水煮鱼的做法大全 做法集萃4篇

做法1：水煮鱼

菜谱食材
新鲜草鱼 1斤半左右 黄豆牙 半斤
做法步骤

  1. 很好做的一道菜，把鱼洗净片好鱼片，加淀粉，盐，料酒，白酒腌好备用。锅内做水把黄豆牙焯熟放在碗里，再起锅放水把鱼头和其它鱼骨剁块放在开水煮透，捞出备用，锅内放水烧开，放火锅料2勺，调味，把鱼头先放等三分钟再放浆好的鱼片煮3分锅倒在盛黄豆牙的碗里，放火锅料

  2. 切蒜未，香菜段，辣椒碎，放在碗里，起锅热油，待油热烧在蒜未，辣椒碎上，滋出香味，上桌。

做法2：麻辣水煮鱼

菜谱食材
姜 适量 料酒 适量 花椒 适量 盐 适量 蛋清 两只 淀粉 适量 油 适量 香菜 适量 草鱼 两斤 豆芽 适量 干辣椒面 适量
做法步骤

  1. 将草鱼洗净去除内脏后切成鱼片，放入少许淀粉、料酒、蛋清腌制入味

  2. 锅里放入水将豆芽煮熟后捞出放入容器底部。

  3. 锅再次放入水放入姜片。再将腌制好的鱼片放进去住，先放入鱼头和鱼骨部分，最后放鱼片加少许盐。煮熟后捞出倒入容器中

  4. 将干辣椒面、花椒均匀放在鱼片上面，用热油浇在上面。

  5. 最后撒上香菜花

做法3：麻辣水煮鱼

菜谱食材
蒜 两瓣 胡椒粉 适量 料酒 3茶匙 花椒 一小把 郫县豆瓣酱 2勺 干辣椒 一把 糖 3小勺 盐 3小勺 鸡精 1小勺 淀粉 2茶匙 油 适量 香菜 1根 白酒 适量 豆芽 少许 葱姜 适量 火锅底料 一小块 海带结 适量 芹菜叶 一小把 青花椒 适量
做法步骤

  1. 现在三月开凌梭特别好吃，所以我选择了梭鱼，这个鱼没有肉中刺，做出来口感比淡水鱼好吃。首先鱼去鳞去去内脏，清洗干净，去头去骨

  2. 片成鱼片，准备好，一勺盐，一勺糖。少许胡椒，两茶匙淀粉，两茶匙料酒，加入鱼片，抓匀腌制

  3. 锅中加少许油，将鱼骨姜片放入锅中煎至表面微黄

  4. 将煎好的鱼骨放入汤锅，加入姜片，葱白，料酒1茶匙，大火烧开转小火炖煮

  5. 炖至汤色买菜，沥出鱼骨，汤盛碗备用

  6. 炖煮鱼汤同时，清洗干净豆芽，海带结，并焯水备用

  7. 将腌制好的鱼片，焯熟备用

  8. 准备好一小块火锅底料，两茶匙郫县豆瓣

  9. 锅中加入少量底油，加入郫县豆瓣和火锅底料炒散

  10. 加入炖煮好的鱼汤，下入豆芽海带结，加入2小勺盐，1小勺味精，2小勺白糖，适量白酒调味

  11. 煮至入味捞出装碗备用

  12. 锅中下入焯熟的鱼片，炖煮片刻

  13. 炖煮入味后捞出铺在豆芽和海带上，浇上鱼汤

  14. 准备葱姜蒜，大料，花椒，辣椒，香菜，芹菜叶，肉蔻，桂皮，香叶等香料

  15. 锅中加入两汤勺油，下入以上香料小火炸制焦棕色，沥出杂质，留有五香油在锅中

  16. 下入一小把辣椒和青花椒，继续加热，小火将油烧开

  17. 浇再盛好的鱼片上，美味的水煮鱼就做好了

做法4：简易水煮鱼片

菜谱食材
姜 1块 料酒 适量 郫县豆瓣酱 1勺 干辣椒 5个 葱 1小把 大蒜 1个 盐 2勺 蛋清 1个 鸡精 1勺 淀粉 适量 生抽 1勺 白糖 1勺 麻椒 1把 草鱼 1条
做法步骤

  1. 鱼肉清洗干净切成片片，放入料酒，蛋清，盐，淀粉抓匀腌制10分钟

  2. 腌制的期间准备好：葱节和葱沫，蒜沫，姜丝，大蒜，干辣椒，花椒

  3. 把想吃的素菜洗干净，我是就地取材把家中剩的黄瓜和金针菇拿来垫底，你们可以用豆芽或者青菜都行

  4. 锅中烧油，油热后放葱节，大蒜，姜丝炒香，再加一勺豆瓣酱炒匀

  5. 接着锅中加入开水，放生抽，盐，白糖，鸡精，先放金针菇，再放黄瓜，煮熟后捞出来放盆里垫底备用

  6. 先放鱼骨煮2分钟，再放鱼片均匀散开

  7. 等到鱼片煮开后30秒，全部翘起就可以直接倒入盆中

  8. 放蒜末，花椒，干辣椒，锅里烧热油淋在上面一圈，最后放香葱就做好了

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