怎么做梅菜扣肉详细做法 精选推荐做法6篇

做法1：梅菜扣肉

菜谱食材
花生油 一小勺 老抽 适量 带皮五花肉 一大块 梅菜 大约150克左右，根据人数多少而定
做法步骤

  1. 先将梅菜洗净，然后用清水泡一下，昨天因为时间有点急，就泡了一个小时左右，感觉也不错。我是从网上买的梅菜，建议多洗两遍

  2. 将带皮的五花肉刮净洗好，将葱姜切大块，放一两个八角，冷水下锅煮，撇沫，我是用炒锅煮了20分钟，感觉不是很烂，可以多煮点时间

  3. 肉煮好以后，趁热均匀的抹上老抽上色，切片，最好切的薄一点，我没有在入油锅煎，但最后出来的味道是一样的，也可以多放点老抽，让肉在里面泡一下

  4. 趁这个时间，在炒勺里放一点花生油，将葱丝，姜丝爆炒出香味，将梅菜炒一下，我们的口味稍微重一点，就把泡肉用的酱油到一点在梅菜里，炒出香味

  5. 将肉肉皮朝下，整齐的摆放在可以放入自家高压锅里的碗中，再根据自己的口味放入几块冰糖，将炒香的梅菜放在你肉上面，使劲压一下

  6. 你也可以放入高压锅里蒸20来分钟，也可以放在蒸锅里蒸1个来小时，我做的时候快接近饭点了，就用的高压锅

  7. 蒸好以后，将里面的汁倒出来，待碗稍凉一点，将碗扣在盘子里，将碗取下

  8. 将倒出来汁回锅倒入水淀粉稍浓，最后再倒入翻过来的肉里面，刀工不是很好

做法2：梅菜扣肉

菜谱食材
蚝油 适量 盐 适量 鸡精 适量 白糖 适量 老抽 适量 五花肉 2500g 五香粉 适量 蒜蓉 适量 梅菜 1000g 红腐乳 适量 柱候酱 适量
做法步骤

  1. 盐渍梅菜泡洗 去除咸味和泥沙 并切碎攥干水份 小火在炒锅里慢慢駦至半干 以便可以吸收肉汤更入味

  2. 肉切长方块白水煮至全熟5厘米乘三厘米

  3. 煮熟捞出用一把牙签扎猪皮放油

  4. 用老抽在猪皮刷上色

  5. 皮朝下入油锅炸 油温要高 肉下锅最小火 要不肉皮会糊 也可在锅底垫个金属篦子

  6. 下锅后马上盖上锅盖 要不容易满脸花

  7. 炸至猪皮起小泡 出锅

  8. 切片

  9. 主要调料

  10. 调料混合到一起

  11. 炒锅放油蒜蓉爆香 放所有调料至开锅 放肉搅拌均匀

  12. 皮朝下装碗

  13. 特写

  14. 把梅菜放入炒肉剩下的汤里拌匀 放在扣肉上

  15. 封上锡纸 蒸三小时

  16. 蒸好的扣肉

  17. 再来一张

  18. 配上米饭

  19. 米饭很关键

  20. 诱人

  21. 原图

做法3：梅菜扣肉

菜谱食材
五花肉 450g 梅干菜 250g
做法步骤

  1. 将五花肉凉水煮至少15分钟，熟的程度用筷子能戳到底就行

  2. 煮熟后捞出抹老抽，下油锅炸猪皮发金黄即可

  3. 炸好后切片摆盘，皮面朝底

  4. 准备好梅干菜，大蒜，生姜，下油锅炒好铺满盘面

  5. 铺好盘面再下锅蒸一小时即可起锅啦

  6. 这就是我的首秀啦，鼓掌祝贺自己下

做法4：梅菜扣肉

菜谱食材
姜 5片 料酒 1大勺 生抽 1大勺 白糖 1勺 五花肉 一斤 油盐 适量 梅干菜 个人口味
做法步骤

  1. 开水里加生姜，肉切大方块放进开水里面煮一下，捞出备用

  2. 锅里放油，油热后放肉，把皮那面煎成金黄色，再捞出备用

  3. 锅里留少量油，放适量白糖，小火熬成焦糖色后放入大方块五花肉上色，后加适量黑酱油再次上色后，放点水，放点盐，捞出把肉切薄片装到要蒸的大盆里面，摆好后，肉上面放一层梅菜

