怎么做辣子鸡详细做法 做法荟萃4篇

做法1：川香辣子鸡

菜谱食材
糖 一勺 食用油 适量 葱姜蒜 适量 芝麻 一小把 鸡腿肉 1000g 干辣椒及花椒 一把
做法步骤

  1. 各种配料如图！各位安图中盘子的量取材。

  2. 鸡腿多成小碎块，最好一立方厘米左右，我是用剪刀剪的。快！要不躲起来很累。用料酒，十三香，鸡精，玉米淀粉，盐多腌制一会。

  3. 倒入足够的油大火烧热，把腌好的鸡块去水最好裹一层炸鸡粉，入油锅油炸！翻动几次直至即快炸的分量变少！因为把水份煸干了好吃。至焦黄色取出。

  4. 领取锅倒入少许油一勺左右。小火先爆姜蒜，在翻炒辣椒花椒。注意：小火快炒有呛鼻味道时倒入鸡块一起翻炒。糖一勺芝麻一把葱段炒。出锅即可！

做法2：重庆辣子鸡

菜谱食材
味精 适量 胡椒粉 少许 盐 适量 姜片 4片 麻椒 适量 葱段 4段 朝天椒 适量 花生 一小把 仔公鸡 1只（视个人情况选取）
做法步骤

  1. 将鸡斩小块，清洗干净沥水备用。花生用微波炉高火打熟，搓掉外衣备用。

  2. 先给鸡进行腌制，加盐、味精、胡椒粉还有姜片和葱段进行调味腌制。大约十分钟左右炸制前将葱姜捞出。

  3. 锅中热油，大概七八成热时将腌好的鸡块下锅炸制。表皮焦酥为准捞出。待油温再次升起时再复炸一次，迅速捞出，盛放在一边备用。

  4. 锅中留少许油，放入花生、辣椒和花椒，炉火不要太大，免得辣椒糊了，稍微翻炒一下出来香味就把辣椒花椒捞出。

  5. 此时锅中还留有爆香辣椒花椒的底油，倒入炸出的鸡块煸炒，然后进行调味，盐、味精、胡椒粉都来点，喜欢吃辣的朋友可以再放入些辣椒粉，翻炒均匀后倒入炒香的辣椒花椒翻炒均匀出锅就好了。

做法3：辣子鸡

菜谱食材
花椒 适量 大蒜 适量 干红辣椒 适量 白糖 适量 生姜 适量 葱段 适量 熟白芝麻 适量 鸡腿 适量
做法步骤

  1. 将鸡腿或一整只鸡洗净改成丁放入碗中用盐、料酒码味，微炸成型。

  2. 锅置火上，下同烧至七成热时，倒入鸡丁滑熟后，滗起待用。

  3. 锅留底油至热，下干辣椒炒至棕红色，下花椒炒香，倒入鸡腿，烹入料酒，簸匀加入盐、味精、胡椒、白糖、醋、烹入鲜汤炒至鸡丁回软。汁干时，下马耳朵葱簸匀起锅即成。

做法4：自制辣子鸡

菜谱食材
花椒 30粒 干辣椒 多量 蚝油 一丢丢 鸡蛋 一颗 盐 适量 八角 2粒 生抽 少许 老抽 一丢丢 生姜 多片 老葱 一根
做法步骤

  1. 将鸡分割开成小块！！！（这个步骤把我的刀切断了！！！居然断了！特殊时期我只能用水果刀继续了！）洗干净淋干水分，放入生抽，老抽，蚝油，鸡蛋，少许葱，姜，少许盐腌制半小时！（我的块大所以久一些）

  2. 准备配料！坐等腌制好的鸡！！！

  3. 锅里倒油！油要多些！小火慢炸！将鸡肉炸7成熟捞出备用！我炸的比较干

  4. 放入葱，姜，八角，花椒，辣椒爆炒！倒入鸡肉翻炒少放点生抽还有盐即可！这个过程时间较短

  5. 好喽！出锅啦

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