鱼香茄子怎么炒才好吃 做法集粹5篇

做法1：鱼香茄子

菜谱食材
味精 少许 酱油 少许 醋 少许 大蒜 三瓣 盐 适量 八角 一个 青椒 一个 淀粉 适量 白糖 适量 番茄 一个小的 圆茄子 一个
做法步骤

  1. (茄子去皮，切小长条，热锅热油。)把茄子拿油扁至两面金黄色，起锅，备用

  2. 留点油在锅里，这时放入八角，一点大蒜沫等炒香。

  3. 在锅里添一勺水烧开，倒入淀粉汁。放入盐，味精，白糖。

  4. 在把青椒，番茄倒入锅里翻炒一小会。

  5. 这时在把先扁好的茄子放入一起翻炒即可。

做法2：鱼香茄子

菜谱食材
姜 1块 味精 一小勺 蒜 2颗 醋 适量 葱 2根 盐 适量 白糖 一小勺 老抽 一小勺 食用油 50g 茄子 2个 豆瓣 一勺
做法步骤

  1. 茄子去皮，切条，用盐腌制10分钟

  2. 葱，姜，蒜，切末， 装盘备用

  3. 将 腌制好的茄子用清水冲洗一下，然后挤干多余的水

  4. 锅烧热，倒入食用油，将茄子炸软，捞出备用

  5. 锅里留少许油，葱末，姜末，蒜末炒出香味，然后放入豆瓣，白糖，醋，老抽，等糖融化后加水烧开，倒入炸好的茄子，关小火，慢慢收汁，放入味精，装盘即可。

做法3：鱼香茄子

菜谱食材
盐 适量 青椒 1个 鸡精 适量 豆瓣酱 适量 葱姜蒜 适量 茄子 2个 十三香 适量 美人椒 1个 李锦记蒸鱼豉油 适量
做法步骤

  1. 把葱姜蒜切好，把青椒和美人椒切成块的形状

  2. 把茄子洗净，切成圆片放入油锅中炸2分钟左右

  3. 茄子捞出后，锅里留少许油，加入葱姜蒜炸出香味，倒入豆瓣酱炒一下，加点蒸鱼豉油和少许水，开了之后把青椒和美人椒放入烧2分钟，茄子倒入就可以出锅了

做法4：鱼香茄子

菜谱食材
姜 10克 蒜 15克 泡红辣椒 25克 酱油 3毫升 醋 5毫升 葱 25克 盐 1克 淀粉 5克 生抽 适量 白糖 15克 食用油 30毫升 长茄子 500克 米醋 适量
做法步骤

  1. 茄子切条 散少许盐 腌制10-15分 让茄子脱水

  2. 葱 姜 蒜 红椒切好备用

  3. 猪肉切成小丁 自己配一碗鱼香汁:1大匙生抽 1小匙老抽 2大匙原浆米醋 2大匙白糖（喜欢甜口多点儿的，适当在加1小匙） 水淀粉1大匙 盐适量 倒入水（高汤）拌匀

  4. 茄子挤出多余水分，散淀粉包裹

  5. 锅多放油 高温炸腌制好的茄子（分批炸不然会粘连）

  6. 放油炒香配料 再放肉末炒，到入之前调制好的鱼香汁。最后把炸好的茄子倒入锅中收汤入味即可。

  7. 装盘

做法5：家常版鱼香茄子煲

菜谱食材
姜 一块 蒜 两瓣 料酒 适量 醋 适量 葱 一根 盐 一小勺 猪肉 一小块 生抽 适量 白糖 一勺 辣椒 两根 茄子 两根 郫县豆瓣辣酱 一大勺
做法步骤

  1. 长茄子，切成滚刀块，加入淀粉抓一下，放置一会儿

  2. 猪肉剁成泥，加入葱，姜，料酒，淀粉腌制一下

  3. 把生抽，白糖，醋，淀粉加水调成鱼香汁

  4. 热油锅，电磁炉中火。调一碗水淀粉，把茄子放进去打个滚

  5. 炸到表面微微变色微黄捞出来控油后放入砂锅内。有剩下的油，把辣椒炸熟，控油后一起放到砂锅里

  6. 热油锅，放入肉沫炒到变色后加入蒜瓣爆香，加入豆瓣辣酱，加入调好的鱼香汁

  7. 把汤汁煮到粘稠后倒在砂锅的茄子里,砂锅坐火上。收浓汤汁后盖上盖子再焖五分钟

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