水煮鱼配菜做法做法5篇

做法1：简单水煮鱼

菜谱食材

料酒适量淀粉少量（买好的调味品中自带）葱姜蒜适量豆芽一斤小辣椒 4.5个鲶鱼二斤多金针蘑半斤

做法步骤

葱切段，姜切片，大蒜拍碎
豆芽洗净
金针菇洗净
辣椒准备好
鱼肉切片，放入少量盐，味精，料酒，胡椒粉，抓匀。放置。
少量油爆锅，放入鱼刺，鱼头，颜色微变，加入高于鱼身的水，可以放入微量的盐，过程中，将鱼沫沫，用汤勺撇出来，30分钟后，盛出来备用。
先爆锅炒辣椒，致微变色，放入百味斋中的辣椒包，一起炒，放入少量的水，
倒入之前熬好的鱼汤，放入鱼（步骤5），金针蘑，豆芽，十分钟，起锅，一份可口的水煮鱼就好了。

做法2：水煮鱼

菜谱食材

料酒少许花椒少许郫县豆瓣酱适量大料少许香油少许盐适量蛋清一个香叶 2、3片干红辣椒数个白胡椒粉少许葱姜蒜适量草鱼一尾黄豆芽适量

做法步骤

将处理好的草鱼鱼片、鱼骨以及鱼头加入盐，料酒，白胡椒粉以及蛋清抓匀腌制半小时左右
准备好葱姜蒜，干红辣椒剪段，花椒大料以及香叶都准备好，并将郫县豆瓣酱剁碎
将豆芽洗净入沸水焯水去除生味儿，焯水的时候可以稍加一点儿盐方便入味儿
将焯熟的豆芽捞出控干水分装到大汤碗里
炒锅加热后加入适量食用油先加入花椒大料香叶爆出香味儿再加入干红辣椒爆出香味后，尽量将辣椒段儿香料先拣出
再加入郫县豆瓣酱翻炒出红油加入葱姜蒜末爆香
然后先加入鱼头，鱼骨炖3分钟
再将前面腌制过的鱼片一个个加入锅里至鱼肉变白后轻轻搅动下至熟就可以了。这里鱼肉熟的很快，不需要很长时间哈，一定不要在鱼片刚刚入锅的时候就搅动。
最后适当加盐调味儿倒入前面盛有豆芽的汤碗里，然后刷净锅加入少许香油加热再加入少许干红辣椒爆香浇入鱼片上就好，香味儿扑鼻.......

做法3：麻辣水煮鱼片

菜谱食材

料酒 8ml 土豆 1个葱 3一5根盐适量青椒 5个姜片 20g 食用油适量蒜片 2瓣草鱼 1000g 菇 150g 西红杮 1个煮鱼料 1包

做法步骤

鱼买回来后冼净血水，（请卖鱼师傅帮忙杀好的）鱼头单独剁下来。
鱼排、鱼皮切段。
鱼头、鱼皮、鱼头用料酒、少许胡椒粉、盐腌好备用。（最好腌20分钟以上）
鱼肉片成鱼片。（如刀功不好的也可以请卖鱼师傅帮忙。）
用煮鱼料中的腌鱼料将鱼片拌匀腌好备用。
磨菇洗净撕小朵。
西红杮切片，土豆切片冲水沥干备用。
葱打结，姜切片，蒜子切片，青椒切滚刀（忘拍照了）。
热锅热油爆香蒜片，青椒炒到断生。铲出备用。
锅内加水一大勺（约1500ml），下土豆片、姜片。大火煮至土豆半熟。
下菇和煮鱼料中的调料包煮2分钟。
就是这种料，里面有腌鱼包，调料包，干料包。
下鱼头煮2分钟后，下鱼皮、鱼排、葱，再煮1分钟。
下西红杮煮1分钟。捞出锅里鱼头等所有食材，放入鱼片，煮1一2分钟。连鱼带汤倒入之前盛鱼头的碗里。
青椒，蒜片铺在碗上层，再洒上干料包。
热锅将油烧热，淋在花椒及辣椒面上。
渍渍响着上桌喽！开吃！

做法4：重口味川味水煮鱼

菜谱食材

料酒适量花椒一把土豆一个干辣椒一把大蒜几个大葱一根小葱一把鱼一条水煮鱼调料包一包

做法步骤

土豆切条或者切厚片煮熟备用，什么调料都不用放，也可以用藕、莴笋杆、花菜，人多可以一样放些，同样都是煮熟备用就可以了。
把鱼肉鱼骨分开腌制半个小时。鱼骨腌制放：料酒、姜片、大葱葱片、花椒、辣椒面、盐。鱼肉腌制放：红薯粉（调料包里一包都有）姜片、大葱葱片、料酒、辣椒面。
姜切片，葱切段，小葱头也可以放进去蒜
小葱切段备用
油烧热然后转小火，放入葱、姜、蒜、一把花椒、干辣椒（干辣椒要细长的才辣，炒菜前用水泡一下辣椒辣味更浓郁，而且不会炒糊）然后小火多炒一下
继续小火放豆瓣酱，鱼调料包，炒一下下。。
加水加鱼骨，开大火，烧开后转小火煮二十分钟。
煮好后鱼骨捞出放在备好的土豆上（土豆冷了不影响。）剩下的鱼汤煮鱼片，鱼片下锅后煮开就好了，鱼片很厚很大的可以多煮一分钟。然后全部倒入装鱼的盆里。
鱼表面放辣椒面、干花椒、小葱段，另外起锅烧油，油热后泼在表面就可以了。
最后成品就是这样，很香很好吃的哦。

做法5：水煮鱼片

菜谱食材

料酒一勺花椒 50粒干辣椒 1个淀粉一大勺香菜 2根生抽适量白胡椒粉适量郫县豆瓣一大勺葱姜适量玉米油适量龙利鱼柳一片

做法步骤

切斜刀片
加入料酒，淀粉，胡椒粉腌制20分钟
葱姜切丝
黄豆芽洗净控干水分
锅内加底油烧热炒黄豆芽
急火快炒至断生，放入碗中
起锅热油，放入郫县豆瓣小火炒出红油后加入葱姜丝
简单翻炒几下
加开水烧沸
加入腌制好的鱼片
煮至鱼片变色倒入盛有豆芽的碗中
撒上花椒和干辣椒
起锅热油烧至冒烟，泼到碗中，激发出辣椒和花椒的香味
放上香菜
上桌
吃光光了

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