宫保鸡丁

宫保鸡丁菜谱做法

烹饪时间：10-30分钟

制作难度：切墩(初级)

主料

料酒
15g
干辣椒
10g
酱油
6g
大蒜
3瓣
盐
适量
香醋
16g
淀粉
10g
白糖
8g
葱白
1根
老姜
8g
熟花生米
30g
干花椒粒
1g
仔公鸡腿
2个

宫保鸡丁做法步骤

1
提前将原材料准备好 叨叨叨：很多朋友做宫保鸡丁时会选择使用鸡胸肉，个人建议用仔公鸡的鸡腿肉，属于活肉口感较鸡胸肉更嫩，更鲜美
2
用刀背将鸡腿肉拍松，然后去骨 叨叨叨：用刀背轻拍，可以让肌肉组织放松，口感更好
3
将去骨的鸡腿肉去皮切成小丁
4
用料酒、1/2的淀粉、酱油、盐码味 叨叨叨：添加少量的酱油可以增色
5
碗内加白糖、香醋、料酒、盐、水淀粉调匀（建议尝试一下调好的汁） 叨叨叨：一定要提前调整好碗汁，这样才能在出菜的时候快、准、稳
6
将红辣椒去掉蒂切成小段；葱白切成小段；老姜、大蒜切成米待用 叨叨叨：葱只需要葱白，葱叶不需要
7
锅内倒油烧热，然后将腌制的鸡丁放入油锅中快速滑油至表面金黄即可捞出
8
锅内倒油烧热，然后将腌制的鸡丁放入油锅中快速滑油至表面金黄即可捞出
9
锅内留少许底油，下姜米、蒜米、花椒粒、辣椒爆香锅
10
然后下葱白快速翻炒
11
再下入炸好的鸡丁快速翻炒，鸡丁需要急火急炒，火小就容易变老
12
翻炒均与后将调好的碗汁倒入锅中快速拌匀
13
临出锅前关火，加熟花生，增加酥香的口感
14
一盘酥香，略带微辣、咸鲜、微甜、微酸的宫保鸡丁出炉啦

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