提拉米苏的制作方法和步骤

做法1：提拉米苏

菜谱食材
鸡蛋 2个 淡奶油 200ml 水 80ml 奶油奶酪 250g 鱼胶粉 20g 糖粉 75g 手指饼干 一包 咖啡甜酒 15ml 百利酒 5ml 浓缩咖啡 40ml
做法步骤

  1. 材料提前准备 我做了2个6寸 所以材料加倍 奶油奶酪室温融化，鱼胶粉泡软

  2. 奶油奶酪用打蛋器打至顺滑无颗粒，放旁边备用

  3. 鸡蛋只取蛋黄，用打蛋器打发

  4. 糖粉加80ml水加热使糖融化，水沸腾

  5. 将沸腾水分次加入蛋黄中，打蛋器开高档搅打，水全部加入后，继续打5分钟，混合物温度降为室温，放一边备用

  6. 淡奶油打到有纹路出现

  7. 三个个盆子混合在一起，放冰箱里面

  8. 1：鱼胶粉隔水融化。 2：咖啡，咖啡酒，百利酒混合，拿出模具，用手指饼干正反两面轻轻沾取溶液，模具底下铺一层沾好的饼干。3：从冰箱拿出加入鱼胶粉溶液，搅拌混合，倒入模具至模具一半高，再用手指饼干沾咖啡溶液，铺一层后再倒满。放冰箱冷藏6小时

  9. 取出用电吹风外圈吹一圈，脱膜，可以直接撒可可粉装饰完成，也可以再拿100ml但奶油装饰

做法2：提拉米苏

菜谱食材
牛奶 150g 淡奶油 300ml 蛋黄 3个 细砂糖 75g 朗姆酒 30ml 可可粉 适量 手指饼干 若干 马斯卡彭 500g 吉利丁粉 20g 浓缩咖啡 2小袋
做法步骤

  1. 取出马斯卡彭奶酪室温软化，或者隔水加热。

  2. 打发蛋黄

  3. 牛奶和砂糖混合，小火加热至沸。

  4. 再分三次倒入到蛋黄液中，慢慢搅拌。

  5. 继续打发5分钟，产生细腻的泡泡。

  6. 将软化马斯卡彭奶酪打至顺滑。

  7. 慢慢将蛋液倒入马斯卡彭里，搅拌均匀。（注意不要打圈，尽量用切拌手法搅拌）

  8. 取淡奶油搅拌，打至刚刚出现纹路即可

  9. 将打好的淡奶油倒入。

  10. 搅拌均匀即可。

  11. 取出模具，在底部放入不沾烤纸。（本来应该用8寸的，找不到了就改用6寸烤盘了）

  12. 将速溶黑咖啡加开水搅拌均匀，加入适量的朗姆酒。

  13. 浸泡一下，沾满咖啡酒汁。

  14. 平铺在容器底部。

  15. 在上面倒入奶酪液

  16. 因为改成6寸的，多余的也不能浪费，正好做成小份哒～ 准备5个小容器杯。

  17. 步骤一样，底部铺满沾有咖啡酒的手指饼干，上面再倒上液体就好啦～

  18. 再放入在冰箱冷藏室5-6个小时。

  19. 取出后再脱模，表面撒上可可粉。

  20. 配上一杯咖啡，好好享受吧～

做法3：抹茶提拉米苏

菜谱食材
牛奶 50克 淡奶油 200克 蛋黄 3个 抹茶粉 5克 细砂糖 55克 吉利丁片 10克 马斯卡彭奶酪 250克 咖啡酒 40克
做法步骤

  1. 鸡蛋蛋黄跟蛋白分开

  2. 蛋白分3次加入细砂糖打发至干性发泡

  3. 蛋黄用手动蛋器搅拌开

  4. 去一部分蛋白到蛋黄中拌匀

  5. 再倒入蛋白中拌匀

  6. 低粉分两次筛入拌匀

  7. 这是拌匀的状态

  8. 面糊装入裱花袋，挤入铺了油纸的金盘上，油纸上撒上一层糖粉，挤出一个饼干底（慕斯底），剩余的挤成手指饼

  9. 放入预热好的烤箱中层，上下火170度，烤10分钟至上色

  10. 再来制作提拉米苏糊部分：马斯卡彭奶酪用手动打蛋器搅匀，备用

  11. 蛋黄加入细砂糖，放入沸水中不断快速搅拌至颜色变浅（杀菌）

  12. 然后加入泡软的吉利丁搅拌至融化（吉利丁片事先用冰水泡软）

  13. 倒入马斯卡彭奶酪中拌匀

  14. 牛奶加抹茶粉小火煮开搅拌至抹茶粉完全化开，离火待凉后倒入奶酪中拌匀

  15. 淡奶油打发至7成

  16. 加入抹茶奶酪中搅拌均匀

  17. 饼干底放入模具底部，刷上一层咖啡酒，接着倒入一般高度高度的奶酪液，

  18. 剩下的手指饼放入咖啡酒中蘸一下，然后放入模具

  19. 最后再倒入剩下的奶酪液，放冰箱冷藏两小时以上

  20. 取出脱模后撒上抹茶粉装饰即可

  21. 切块食用咯

做法4：提拉米苏

菜谱食材
可可粉 少许 手指饼干 若干 百利甜酒 少许 马斯卡彭芝士 适量 浓缩咖啡 适量 动物奶油 适量
做法步骤

  1. 芝士与奶油1:1拌匀，加入适量百利甜酒。

  2. 咖啡稀释，将手指饼干放入沾湿，取出铺在容器底部，挤上奶油，再上蘸湿咖啡的手指饼干，再上奶油。（若盒子还有空间可再铺一层）

  3. 用小筛子撒上可可粉，盖上盖子，放入冰箱1小时，可以吃啦。

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