辣子鸡的做法 做法集合6篇

做法1：辣子鸡

菜谱食材
味精 1.5勺 干辣椒 约100g 鸡蛋 1个 盐 3勺 青椒 1个 生抽 5ml 生粉 约100g 生姜 1块 辣椒粉 5g 黑胡椒粉 少许 大葱 1根 大蒜头 7颗 椒盐 1包 花椒油 5ml 紫洋葱 半个 大豆油 1升 肉鸡 1只
做法步骤

  1. 准备肉鸡1只

  2. 把鸡剁成2厘米大小的小鸡块，放入盐2勺、味精1.5勺

  3. 把大蒜粒用刀拍碎，再把姜和大葱切成条状加入鸡块，倒入花椒油、生抽和料酒、撒入辣椒粉。

  4. 用筷子把鸡块和调料搅拌均匀，用保鲜膜封存！腌制1小时左右。

  5. 把研制好的鸡块里的葱、姜、蒜挑出，留着不要丢弃备用。

  6. 加入鸡蛋一个，撒入少许黑胡椒粉和生粉约100g

  7. 用筷子搅拌匀。

  8. 起油锅，倒入1升的大豆油，烧至180度，放入鸡块油炸。

  9. 炸至7分熟捞出，控油。

  10. 再把之前捞出的葱、姜、酸放入油锅中炸香捞出备用。

  11. 再加入花椒粒和干辣椒（注：干辣椒要用水冲洗一下，这样不容易炸焦）炸到辣椒可脆脆的即可捞出不易时间太长约1分钟左右，以免炸焦。

  12. 把已经有辣椒和花椒等材料炸香的油，温度烧高至快冒青烟了，马上把之前炸的8分熟的鸡块再加入油中炸脆。（提示：用炸过花椒和辣椒的油再回锅炸鸡块，能让辣椒和花椒的香味渗入鸡块，鸡块二回高温油炸，也能达到外脆里嫩的好口感）

  13. 最后把油锅的油倒出，洗刷干净，倒入一小勺油烧热，加入紫洋葱片、青椒圈，煸香，再把之前炸好的鸡块、备用的炸香的干辣椒、花椒粒、葱姜蒜一起倒入，撒入椒盐。大火翻炒30秒即可。

  14. 最后一盘又香又脆！又麻又辣的辣子鸡就新鲜出炉了

做法2：让你嘴巴火辣辣的辣子鸡丁

菜谱食材
胡椒粉 适量 料酒 适量 花椒 1把 干辣椒 十几根 蚝油 适量 大蒜 五粒 盐 适量 青椒 三根 白砂糖 适量 生抽 适量 熟芝麻 适量 葱段 两小根 姜块 一块 鸡小腿肉 三个
做法步骤

