辣子鸡丁怎么炒才好吃的做法 优选做法6篇

做法1：辣子鸡丁

菜谱食材
蒜 4瓣 花椒 5g 干辣椒 10个 葱 1根 鸡蛋 1个 淀粉 适量 面粉 适量 姜丝 适量 鸡胸肉 300g
做法步骤

  1. 鸡胸肉切丁，加料酒少量盐，鸡蛋，面粉，淀粉加水搅拌成糊（不要太稠）腌10分钟

  2. 热锅热油将鸡丁炸至金黄捞出

  3. 葱切段，辣椒切段，蒜切片，姜切丝。

  4. 锅中加少许油，放入葱姜等配料爆香（辣椒花椒一定要出味道），加入鸡丁翻炒，同时放入黑胡椒鸡精调味。摆盘时洒葱花增加色泽。

做法2：辣子鸡丁

菜谱食材
花椒 5g 干辣椒 20个 红椒 1-2个 蒜粒 适量 鸡胸 300g 姜粒 适量 丹丹豆瓣 5g
做法步骤

  1. 鸡肉切一公分大小丁块加少许盐、生粉、生抽、白酒少许 ，腌制十分钟入味

  2. 干辣椒切碎

  3. 红椒切碎

  4. 姜粒、蒜粒

  5. 花椒适量

  6. 锅起油烧热放花椒、姜粒享香后再加入蒜粒炒香

  7. 转小火放入辣椒碎快速翻炒变色

  8. 放入鸡丁翻炒变色转大火爆炒鸡丁透熟

  9. 淋入麻油盛盘

做法3：辣子鸡丁

菜谱食材
姜 适量 料酒 适量 干辣椒 适量 酱油 适量 蒜末 适量 八角 适量 淀粉 适量 麻椒 适量 鸡胸肉 适量
做法步骤

  1. 鸡胸肉切块！因为鸡腿肉需要剔骨有点麻烦！就直接用鸡胸肉了！刀功不好 块有点大

  2. 倒入料酒 盐 一品鲜酱油 少量淀粉 抓均匀！腌制10分钟(鸡胸肉相比鸡腿肉入味快)

  3. 放入油 中火 8分热倒入鸡肉！油量没过鸡肉就可以 不用太多

  4. 炸直金黄变色捞出备用

  5. 倒出部分炸鸡的油，留一些底油 下入干辣椒 蒜末 姜片 八角瓣还有麻椒 小火炒出香味！大火辣椒容易糊

  6. 加入炸好备用的鸡肉 翻炒两三遍，加入少量白糖 味精调味！出锅后撒入白芝麻！盛盘....好吃的辣子鸡丁完成了y( ˙ᴗ. )耶~

做法4：辣子鸡丁

菜谱食材
花椒 适量 酱油 适量 糖 适量 盐 适量 八角 适量 干红辣椒 适量 食用油 适量 芝麻 适量 鸡腿肉 适量
做法步骤

  1. 1. 鸡块切大块

  2. 倒入食用油，要能莫过鸡块

  3. 等油温8成热的时候放入鸡块炸直表面变黄。取出，继续加热油温直到很热10成热，放入鸡块复炸，颜色变成深黄色取出

  4. 取新锅，倒入平时炒菜用量油，小火，放入花椒，切段的干辣椒，蒜，葱段，慢慢炒出香味后放入鸡块，放盐，糖，糖很重要一定要放，和少量酱油，出锅前撒上芝麻。

做法5：辣子鸡丁午餐肉

菜谱食材
料酒 10克 花椒 10克 鸡蛋 1个 盐 4克 红辣椒 20克 淀粉 20克 豆瓣酱 15克 油 适量 辣椒面 20 辣椒油 10 十三香 20克 鸡腿 3个 午餐肉 200克 姜蒜 20克
做法步骤

  1. 食材准备

  2. 鸡腿洗净脱骨，并切成均匀的肉粒；午餐肉同样切成发现均匀的丁；辣椒段对半切开

  3. 鸡肉丁加入料酒、盐、鸡蛋、淀粉，搅拌均匀后静置30分钟左右

  4. 电磁灶开大火，热一锅油，倒入鸡肉丁炸1分钟左右捞起来（若太湿，再复炸一遍）

  5. 再放入午餐肉炸至表面微黄盛出待用

  6. 电磁灶开小火，另起一锅到冷油；小火倒入辣椒段和花椒炒香，再倒入姜蒜末和豆瓣酱炒3-4秒

  7. 接着倒入红油，翻炒几秒

  8. 再倒入鸡块、午餐肉翻炒一会儿

  9. 关火，加入适量的盐、十三香翻炒均匀即可

  10. 美味的辣子鸡丁就做好啦（￢㉨￢）

做法6：辣子鸡丁

菜谱食材
味精 适量 料酒 适量 花椒 10克 干辣椒 50克 酱油 适量 蚝油 适量 盐 适量 油 适量 生抽 适量 葱姜蒜 适量 鸡腿 5只
做法步骤

  1. 鸡腿先放清水里解冻

  2. 把骨头剔下来

  3. 把肉切丁，泡凉水，一定要把血水泡干净，干净之后用手把多于的水份挤压掉。

  4. 腌制鸡腿肉： 加入盐，味精，耗油，料酒，姜片，生抽，酱油抓匀，然后加入淀粉抓匀，最后加入香油或者食用油封浆，腌制20分钟。

  5. 第一遍过油：半锅油烧至五成热，把腌好的鸡腿肉放下去炸，需要不停翻动，炸到鸡腿肉熟透捞出

  6. 第二遍过油：把锅内油温烧高，继续放入炸过的鸡腿肉炸第二遍，这一次炸到表面金黄即可捞出。

  7. 如果觉得浪费油，也可以小火慢慢炒，一定是小火，要么外面焦了，里面没熟

  8. 锅内留少许油（建议炸完鸡腿肉最好洗一遍锅），依次倒入姜蒜米，干辣椒，花椒煸干爆香

  9. 加入炸好的鸡腿肉煸炒，中途可以加些生抽，料酒，如果盐味不够再加些盐。

  10. 最后锅内加入白芝麻，小葱段翻炒即可出锅

  11. 特别下饭，辣椒可以根据个人口味选品种哦，喜欢辣的可以买魔鬼椒

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