怎样做剁椒蒸鱼

做法1：家常剁椒蒸鱼头

菜谱食材
姜 适量 蒜 适量 料酒 适量 葱 几根 生抽 适量 剁辣椒 3大勺 鱼头 一个 黑豆豉 一小把
做法步骤

  1. 先将鱼头治净抹少许盐腌上，然后将姜蒜切小片，豆豉洗一下备用

  2. 锅内放油，煸炒姜、蒜和豆豉

  3. 加入3大勺剁辣椒，再加少许生抽或者蒸鱼豉油，翻炒

  4. 将鱼头抹点料酒，再将炒好的剁椒均匀的铺到鱼头上，最后在表面加一点没炒过的剁辣椒

  5. 上蒸锅蒸15分钟左右。快蒸好时炒锅烧好热油。蒸好揭盖将葱碎撒到上面，淋上热油即可。

做法2：剁椒蒸鱼块

菜谱食材
剁椒 适量 鱼 适量 姜蒜 适量
做法步骤

  1. 先洗净鱼块放入食盐腌制一个小时，选购鱼时最好是鱼肚皮中间的那块，相对来说肉质嫩些

  2. 剁椒、姜蒜一旁备用

  3. 锅内加热放油用小火把姜蒜爆香，加入剁椒调料，因为鱼腌制时和剁椒都盐味充足了所以这里就不需再加了

  4. 腌好的鱼块用水冲洗一下晾干放入盘中，把炸好的料铺到鱼块上面，浇上蒸鱼豉油就可以上蒸锅了

  5. 大火蒸五分钟，然后改小火再五分钟鱼块就可以出锅了，一定要把蒸锅的水烧开再盖上锅盖蒸，这样可以减少鱼的腥味。

做法3：剁椒蒸鱼头

菜谱食材
姜 6块 酱油 适量 葱 适量 花生油 适量 盐 适量 小辣椒 3只 花鲢鱼头 1个 黄豆瓣酱 适量
做法步骤

  1. 先鱼头洗干净。

  2. 准备好姜、葱、小辣椒材料。

  3. 然后把小辣椒、姜、葱+所有调味料倒到鱼头拌匀腌制5分钟，把开水烧沸腾放入鱼头盖上盖子。

  4. 蒸至5到10分钟即可。

  5. 味美的剁椒蒸鱼头就出来了。

做法4：剁椒蒸鱼块

菜谱食材
鱼身 1条
做法步骤

  1. 先将鱼身切段，放盐、葱丝、姜丝、料酒腌制十分钟冲洗干净，然后在鱼盘上铺上葱白、姜丝，将鱼身放上去，淋上橄榄油。

  2. 自制的剁椒酱，放上蒜粒、白砂糖拌匀，铺在鱼身上，放热水里蒸制10分钟。

  3. 起锅后撤上葱花，一盘鲜香诱人的剁椒鱼段即成，是不是很简单！

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