红烧肉的制作方法和配料 优选做法5篇

做法1：红烧肉

菜谱食材
五花肉 700g
做法步骤

  1. 1. 买来的整块五花肉，先飞下水（感觉肉周围变色就行了），捞出不烫手后切成方块～～

  2. 2. 继续飞下水，我飞水的时候在里面加了料酒和姜片，小葱正好有所以也加了

  3. 捞出上面浮起来的浮沫

  4. 4. 把肉倒出来沥干水分（姜片那些就不要了）

  5. 5. 准备好葱段、八角、姜片和干山楂片

  6. 6. 锅内放点油，薄薄一层即可，小火加热

  7. 7. 加入冰糖，小火慢慢加热，你会发现冰糖融化并且出现焦糖色，继续加热到冰糖还剩余一部分小碎粒，立刻关火，如图

  8. 8. 耐心等待，可以用手感受下锅上方的温度，感觉不太热了，再下五花肉（如果你不怕被溅，也可以趁热加入，反正我是不敢的……）

  9. 9. 再次开火加热，用锅铲炒五花肉，让糖色慢慢裹在肉上

  10. 10. 倒入准备好的八角、姜片、干山楂片和葱段，炒一下，再倒入开水基本没过肉，加入料酒、酱油、生抽大火煮开，此时可以自己试下味道

  11. 11. 然后把肉皮朝下，放入砂锅内，锅里的汤汁也一起倒进砂锅，大火煮开后转小火40分钟

  12. 12. 再把肉翻过来，肉皮朝上，继续煮40分钟左右，煮到汤汁浓稠即可

  13. 13. 自己可以焯烫点小青菜，出锅装饰下

做法2：红烧肉

做法步骤

  1. 1、五花肉洗净，切4厘米见方的块备用。

  2. 2、葱切大段、姜切片、蒜剥好备用。

  3. 3、用纱布将大料、花椒、桂皮包好封好口备用。

  4. 4、锅中做少许油，凉油时下入白糖用铲子慢慢炒制。

  5. 5、锅中的糖变成深红色时烹入酱油、下入切好的五花肉。

  6. 6、不停地煸炒五花肉至糖色裹匀并微微出油

  7. 7、下入60度左右的温水至刚好没过肉。

  8. 8、下料酒，大火做开。

  9. 9、盖盖变小火慢慢炖至五花肉9成熟。

  10. 10、入盐和少许糖调味后继续焖至五花肉松软入味。

  11. 11、捡去香料包，大火将汤汁收到红亮浓稠即可出锅食用。

做法3：红烧肉烧扁豆马铃薯

菜谱食材
料酒 一勺 大料 少量 糖 两大勺 鸡精 少量 生抽 适量 扁豆 600g 五花肉 一条 马铃薯 200g
做法步骤

  1. 五花肉切手指宽小块儿

  2. 葱姜切好

  3. 把肉放到熬好的糖色里炒出油（油太多！把炒出的油用勺子舀出、不然会太腻）

  4. 肉小火炖10分钟后加扁豆和马铃薯继续炖煮

  5. 大火炖10分钟后、改小火收汤

  6. 把汤收基本干后就可以装碗食用喽

做法4：红烧肉炖土豆

菜谱食材
姜 3片 料酒 适量 花椒 20粒 土豆 400克 大料 5瓣 冰糖 25克 酱油 适量 盐 适量 丁香 2粒 香叶 3片 桂皮 1小块 大葱 1根 猪五花肉 550克
做法步骤

  1. 五花肉买回来切成块，，比麻将小点。用料酒加水1：1的先腌制30分钟。

  2. 热锅化冰糖。熬制成糖色。

  3. 把腌制的五花肉放在锅里炒出糖色。放大料，葱姜。

  4. 土豆切成滚刀块，备用。

  5. 汤汁熬的差不多了放土豆，最后放盐。收汁出锅。

做法5：苏式红烧肉

菜谱食材
桂皮 1块 八角 2颗 生抽 2汤匙 带皮五花肉 400克 黄酒 1瓶 姜蒜 少许 指天椒 1个 冰糖或白砂糖 适量
做法步骤

  1. 将五花肉洗净，冷水下锅，加两汤匙黄酒，焯熟，不用煮太久，然后捞起放盘中冷却。

  2. 将焯熟的五花肉切成均匀的小块。

  3. 炒锅烧热，放入几块较肥的五花肉，小火煎出油，然后捞起五花肉。

  4. 将冰糖放入油锅，小火融化。放入姜蒜煸炒，爆出香味加入切好的五花肉，轻轻翻炒，使五花肉均匀着色。

  5. 倒入黄酒没过五花肉，放入桂皮、八角、生抽，大火烧开后转小火，盖好锅盖，小火烹40分钟，一定要确保黄酒够量，不会烧干。

  6. 最后收汁时，放少许盐、鸡粉，加入红椒青椒配色，起锅装盘。

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