鱼香茄子的做法大全特荐做法4篇

做法1：鱼香茄子

菜谱食材

蒜适量醋 4勺糖 2勺小红辣椒适量香油适量盐 1小勺鸡精 1小勺豆瓣酱 1大勺生抽 2勺玉米淀粉适量猪肉馅适量长茄子 3个

做法步骤

准备食材。
将茄子切成约七八厘米的长条、蒜切末、小红辣椒切段、豆瓣酱剁碎备用。
往茄条里撒少许盐，然后拌匀。让其腌制10分钟左右。
茄子腌好后，将盆里多余的水去掉。然后撒适量的干玉米淀粉拌匀备用。
取一只干净的小碗，然后依次放入玉米淀粉、糖、鸡精、生抽、醋，再倒入半碗清水，调成碗汁备用。
锅中加入适量的油，油热后将茄条依次放入锅中煎炸至表面微黄后盛出备用。
另换一只锅，锅中加入少许底油，然后将肉馅倒入锅中煸炒。
煸炒至肉馅变白成熟，加入豆瓣酱、小红辣椒煸炒匀均。
加入蒜末煸炒出香味。
将茄条放入锅中煸炒。
将碗汁倒入锅中，大火烧开后翻炒匀均。然后关火淋少许香油即可装盘。

做法2：鱼香茄子

菜谱食材

胡椒粉适量茄子 3条蒜蓉 3颗肥瘦猪肉 200g

做法步骤

猪肉切条，加入盐、糖、酒、酱油、鸡粉、生粉（淀粉）腌制
茄子切条，用油先炸一下（广东叫走油），不用太多油大概是茄子一半的量就可以了
蒜三颗左右，切碎
猪肉先炒熟，但不用炒太久（肉是嫩嫩的喔）
热锅、加蒜蓉炒一下，加入茄子、猪肉继续翻炒，加入盐、糖、酱油、老抽（少许），最后加入胡椒粉
成品

做法3：黔味鱼香茄子

菜谱食材

味精少许酱油少量长茄子 1根菜油适量盐巴少许葱节适量姜丝少许肉沫 100克糟辣椒适量

做法步骤

将茄子改刀后打花刀，并马上用冷水泡起来备用；
往锅里到入适量菜油，等油热后将打好花刀的茄子依次下入锅中煎成金黄半软后捞出备用（注意火候不可太大不然很容易煎焦。）；
再次到入适量的菜油，等油热后放如糟辣椒，姜丝翻炒出香味后再放入肉沫翻炒均匀后，再下入事先煎软的茄子翻炒均匀；
为防止糊锅，往锅里加入适量清水，葱节，盐巴，味精和酱油焖至软烂（此时的火候尽量使用小火慢慢焖，不然不容易进盐味）后即可装盘食用。

做法4：经典鱼香茄子

菜谱食材

盐少许淀粉少许豆瓣酱 2勺白糖 50g 番茄酱 2勺蒜蓉 30g 葱段 10g 香辣酱 2勺青茄子 1个

做法步骤

茄子洗净切0.5厘米厚十厘米长的条
取一锅，放50克油，烧五成热，除盐和淀粉不放，其他所有辅料放入锅中翻炒均匀，放入茄子在翻炒后放入热热水，等滚开后放盐根据自己口味调味，翻炒几下炖5分钟
把淀粉用半饭勺水拌开倒入锅内翻炒均匀出锅装盘

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