酸菜鱼怎么炒才好吃

做法1：酸菜鱼

菜谱食材
胡椒粉 适量 料酒 适量 糖 适量 盐 适量 蛋清 适量 鸡精 适量 淀粉 适量 香菜 适量 草鱼 1条 泡野山椒 适量 姜蒜 适量 腌酸菜 250G 小米剁椒 适量
做法步骤

  1. 鱼头鱼骨和鱼片洗净分开装碗，分别加入盐，料酒，淀粉和少许蛋清抓匀腌制10分钟左右

  2. 酸菜洗净用手挤干水分，切成块备用。姜蒜，泡野山椒，小米椒剁碎备用

  3. 热锅上油，油热后，下切好的姜蒜末，泡野山椒末，小米椒丁炒香

  4. 倒入酸菜翻炒后倒入足量开水大火烧开。水量要能没过全部鱼骨鱼片还稍多

  5. 将鱼头鱼骨放入再次煮开后，转中小火，加盐，白糖，胡椒粉调味，加2勺泡椒水再煮15分钟左右

  6. 将腌好的鱼片放入汤中，稍凝固后用筷子划散，等鱼片煮至变色

  7. 加鸡精提味后盛出，浇少许热油，撒上香菜即可。

做法2：酸菜鱼

菜谱食材
雨 1条 好人家酸菜鱼调料 1袋
做法步骤

  1. 洗鱼

  2. 片好的鱼加腌料，腌10分钟

  3. 炒酱料

  4. 加入酸菜煸炒

  5. 加入800g水

  6. 水沸了，加入鱼

  7. 煮5分钟左右

  8. 做好上桌

  9. 看看这鱼，滑嫩

做法3：酸菜鱼头

菜谱食材
鱼头 适量 黄芽白叶 适量
做法步骤

  1. 将洗净的鱼头、鱼骨放油里煎一下。

  2. 放料酒，放足量的开水，没过鱼头。

  3. 大火烧开10分钟。放姜，葱头，泡椒，盐。

  4. 小火煮30分钟，放胡椒粉，黄芽白叶，少许白醋。

  5. 出锅。

做法4：酸菜鱼

菜谱食材
胡椒粉 适量 料酒 适量 干辣椒 适量 大蒜 适量 盐 适量 干淀粉 适量 姜片 适量 大葱 适量 黑鱼 适量 青菜酸菜 适量
做法步骤

  1. 黑鱼去鳞 收拾干净～

  2. 把黑鱼切片

  3. 一定要斜着刀 不要切到手哟～

  4. 用除了葱姜蒜以外的配料腌制鱼片几分钟

  5. 爆香～不多说了

  6. 把酸菜也扔进去炒一会

  7. 加水 ～加到满意为止……

  8. 要先把鱼头扔到汤里煮

  9. 鱼片也随后扔进去煮～煮不用太长时间 鱼熟了就行了

  10. 出锅前放点香葱和香油 放盐调味～

  11. 成品～

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