宫保鸡丁做法详细步骤 做法集锦6篇

做法1：宫保鸡丁

菜谱食材
姜 适量 蒜 适量 料酒 适量 花椒 适量 醋 适量 糖 适量 香油 适量 盐 适量 淀粉 适量 豆瓣酱 适量 生抽 适量 番茄酱 适量 老抽 适量 黄瓜 100克 油炸花生米 100克 洋葱 50克 香菇 100克 鸡胸脯 500克
做法步骤

  1. 鸡胸脯洗净切1厘米左右方块，加料酒，干淀粉抓拌均匀

  2. 黄瓜切1厘米丁，香菇同理，花生米我买的现成的

  3. 一空碗，加淀粉一勺，加水打浑，加入少许味精，一大勺番茄酱，半勺盐，半勺糖，生抽，醋都少许，搅拌均匀备用

  4. 热锅，锅热后加油，八成热时放入蒜片，姜丝，花椒，煸出香味后倒入一大勺郫县豆瓣酱，翻炒出红油，下鸡丁起锅迅速翻炒，防止鸡丁干锅底。然后大火炒至鸡丁发白约八成熟，加少许老抽，醋，加入黄瓜丁，香菇丁，洋葱丁，继续翻炒，加入两勺盐，少许生抽，将之前备好的芡汁倒入锅里，翻炒几下关火，撒入花生米，淋入香油，搅拌两下，起锅入盘！

做法2：宫保鸡丁

菜谱食材
料酒 10ml 花椒 20粒 醋 45g 葱 适量 盐 5g 白醋 5g 水淀粉 适量 生抽 10g~15g 白糖 45g 老抽 少量 辣椒 10个 花生米 适量 蒜片 适量 鸡胸 300g 自制红油 适量
做法步骤

  1. 鸡胸洗净切丁 下入盐 料酒 水淀粉腌制

  2. 花生以开水浸泡去皮 不去皮的不专业

  3. 花生米入热油中以中小火炸熟 稍一变色立即捞出

  4. 辣椒掰开去籽 葱切段 蒜切片

  5. 盐 白糖 醋 生抽 老抽按一定比例调成碗汁儿 宫保鸡丁好不好吃就看这碗有灵魂的荔枝口碗汁儿了

  6. 油热后下入鸡丁滑散 待鸡丁变白后放入花椒 辣椒 翻炒

  7. 倒入碗汁儿 翻炒均匀后 下入葱段 蒜片 水淀粉勾芡 倒入红油 出锅装盘

  8. 出锅了

做法3：简单版宫保鸡丁

菜谱食材
胡萝卜 半根 黄瓜 半根 鸡胸肉 200g
做法步骤

  1. 主要食材和配料先准备好。

  2. 清水洗净的鸡胸肉用姜葱和生抽腌一小会，做菜前准备好就行，这样能去腥入味。

  3. 锅内倒入少许油，葱姜爆香后倒入鸡胸肉翻炒，可用中火，防止鸡肉变老。

  4. 鸡胸肉翻炒变色后，加入少许料酒白糖继续翻炒。

  5. 鸡胸肉内倒入上色的生抽或老抽等调味品，根据个人喜爱，使颜色呈深色。

  6. 倒入黄瓜及胡萝卜一起翻炒。

  7. 淀粉加水勾芡后倒入锅内，炒一会，汤色更粘稠。

  8. 最后加入花生米翻炒，可保持花生米的脆香。

  9. 加适量的盐，撒上葱花即可出锅。

做法4：宫保鸡丁

菜谱食材
料酒 2g 花椒 1g 胡萝卜 1根 干辣椒 1g 姜末 1g 淀粉 1g 白砂糖 1g 白醋 1/2勺 生抽 1/2勺 蒜片 1g 葱段 1g 鸡胸肉 1块 青笋 半根 花生 1把
做法步骤

  1. 鸡脯肉切筷子条

  2. 肌肉 胡萝卜 青笋全部切成同等大小的丁

  3. 鸡肉用水淀粉和黄酒腌制

  4. 主辅料油温3成左右一起滑油 至鸡肉白色备用

  5. 锅底留油 花椒 干辣椒爆香加滑过油的肌肉和辅料 小碗加淀粉勾芡汁（白糖 陈醋 盐按适当比例调好）入味即可。 有条件可以做个适当的盘式

做法5：宫保鸡丁

菜谱食材
料酒 适量 胡萝卜 100g 水淀粉 适量 葱姜蒜 适量 鸡脯肉 200g 莴笋 300g 花生 50g
做法步骤

  1. 鸡脯肉切丁(一般用腿肉 我喜欢鸡脯肉^_^) 冻一下比较好切

  2. 用料酒 水淀粉(少量) 如果追求颜色的可以加一点生抽 把肉腌15分钟

  3. 胡萝卜切丁 我这胡萝卜放的很少因为不喜欢吃……只是为了颜色好看

  4. 莴笋切丁 跟胡萝卜放一起～

  5. 锅里少放点油 在油还不太热的时候放花生(因为喜欢吃带皮的花生所以炸了下 如果你喜欢不带皮的请拿热水把花生泡一会就可以去皮了

  6. 锅里放些油 不要把锅烧太热的时候把肉放锅里划一下 变色就捞出来 这部没照相……

  7. 锅里少放些油 热了以后下葱姜蒜 辣子段爆香 放萝卜和莴笋丁 翻炒一会放入花生和肉丁 加盐 五香粉 鸡精 捞出来吧

做法6：宫保鸡丁

菜谱食材
料酒 15g 郫县豆瓣酱 10g 醋 10g 大蒜 4办 盐 5g 鸡精 5g 淀粉 5g 生抽 5g 白糖 10g 番茄酱 10g 生姜 3片 葱白 半根 花生 适量 花椒粒 5g 鸡胸 1块
做法步骤

  1. 鸡胸拿刀背敲散

  2. 切块放料酒和一片姜淹15分钟备用

  3. 对了，记得放5g淀粉抓匀

  4. 葱蒜切好备用

  5. 花生米是我前一天的下酒菜～提前炸好的

  6. 热油下鸡块炒制发白盛出来备用

  7. 我没刷锅，直接下花椒炸至变黑把花椒剔除

  8. 下郫县豆瓣酱爆香

  9. 下姜蒜爆香

  10. 下鸡块

  11. 把大葱丢进去

  12. 提前拿小碗调制好的灵魂调味全部倒进去～拿水涮涮碗把水也倒进去别浪费哈

  13. 淋上淀粉，撒上花生即可出锅！

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