  1. 食材集合 鸡小腿切小块 洗净 沥干水分

  2. 葱段切小 姜切丝

  3. 把沥干水分的鸡块放入容器中 加入姜丝 葱段 胡椒粉 盐 料酒 生抽

  4. 将鸡块和调料搅拌均匀 腌制半小时入味

  5. 干辣椒切段 姜切丝 大蒜切小片

  6. 青椒洗干净切块

  7. 锅内加入油烧热，量稍微多一点

  8. 加入腌制好的鸡块翻炒

  9. 炸至酥脆即可出锅备用 （我喜欢脆一点的口感，所以多炸了一会儿）

  10. 锅内放入热油

  11. 加入花椒 葱段 大蒜 姜丝 干辣椒爆香

  12. 放入炸好的鸡块

  13. 加入生抽

  14. 少量白砂糖

  15. 一勺蚝油

  16. 然后关火加入青椒片翻炒均匀后就可以出锅了 最后装盘撒上芝麻 就完成了

做法3：辣子鸡丁

菜谱食材
料酒 2勺 花椒 一把 干辣椒 半盘 盐 适量 八角 2颗 鸡精 适量 淀粉 适量 油 适量 鸡腿 3个 五香叶 2片
做法步骤

  1. 把鸡腿切丁后用清水洗一遍去血水

  2. 清洗干净后放入盐，老抽，料酒，淀粉搅拌均匀腌半小时左右

  3. 趁鸡丁腌制的过程中准备好配料，辣椒，花椒，五香叶，八角，白芝麻

  4. 忘记拍照了，直接文字表达，锅中倒入油烧热放入腌制好的鸡丁炸至变熟捞出，把多余的油倒出来，留一点底油，烧热后小火

  5. 出锅啦！成品图

做法4：欲罢不能的辣子鸡啊

菜谱食材
干辣椒 1小把 小米椒 10个左右 汉源花椒 适量 自制豆瓣 适量 黑脚的公鸡 半只 成都本地的二荆条 半斤
做法步骤

  1. 以前我好害怕宰肉的时候受伤。。。亲们鸡肉一定要弄的小块一点哦。。才好入味

  2. 各种辣椒和配料

  3. 热锅下点菜籽油，把宰好的肉肉放进去煸一下，把水份煸干

  4. 出油了哦，这时候再放点盐，就会好入味的。。。煸成这样的颜色就差不多可以盛起来待用。。。大概10分钟左右。。一定要不停的翻炒，千万不要糊锅了。。。

  5. 锅锅洗干净，接下来开始炒喽。。油可以稍微多一点。。。

  6. 油大来了，调小火，依次放花椒，姜蒜，豆瓣，爆香。。

  7. 再接着放干辣椒。。哇咔咔，好辣好呛人。。[火]可以小点，怕糊锅

  8. 下肉肉，炒个几分钟就可以放点老抽上色了。。。这时候就需要把火调大点。。

  9. 喜欢干一点的亲这步可以多炒一下下再放这二中辣椒。。我不太喜欢太干了，就炒了还是大概10分钟。。

  10. 辣椒放进去得炒勤快点，不需要炒太久，5到7分钟就可以了，糊了可不好吃哦。。如果觉得颜色不太满意的话可以再添一点哦。。开动哦

做法5：简单的辣子鸡

菜谱食材
鸡翅 3个 小米辣 6个 干辣鸡 1把
做法步骤

  1. 鸡翅 干辣鸡 小米椒

  2. 鸡翅剁块，盐鸡精耗油料酒淀粉，腌制一小时。

  3. 油炸，十分钟

  4. 油炸十分钟的样子，外皮焦脆

  5. 锅中放油 放干辣鸡 花椒 翻炒下就可以放鸡翅翻炒。

  6. 腌制入味，就无需放任何的调味料。

做法6：辣子鸡丁

菜谱食材
姜 1块 蒜 2瓣 鸡蛋清 1个 花椒 40粒左右 干辣椒 20个左右 葱 1段 盐 2克 淀粉 1勺 白砂糖 1➕1克 五香粉 1克 白芝麻 1勺 白胡椒 1克 鸡腿 4只 味达美臻品蚝油 1勺
做法步骤

  1. 鸡腿拆骨切小丁，小丁容易入味 加入葱姜

  2. 加入1勺六月鲜12克轻盐昆布酱油

  3. 1勺味达美臻品蚝油

  4. 加入1克五香粉，2克盐，1克白砂糖

  5. 打入一个鸡蛋清

  6. 抓拌均匀，腌制30分钟

  7. 干辣椒剪段，和花椒一起冲洗干净

  8. 加水浸泡15分钟左右

  9. 葱姜蒜切片备用

  10. 腌制好的鸡腿肉加1勺淀粉拌匀

  11. 静置5分钟左右

  12. 锅里加入炒菜用量的油，放入鸡丁小火煎

  13. 煎到焦黄色，这样的鸡丁炒出来是干香的，喜欢嫩一些的朋友可以适当缩短煎至时间

  14. 锅里留1汤匙油，加入沥干水分的花椒，辣椒小火炒

  15. 炒到大部分辣椒炒色，这个过程需要3分钟左右

  16. 放入葱姜蒜继续小火炒

  17. 调料炒香后放入鸡丁翻匀

  18. 加入1克白胡椒，1克白砂糖，炒到白砂糖融化

  19. 加1勺白芝麻翻匀出锅

  20. 盛盘拍照是必不可少的

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