红烧茄子制作过程和步骤 特荐做法4篇

做法1：红烧茄子

菜谱食材
花椒 10粒 糖 少量 葱 一小段 大蒜 五瓣 盐 适量 青椒 一个 鸡精 少量 西红柿 一颗 圆茄子 一颗 老抽酱油 适量 味极鲜 少量
做法步骤

  1. 茄子切滚刀块放入盆中撒少许盐，15分钟左右杀出其水分，待用。西红柿、青椒切块

  2. 蒜瓣切碎，并以2/3和1/3为标准分为两部分稍后分两次入锅

  3. 锅中入油，放花椒炒出香味，捞出弃用，迅速放入2/3的蒜和葱段爆锅

  4. 放入茄子，炒至茄子收缩大概八成熟时放入西红柿，后加盐、糖

  5. 加入青椒，后放入老抽、味极鲜一并翻炒

  6. 加1/3蒜，翻炒至青椒成熟加入少量鸡精，出锅!

做法2：红烧茄子

菜谱食材
姜 1块 料酒 少许 酱油 少许 蚝油 少许 大蒜 2掰 盐 少许 八角 1块 淀粉 少许 番茄酱 适量 长条茄子 1个 大葱 半根 花椒粒 少许 猪肉片 100g
做法步骤

  1. 茄子洗干净后切成条，也可切成滚刀块

  2. 锅里热少半锅油，倒入茄子条炸至微黄即可捞出来

  3. 猪肉放盐，淀粉，料酒，腌10分钟

  4. 锅里留少许油，放入八角，花椒粒，倒入葱花，姜丝，蒜粒，翻炒，再加入酱油，蚝油和番茄酱翻炒

  5. 加入猪肉，翻炒

  6. 肉炒熟后放入茄子翻炒均匀即可关火

  7. 装盘上桌

  8. 。。。

做法3：下饭的红烧茄子

菜谱食材
姜 适量 酱油 适量 糖 适量 盐 适量 鸡精 适量 长茄子 适量 大葱 适量 鸡蛋两个 适量
做法步骤

  1. 选长茄子，切1.5厘米宽的片

  2. 鸡蛋两个，加点淀粉打匀

  3. 把切好的茄子放在蛋液中沾满蛋液

  4. 起锅放油，油热后把沾满蛋液的茄子放在里面炸，蛋液有点焦黄捞出

  5. 这是炸好的茄子

  6. 另起锅加葱姜辣椒炒香

  7. 放入炸好的茄子，加盐，糖酱油炖，把茄子炖熟后加鸡精，盛出

做法4：红烧茄子

菜谱食材
蒜 4瓣 葱 适量 生抽 适量 老抽 适量 茄子 2个 鱼露 适量 蠔油 适量
做法步骤

  1. 茄子切段后，切成条，水里放盐+醋浸泡半小时。本人经验，加醋后茄子非常容易煮软，省时省燃气；只加盐浸泡则无此效果。

  2. 油热，爆香蒜蓉

  3. 放入茄子一起炒，盖上锅盖焖煮

  4. 蔫了、软了，这时锅里可能沒什么水分容易干锅

  5. 加入适量开水、加入生抽、蠔油、魚露，一点点老抽，一起焖几分钟

  6. 出锅前加入葱花－若有香菜，会更美味；九层塔就更好啦。

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