  4. 最后放入高压锅里蒸八分钟，喜欢烂一点的可以蒸十分钟，时间到，端出，用小盘跟大盘合一起倒扣出就可以了

做法5：梅菜扣肉

做法步骤

  1. 冷水下锅15份钟

  2. 裹上酱油！

  3. 放油锅炸至这个颜色，肉皮起泡！

  4. 切片装盘码好！

  5. 辅料和梅干菜油锅炒香装盘！

  6. 上锅蒸30份钟！就开吃吧！很下饭的！

做法6：梅菜扣肉

菜谱食材
盐 少量 葱花 一根 香叶 3~5片 八角 2个 油 适量 水淀粉 少量 生抽 两勺 白糖 半勺 姜片 2~3片 老抽 一勺 白胡椒粉 少量 五花肉 一块 大葱 半根 牙签 3~5根 梅干菜 一把 生姜水 小半碗
做法步骤

  1. 早上去买了一块肉，最好就是买五花肉，我去晚了，没买到五花肉，买的应该是后腿肉。瘦多肥少的。

  2. 锅中放水，放八角、香叶、姜片、半根大葱、焯水，大火煮开，转中火煮半个小时，期间翻翻面煮煮。

  3. 煮完后捞出。

  4. 用3~5根牙签扎孔，扎猪皮面，那些油冒出来，就拿个厨房吸油纸，把多余的油脂吸干。

  5. 然后一勺老抽+少量的盐，抹匀整块肉。尤其是猪皮，上色。炸的时候就变成金黄色。

  6. 锅中放油，这个过程没怎么拍，因为怕油溅伤手。油温五层热，猪皮先下锅，注意有油会溅出，拿锅盖挡下，下锅后，五分钟拿勺子把油浇到另一面上，十分钟翻一次肉，

  7. 炸的过程大概3~5分钟即可。炸完放入自来水中放凉十分钟。

  8. 之后切片，切薄一点。大小随你自己。

  9. 看这颜色，还可以叭~

  10. 之后调料汁上色，一勺老抽，两勺生抽，一勺白胡椒粉，白糖半勺，还有小半碗生姜水。一起混合。

  11. 混合以后，一半酱汁抓匀上色。腌制10分钟。一半酱汁留下备用。

  12. 这个梅菜干是一个梅州朋友寄过来给我的，是放在坛子中发酵而成的“梅干菜”也叫“坛子菜”放的越久，腌制的越香。提前用水泡发。

  13. 然后切小段，攥干水分。下锅炒。

  14. 锅里留油，放入姜丝。梅干菜，

  15. 还有第十一步留下的酱汁，倒进去翻炒。试试味道，不够味，看看缺啥放啥。炒好装盘备用。

  16. 肉切好后。摆整齐，猪皮面朝下，然后梅干菜放上面，压平压实。

  17. 上锅蒸一个半小时。我喜欢吃软烂一些，我蒸了两个半小时。

  18. 梅菜扣肉蒸好后端出放凉，重新起锅，倒出盆里蒸好后多余的酱汁。

  19. 准备小半碗水淀粉。是淀粉都行。与第18步的酱汁勾芡~

  20. 然后用一个大盘盖住蒸好的梅菜扣肉翻过来，把勾芡好的酱汁淋上去。

  21. 撒上葱花即可出锅。

  22. 是不是很有食欲~

  23. 又软又烂，入口即化的扣肉，特别入味，下饭，真香~

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