鱼香肉丝具体做法 做法集合5篇

做法1：鱼香肉丝

菜谱食材
胡萝卜 1根 青椒 1个 里脊肉 400克 豆豉 适量 水 适量 香菇 适量
做法步骤

  1. 胡萝卜削好皮

  2. 切成丝

  3. 青椒洗净，去籽，切丝

  4. 蘑菇洗净，去根

  5. 切丝（由于本人超爱吃蘑菇，所以有点多，大家不用洗这么多）

  6. 的确有点多了

  7. 里脊肉切丝

  8. 把肉丝中加蛋清和淀粉，抓一下（嫌麻烦的话可以不用这步）

  9. 胡萝卜焯水（最好用油煸一下）

  10. 用刚才的水把蘑菇焯一下

  11. 锅中放油

  12. 把肉丝炒一下

  13. 用豆豉、祁县豆瓣酱、醋、白糖、盐和味精调个料

  14. 锅中放适量花 椒和油炸出香味，然后把花椒挑出，然后放入葱姜蒜 炒香

  15. 把配菜、肉和调好的料放入锅中，翻炒

  16. 放入少许酱油，然后放调好的水淀粉

  17. 完成了

  18. 配米饭吃最好了

做法2：简版鱼香肉丝

菜谱食材
姜 适量 蒜 适量 料酒 适量 胡萝卜 适量 酱油 适量 醋 适量 葱 适量 盐 适量 青椒 适量 淀粉 适量 里脊肉 半斤 耗油 适量 干木耳 适量
做法步骤

  1. 胡萝卜，青椒，干木耳泡发，切丝

  2. 葱切花，姜，蒜剁茸，加淀粉、酱油，醋、耗油、糖、料酒，加些水，一起搅拌

  3. 肉切条，加盐和淀粉搅拌

  4. 热锅，入油，油五分热时，倒入肉丝，炒散开至全部变色，加入胡萝卜丝，青椒丝，木耳丝，再加入2的调料，再炒一会儿就可以出锅了~因为妈妈不能吃辣，所以去掉了酸辣椒，如果喜欢吃辣的可以加在第2步中

做法3：传统川菜鱼香肉丝

菜谱食材
胡椒粉 适量 料酒 适量 鸡蛋 适量 大蒜 适量 盐 适量 淀粉 适量 生抽 适量 白糖 适量 生姜 适量 辣椒 适量 黑木耳 适量 水 适量 大葱 适量 郫县豆瓣 适量 青笋 150g 花椒粒 适量 猪里脊 300g
做法步骤

  1. 准备原料，猪通脊切丝，略微粗一些更好吃，用一点盐，料酒，鸡蛋清，淀粉腌制，加一点点小苏打，腌制半小时后，肉才嫩滑，小苏打可使肉质滑嫩，腌制时间越长越好，如果有时间，最好能腌制2个小时以上，可达到嫩肉粉效果。

  2. 需要郫县豆瓣，因为不在四川，没办法挑选，不过以袋装的郫县豆瓣来说，这个牌子的品质是目前我用过最好的。

  3. 郫县豆瓣要用刀剁一下，越细越好，很多人其实不太会用郫县豆瓣，都是直接倒入，这样其实不入味，剁碎后的郫县豆瓣，吃的时候见不到大的豆瓣粒，也更美观。

  4. 青笋切条，姜和蒜一比一切沫备用，这里的姜和蒜是一会儿用来调鱼香汁的。

  5. 单独切一点姜蒜沫，葱花，一点干辣椒，几粒干花椒备用。

  6. 调制鱼香汁，这个很重要，能不能做好全靠这个，另外鱼香肉丝炒的过程中不加任何调料，全靠鱼香汁入味。在准备好的姜蒜沫里加入米醋，白糖，生抽，淀粉，盐。这里有个比例，54321（如果醋放五勺，白糖就四勺，以此类推），这个比例是鱼香肉丝的黄金比，大家可以多试验几次，就能掌握用量了，倒入一点点料酒搅拌均匀待用。

  7. 炝锅，用前面准备好的葱姜蒜干辣椒干花椒炝锅，出香后小火倒入郫县豆瓣，炒出红油。

  8. 下入肉丝翻炒，直到肉丝完全变色。

  9. 肉丝全变色后下入青笋和木耳，略微翻炒使调料均匀。

  10. 倒入鱼香汁，大火收汁快速翻锅，使鱼香汁沾到每个菜上，这里要注意鱼香汁倒入前需要搅动一下，不然淀粉等沉在碗底会影响效果。收汁完毕加入一点点香油就可以起锅了。

  11. 至此，正统的鱼香肉丝就制作完成了，这道菜虽然是家常菜，但想做好还是不容易的，希望大家都做出好吃的鱼香肉丝。

做法4：鱼香肉丝

菜谱食材
料酒 一汤匙 胡萝卜 小的一根 醋 两汤匙 姜末 一茶匙 葱末 一茶匙 蒜末 一茶匙 水淀粉 （一汤匙干淀粉加3汤匙清水调匀） 生抽 一汤匙 白糖 一茶匙 猪里脊肉 250g 黑木耳 一小把 水 5汤匙 尖椒 50g
做法步骤

  1. 第一次上传菜谱，忘记拍各个步骤的照片

  2. 第一步，把木耳用温水泡发，同时开始切肉，先切成片，再成丝，顺纹理切，然后加一点料酒腌上，我每次淹肉我都会用手去抓一下，这样入味比较好。同时调酱汁，两勺淀粉，两勺白糖，一勺盐，料酒，生抽，醋，加一点水，搅匀。

  3. 把胡萝卜，木耳，尖椒切丝，尖椒我买了一个大的不辣来提鲜味，个人觉得鱼香肉丝一定要有青椒，还有一个小尖椒用来做辣味，感觉鲜的青辣椒的辣味配胡萝卜味道更好。葱姜蒜切成细碎。

  4. 先放油炒肉，翻炒均匀至肉色变白盛出，再放油炒各种丝，我不喜欢油大，第二次油就放很少，放入姜蒜炒香，然后放入胡萝卜，尖椒丝，木耳丝，搅拌2分钟左右，放入肉丝，再放入调好的汁，收汁，出锅。撒上葱花就可以上桌啦！

做法5：鱼香肉丝

菜谱食材
胡椒粉 5克 料酒 10克 胡萝卜 100克 盐 5克 香醋 10克 猪肉 300克 鸡精 3克 淀粉 15克 豆瓣酱 15克 油 适量 生抽 10克 白糖 10克 木耳 100克 老抽 10克 葱姜蒜 各10克 尖椒 1个
做法步骤

  1. 猪肉切丝，木耳泡发洗净切丝，胡萝卜和尖椒切丝，切葱姜蒜末

  2. 猪肉丝加入盐、料酒、淀粉，抓匀，腌制10分钟，锅内加清水，大火烧开，胡萝卜、木耳、尖椒用开水焯一下，捞出备用

  3. 锅中加油，大火将油烧至七成热（七成热就是表面有青烟大量上升时），加入腌制好的肉丝，快速翻炒至肉丝发白，盛出备用

  4. 锅底油，加豆瓣酱炒出红油，再加入葱姜蒜末，炒香

  5. 加盐、白糖、胡椒粉、老抽、生抽、鸡精，待白糖融化后，再加入香醋，倒入调好的水淀粉（水淀粉：15克淀粉加少许水拌匀），熬开汤汁

  6. 加入尖椒、木耳、胡萝卜、熟肉丝

  7. 一起翻炒均匀。

  8. 图一

  9. 图二

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