辣子鸡丁

辣子鸡丁菜谱做法

烹饪时间：30~60分钟

制作难度：切墩(初级)

主料

味精
适量
料酒
适量
花椒
10克
干辣椒
50克
酱油
适量
蚝油
适量
盐
适量
油
适量
生抽
适量
葱姜蒜
适量
鸡腿
5只

辣子鸡丁做法步骤

1
鸡腿先放清水里解冻
2
把骨头剔下来
3
把肉切丁，泡凉水，一定要把血水泡干净，干净之后用手把多于的水份挤压掉。
4
腌制鸡腿肉： 加入盐，味精，耗油，料酒，姜片，生抽，酱油抓匀，然后加入淀粉抓匀，最后加入香油或者食用油封浆，腌制20分钟。
5
第一遍过油：半锅油烧至五成热，把腌好的鸡腿肉放下去炸，需要不停翻动，炸到鸡腿肉熟透捞出
6
第二遍过油：把锅内油温烧高，继续放入炸过的鸡腿肉炸第二遍，这一次炸到表面金黄即可捞出。
7
如果觉得浪费油，也可以小火慢慢炒，一定是小火，要么外面焦了，里面没熟
8
锅内留少许油（建议炸完鸡腿肉最好洗一遍锅），依次倒入姜蒜米，干辣椒，花椒煸干爆香
9
加入炸好的鸡腿肉煸炒，中途可以加些生抽，料酒，如果盐味不够再加些盐。
10
最后锅内加入白芝麻，小葱段翻炒即可出锅
11
特别下饭，辣椒可以根据个人口味选品种哦，喜欢辣的可以买魔鬼椒

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