肉末茄子怎么炒才好吃的做法 精选推荐做法6篇

做法1：酱爆肉末茄子

菜谱食材
姜 适量 大蒜 2瓣 豆豉 适量（根据口味来） 茄子 8个 肉末 适量
做法步骤

  1. 茄子洗净，切段，姜蒜肉切成小碎末，与肉末分开装

  2. 油下锅，热了，倒入姜蒜末翻炒，直至香味出来，在相继加入肉末，豆豉，继续翻炒

  3. 最后倒入茄子，料酒，直到炒熟为止，我是全过程都没有加盐，因为豆豉已经有咸味了

做法2：五香肉末茄子

菜谱食材
胡椒粉 1勺 料酒 适量 酱油 适量 蚝油 适量 大蒜 5瓣 猪肉 120g 油 适量 洋葱 15g 茄子 300g 五香粉 2勺 姜丝 适量 豆角 60g 小葱 1条
做法步骤

  1. 茄子切条，放入盆里放4勺盐浸泡10分钟，取出晾干；姜切丝，蒜切成蒜末，洋葱切粒，肉切粒，豆角切粒，小葱切末葱白和葱绿分开装。

  2. 切好的肉粒放1勺盐，姜丝，料酒1勺，胡椒粉，葱白，酱油腌5分钟。

  3. 锅里放适量的油把腌好的肉爆炒至金黄色取出。

  4. 顺着油锅加些许油把蒜末放入锅内爆香后把晾干的茄子放入锅内放适量盐酱油，翻炒至茄皮变软颜色变暗。

  5. 茄子翻炒变色后放入豆角翻炒片刻后放入辣椒，洋葱继续翻炒如果锅内比较干可以沿着滚边放些许清水避免沾锅。

  6. 待茄子，豆角，洋葱煸炒出味道后放入五香粉，酱油，蚝油继续翻炒片刻把起锅的肉粒放入锅内与茄子一同煸炒片刻后放入少许的清水焖2分钟起锅装盘撒上绿油油的葱绿，美味可口的五香肉末茄子大功告成。

做法3：少油的肉末茄子

菜谱食材
花椒 一小勺 郫县豆瓣酱 一勺 糖 一勺 水淀粉 少量 瘦猪肉 适量 姜片 3 葱段 1根 小个长茄子 2个
做法步骤

  1. 茄子洗净

  2. 先切段，再切条～

  3. 上锅蒸15分钟～

  4. 上锅蒸茄子的同时，猪肉切成肉末，放入一小勺花椒，一小勺大料（八角），少量料酒去腥，少量红烧酱油提色。

  5. 热锅冷油，葱姜蒜入锅炒香，放入一勺郫县豆瓣酱炒出红油，再放入一勺白糖一同翻炒～（喜欢吃辣的朋友们可以在这一步放入辣椒。）

  6. 倒入肉末翻炒至熟～

  7. 蒸熟的茄子此时倒入锅中和肉末炒匀，放入咸盐，然后放一小勺玉米淀粉勾芡均匀后就可以出锅了！

做法4：肉末茄子

菜谱食材
酱油 少量 淀粉 少量 豆瓣酱 1勺 白醋 少量 香菜 一根 白糖 少量 葱姜蒜 酌量 茄子 2个 五花肉馅 30g
做法步骤

  1. 茄子去皮切条油炸至软

  2. 葱姜蒜

  3. 油热葱姜蒜爆锅，肉馅翻炒，加入豆瓣酱

  4. 下茄子，加入糖醋酱油盐，水淀粉翻炒，大火收汁

  5. 拌入香菜，香喷喷出锅！

做法5：肉末茄子

菜谱食材
姜 适量 胡椒粉 适量 料酒 1-2勺 葱 适量 大蒜 2-3个 瘦猪肉 适量 茄子 2个
做法步骤

  1. 瘦肉切成肉沫，个人感觉什么肉都行，只要是瘦肉，用5-10ml料酒加黑胡椒腌制20分钟，这时候开始准备茄子。

  2. 茄子切两半，斜刀平行从背面切，不要切到底，改另一个方向平行切，也不要到底，类似十字刀花，这样是为了让茄子容易入味。只要能入味，随你怎么切。

  3. 切块茄子，入油锅，翻炒至茄子变软，不要心疼油，盛出待用。油锅加油爆葱姜蒜沫，炒出香味加肉沫，再加入两勺老干妈，鸡肉味嘎嘣脆，炒出红油，倒入茄子。鸡肉味感觉比豆瓣酱好吃。自家用还是好吃为主。

  4. 翻炒一分钟，加半碗清水闷三分钟，五分钟随意。加适量鸡精糖盐调味出锅。

做法6：东北家常肉末茄子

菜谱食材
姜 1小块 蒜 5瓣 料酒 15克 郫县豆瓣酱 15克 糖 5克 葱 1小段 盐 2克 豆瓣酱 1勺 生抽 30克 玉米淀粉 5克 老抽 8克 小米辣 2个 尖椒 1个 牛肉馅 50克 绿茄子 2个
做法步骤

  1. 茄子去蒂洗净切条备用（我用的是绿茄子，啥品种的茄子都可以哈）

  2. 在茄条上洒盐，腌制10分钟（去出多余水分）再加入5克玉米淀粉均匀裹住茄子（防止茄子过油时迸溅）备用

  3. 葱姜蒜，小米辣，尖椒分别切小粒备用

  4. 准备牛肉馅备用（家里只有牛肉馅了，您可以换成猪肉馅哈）

  5. 起锅烧油，油温6成下入茄条（主要是为了去出多余水分）

  6. 炸至茄条变软体积缩小即可捞出控油备用（您也可以将茄条上锅蒸10分钟，但个人觉得蒸出的茄条水分还是比较大口感不如过油的好哈。）

  7. 起锅烧油，加入葱姜煸香

  8. 下入肉馅煸炒

  9. 肉馅儿变色下入料酒。再加入茄条煸炒

  10. 取一个空盆依次加入郫县豆瓣酱，豆瓣酱，蚝油，糖，生抽，老抽，水，玉淀粉搅匀备用（图片我忘了拍了，请忽略哈）将调好的料汁倒入锅内翻炒

  11. 加入小米辣蒜末和尖椒丁继续煸炒。加入鸡精出锅装盘。

  12. 最后上个成品图。超级下饭的肉末茄子完成感谢收看。

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