他鸡肉炖，这样就快一些。

  8. 煮好后加一点醋，也可以不加，调味，撒葱花。可以吃了～

  9. 这是上次没有用酱油炒的，颜色清淡一些。用的是三黄鸡。

做法5：小鸡炖蘑菇

菜谱食材
姜 一块 料酒 适量 干辣椒 6个 葱 1根 盐 适量 八角 3个 鸡 1500g 干香菇 20颗 红烧酱油 适量
做法步骤

  1. 整鸡切块，冷水放入锅中，加入一半的葱、姜及适量料酒，焯出血沫，洗净备用

  2. 干香菇提前四小时泡发（鲜香菇味道没有干香菇浓）

  3. 将焯水备用的鸡及泡发好的干香菇放入电高压锅中（我没有煸炒，因为这道菜是一个东北的同事教我的，他说他家就是这样做，如果喜欢炒糖色，可以煸炒一下）加入泡香菇的水，这样香菇味道更加浓郁，如果香菇水不够再加入少许清水，水到食材的一半即可（香菇水下面的渣子不要）

  4. 放入另一半葱、姜及八角、干辣椒及食用盐，红烧酱油调色（根据个人喜好）我没有加入过多调料，以免影响香菇及鸡肉的香气，盖好锅盖，我的锅有炖鸡的选项，选择即可，如果大家用高压锅，30分钟即可，也可以放入锅中小火慢炖60分钟左右

  5. 完美出锅，传说中东北的味道

做法6：雷笋小鸡炖蘑菇

菜谱食材
料酒 适量 干辣椒 1个 盐 适量 香叶 2片 桂皮 2块 八角 2个 生抽 适量 白糖 适量 葱姜蒜 适量 干香菇 30g 温开水 适量 鸡上腿肉 1只
做法步骤

  1. 雷笋之前买的冷冻到冰箱里了，也可以不放或者用其他笋代替也可以

  2. 干香菇提前用温水泡发

  3. 我用的是鸡腿上边拐弯部分的肉，也可以用鸡腿肉，焯水后用凉水过一下备用

  4. 准备葱姜蒜 八角 香叶 小辣椒 桂皮备用

  5. 热火放两勺油放入白糖炒糖色

  6. 然后把鸡块放进去均匀上色

  7. 再把雷笋和香菇也放入锅中炒一下，然后盛到高压锅中

  8. 锅中再次放油，把葱姜蒜等一起放入炝锅

  9. 倒入温水，然后把所有调料放入锅中煮开

  10. 再把汤料倒入高压锅中，压15分钟即可

  11. ok啦

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