提拉米苏做法图片 做法集合4篇

做法1：免烤提拉米苏

菜谱食材
糖 25g 淡奶油 200ml 蛋黄 2个 朗姆酒 50ml 可可粉 30g 吉利丁片 2片 奶酪 250g 手指饼干 1盒 咖啡粉 小袋装一包
做法步骤

  1. 备齐各种原料，需要厨房秤、打蛋器、面粉筛

  2. 首先制作咖啡酒，我用的是挂漏式的粗咖啡，这样咖啡味道更重，加朗姆酒和糖就可以了

  3. 把蛋黄、吉利丁片、糖和朗姆酒放在打蛋盆里面，打蛋器根据自己的机器调到对应的档，打十到十五分钟左右，吉利丁片需要先用冷水泡五分钟

  4. 打成这样即可

  5. 把奶酪用刮刀搅拌成基本无小颗粒状态

  6. 用打蛋器打发淡奶油，五分钟左右即可

  7. 把三种液体用刮刀分次倒入一起搅拌均匀

  8. 把手指饼快速沾咖啡酒，放入杯底，淋上刚才做好的糊糊

  9. 放入冰箱冷冻一晚上

  10. 用面粉筛加入可可粉，一款美味又简单的提拉米苏就成功了

  11. 鸡蛋只用了蛋黄，剩余的蛋清可以做双皮奶，牛奶先加热到起皮，轻轻倒出牛奶，留皮在碗底，倒出的牛奶冷却后加蛋清糖搅拌后筛子过滤，倒回留皮的碗底，放入蒸锅上面蒙上一层保鲜膜，煮十五分钟即可

做法2：提拉米苏广式月饼

菜谱食材
鸡蛋 1个 油 80g 奶粉 20g 低筋粉 240g 糖浆 160g 碱水 4g 提拉米苏馅 适量
做法步骤

  1. 准备食材和工具：月饼皮材料：低筋粉240克，20克奶粉，糖浆160克，油80克，碱水4克、鸡蛋1个（上色） 馅料：提拉米苏馅适量 鹅妈妈晶钻锅

  2. 碗中倒入低筋面粉240克，糖浆160克，油80克，碱水4克，奶粉10克；

  3. 搅拌成絮状，揉成面团，盖上保鲜膜醒一会；

  4. 醒好均匀分成16个，每个30克左右，提拉米苏馅均匀分成16个，每个20克左右；

  5. 取1个面团，按压揉成饼状，放入提拉米苏馅；

  6. 用虎口将饼慢慢向内捏紧收口，搓成圆球状；

  7. 月饼收口朝下，放入月饼模具中；

  8. 按压成型；

  9. 表面刷上蛋液（为了上色更好看）；

  10. 鹅妈妈晶钻锅放上烤架，铺上锡纸，将月饼胚摆入锅中，中小火烤30分钟左右（具体烘烤时间根据月饼的大小和数量而定）；

  11. 刚出炉的月饼表皮比较干，等冷却后，用盒子密封保存2-3天待饼皮回油后，会变得柔软油润，就可以开吃啦！

  12. 没有外面月饼店卖的那么甜腻，刚好的甜度，大人小孩都爱吃！

做法3：抹茶味提拉米苏

菜谱食材
绵白糖 70克 淡奶油 150克 蛋黄 2个 鱼胶粉 10克 热水 75ml 手指饼干 一份 白朗姆酒 15ml 马斯卡邦奶酪 250克 伊藤园抹茶粉 6克
做法步骤

  1. 准备食材

  2. 蛋黄，用打蛋器打到浓稠状态。

  3. 水、绵白糖倒入锅里加热煮成糖水，直到沸腾后关火，用打蛋器一边搅打，一边倒入打发好的蛋黄，继续搅打5到10分钟

  4. 等蛋黄糊的温度降下来后，将蛋黄糊倒在一个盆里备用

  5. 马斯卡邦奶酪用打蛋器搅打至顺滑状态即可

  6. 将打发的蛋黄糊倒入马斯卡邦奶酪中翻拌均匀

  7. 翻拌的手法不要顺时针，而是要上下翻拌，以免消泡

  8. 鱼胶粉加入适量清水溶化后，用热水隔热使其变成粘稠的液体状，也可用吉利丁片代替，将鱼胶粉溶液缓缓倒入混合好的马斯卡邦芝士里，及时地翻拌均匀，否则容易结块。

  9. 将动物性淡奶油用打蛋器打发到出现细纹即可，然后加入马斯卡邦芝士里拌匀

  10. 翻拌至没有大颗粒状态即可

  11. 取一个大口碗，装好咖啡、郎姆酒的混合溶液，将手指饼干快速地在里面蘸一下，两面都要蘸到。

  12. 将手指饼干均匀地铺在可以脱模的六寸蛋糕盘底部

  13. 加入一半的马斯卡邦芝士糊

  14. 重复以上过程

  15. 将剩下的马斯卡邦芝士糊也倒进蛋糕模具里，案板上放好一块毛巾，将蛋糕模具端起用力放下震两次，将其中的大气泡可以排出一些，然后封好口子，放进冰箱冷藏五小时左右。

  16. 取出，均匀撒上抹茶粉。脱模的时候，要用热毛巾包住蛋糕模具外壁，四周捂热一下方便脱模，下面垫好一个宽口玻璃杯更好。

  17. 清香醇正甜而不腻，爱死这一口了。

做法4：提拉米苏

菜谱食材
白砂糖 75G 淡奶油 150ml 水 75G 蛋黄 两个 朗姆酒 10ml 可可粉 适量 吉利丁片 15G 手指饼干 适量 咖啡力娇酒 15ml 意大利浓缩咖啡 约100ml
做法步骤

  1. 所有材料准备好

  2. 吉利丁片剪成小片，冷水泡着备用两个蛋黄打发至浓稠状态

  3. 两个蛋黄打发至浓稠状态

  4. 75ml热水加入75克白砂糖融化，糖水温度降低，缓缓加入打发好的蛋黄糊，打蛋器继续搅打五到十分钟，蛋黄糊冷却后备用，蛋黄糊一定一定一定要彻底冷却

  5. 马斯卡彭芝士放入无水无油盆里，打蛋器搅打至顺滑

  6. 分次在芝士盆里加入冷却蛋黄糊，搅拌至均匀无颗粒

  7. 把一开始冷水泡的吉利丁片滤干水分，隔水加热至全部融化成吉利丁液，待吉利丁液稍凉倒入芝士蛋黄糊中搅拌均匀

  8. 淡奶油打发至软性发泡，出现清晰纹路

  9. 淡奶油分次加入芝士蛋黄糊，搅拌均匀

  10. 浓缩咖啡、咖啡力娇酒、朗姆酒混合均匀，我个人又添加了一点纯牛奶

  11. 手指饼干快速的在上一部混合液里蘸一下，直到手指饼干铺满蛋糕模具地步，我今天做成了盒子蛋糕，并没用蛋糕模具

  12. 一层手指饼干一层芝士糊，直到铺满模具，然后放入冰箱冷藏过夜

  13. （用的之前图片）彻底凝固后，脱模时候吹风机在模具外壁吹一下即可轻松脱模，在表面撒上适量可可粉即可，如果有剩余手指饼干，也可以在蛋糕周围做装饰

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