宫保鸡丁的制作方法和配料 做法荟萃4篇

做法1：宫保鸡丁

菜谱食材
姜 1片 味精 少许 蒜 1瓣 料酒 适量 糖 2勺 葱 1段 盐 1勺 蛋清 1个 香醋 1小勺 淀粉 少许 生抽 适量 老抽 适量 鸡胸脯肉 300g 小树椒 3只
做法步骤

  1. 1、所有食材洗净切好备用。

  2. 1、花生米凉油下锅炒至7、8分熟。

  3. 花生米炒好后盛出备用。

  4. 调汁：糖、生抽、老抽、料酒、香醋。

  5. 鸡肉中加入 1个蛋清 盐 味精淀粉抓匀入味。

  6. 锅中加入适量植物油，先下入鸡丁滑一下。

  7. 鸡丁炒差不多的时候倒入调好的汁 再将葱、姜、蒜树椒 花生黄瓜胡萝卜下入继续翻炒片刻即可。

  8. 出锅～

做法2：宫保鸡丁

菜谱食材
料酒 15g 干辣椒 10g 酱油 6g 大蒜 3瓣 盐 适量 香醋 16g 淀粉 10g 白糖 8g 葱白 1根 老姜 8g 熟花生米 30g 干花椒粒 1g 仔公鸡腿 2个
做法步骤

  1. 提前将原材料准备好 叨叨叨：很多朋友做宫保鸡丁时会选择使用鸡胸肉，个人建议用仔公鸡的鸡腿肉，属于活肉口感较鸡胸肉更嫩，更鲜美

  2. 用刀背将鸡腿肉拍松，然后去骨 叨叨叨：用刀背轻拍，可以让肌肉组织放松，口感更好

  3. 将去骨的鸡腿肉去皮切成小丁

  4. 用料酒、1/2的淀粉、酱油、盐码味 叨叨叨：添加少量的酱油可以增色

  5. 碗内加白糖、香醋、料酒、盐、水淀粉调匀（建议尝试一下调好的汁） 叨叨叨：一定要提前调整好碗汁，这样才能在出菜的时候快、准、稳

  6. 将红辣椒去掉蒂切成小段；葱白切成小段；老姜、大蒜切成米待用 叨叨叨：葱只需要葱白，葱叶不需要

  7. 锅内倒油烧热，然后将腌制的鸡丁放入油锅中快速滑油至表面金黄即可捞出

  8. 锅内倒油烧热，然后将腌制的鸡丁放入油锅中快速滑油至表面金黄即可捞出

  9. 锅内留少许底油，下姜米、蒜米、花椒粒、辣椒爆香锅

  10. 然后下葱白快速翻炒

  11. 再下入炸好的鸡丁快速翻炒，鸡丁需要急火急炒，火小就容易变老

  12. 翻炒均与后将调好的碗汁倒入锅中快速拌匀

  13. 临出锅前关火，加熟花生，增加酥香的口感

  14. 一盘酥香，略带微辣、咸鲜、微甜、微酸的宫保鸡丁出炉啦

做法3：宫保鸡丁

菜谱食材
料酒 适量 胡萝卜 一根 盐 适量 淀粉 适量 油 适量 生抽 适量 葱姜蒜 适量 鸡胸肉 250g 花生豆 适量
做法步骤

  1. 肉切丁，加入淀粉料酒腌制半个小时以上

  2. 胡萝卜切丁，青红椒切丁或段，姜和蒜切沫，葱切成小丁

  3. 用一勺料酒、一勺半糖，一勺醋，一些盐，水和淀粉勾成芡汁

  4. 放入花椒，炒出味道捞出不用，炒姜蒜葱，倒入鸡丁，翻炒一会，倒入胡萝卜，炒一分钟，倒入青红椒，炒一会。倒入芡汁。炒至熟。即可乘出

做法4：宫保鸡丁

菜谱食材
料酒 2勺 胡萝卜 1根 干辣椒 少许 醋 1勺 蚝油 1勺 清水 半杯 大蒜 适量 淀粉 1勺 豆瓣酱 1勺 生抽 2勺 白糖 1勺 老抽 1勺 熟芝麻 少许 黄瓜 1根 花生米 小半碗 鸡胸肉 1块 调料汁 ：
做法步骤

  1. 鸡胸肉切块，用淀粉和生抽腌制十分钟左右

  2. 花生米用温水泡十到十五分钟，加少许盐。

  3. 调好料汁备用。

  4. 先用小火把鸡胸肉炒熟。

  5. 然后起锅烧油，放入蒜干辣椒炒香，放一勺豆瓣酱炒香，再放入胡萝卜丁，鸡胸肉，黄瓜丁炒香

  6. 加入料汁，转小火，炒至汤汁收干。

  7. 汤汁收干，放熟芝麻鸡精，装盘。

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