红烧肉怎么炒才好吃的做法精选推荐做法6篇

做法1：红烧肉炖土豆

菜谱食材

料酒适量土豆适量冰糖 2大勺高汤适量油适量老抽适量五花肉适量炖肉调料包适量

做法步骤

五花肉要洗切成麻将牌大小正方形的块，肉不要切得太小，太小易缩易碎，没有卖相了。切完后，用冷水浸没，水中放半杯料酒。放在水中浸，可以浸去毛细血管中的血水，水中加酒易于肉纤维吸收，去除肉腥。肉不宜多浸，多浸则鲜味尽失，一般浸十五分钟左右即可。
炒锅里放油，2大勺冰糖小火融化，到糖变颜色冒泡泡后，赶快把肉放进去不断翻炒，煸至油都靠出来，这样做出来的肉比较不腻
然后准备热的高汤（没有就用清水) ,大料一包（八角，桂皮，香叶等，我用的是现成的炖肉调料包），把炒锅里的肉转至砂锅中，大火烧开，加入一大勺老抽，一勺料酒，然后盖上盖子小火一直炖1个多小时，我是感觉肉有七成熟时放的土豆，时间大约是起锅前20几分钟吧。（检验肉烂的标准，筷子一戳，轻易叉进肉里，说明肉烂了）最后放盐等调料，把汤汁收至粘稠即可。

做法2：自制红烧肉

菜谱食材

料酒适量酱油适量醋适量糖适量八角适量淀粉适量油适量葱姜蒜适量红椒适量指天椒适量胡玉美蚕豆辣酱适量

做法步骤

五花肉切好放少许油、盐、酱油、料酒、淀粉捏好备用
指天椒、红椒、葱姜蒜、花椒切好备用
锅中放入适量油，放入五花肉，煎至8分熟后捞出备用。
放入指天椒红椒大蒜翻滴入几滴醋翻炒一下
倒入五花肉，放一大勺蚕豆酱、少许老抽、糖，翻炒一下
加入一小碗水，1个八角，小火煮2分钟大火收汁
一道美味的红烧肉就完成咯！

做法3：川味家常红烧肉

菜谱食材

姜适量料酒两勺酱油 1勺（一点点）葱两颗豆瓣酱 3勺（适量）白糖两勺（适量）蒜瓣两颗五花肉 200g 新鲜香菇 10个卤料包一包

做法步骤

放入少许油，五分热下白糖，小火融化糖，起黄泡泡了下切好的五花肉（个人喜欢肥点的），翻炒这个程度差不多了，若瘦肉多些炒的时间少些。
我难得将肉捞起，扒到一边用刚刚煎出来的油炒姜、蒜、花椒、卤料（我买的卤料包一块五毛钱），有香味后再混合肉一起翻炒均匀。
再弄到一边，放入豆瓣酱（如图两筷子）炒出红油，再次混合翻炒上色。
加入少许酱油和料酒，这时转大火快速翻炒均匀。
之后把葱卷好，锅里加水大火烧开后转小火慢炖，这时候可以去准备香菇了，我做过干香菇的，觉得味道太重，吃久了牙齿会觉得又厚又涩口感差，次日早上想拌面吃时味是苦的超不好吃。（如果有高压锅水只要刚刚没过肉就好）
香菇一分为四下锅，然后可以下锅了五十到一个半小时都可以，注意看锅别糊了。当然你喜欢土豆、胡萝卜、莴笋、苦瓜……喜欢什么自己➕➕➕，只是注意不同材料下锅早晚时间不一样，当然还是取决于你喜欢吃的软硬程度。（高压锅的话最好还是香菇下锅了再上锅盖一起烧，时间半小时足够了，而且肉比小锅的烂）。
煮了一个小时多点，尝了一下，咸味可以了，在煮下去收干水会很咸的，于是我决定起锅，就着锅开吃了，自己吃没那么讲究了（香菇不太吸水和吸盐，土豆反之）。

做法4：快手红烧肉

菜谱食材

料酒半勺冰糖几块鸡蛋 2个花椒粉少许盐 2勺香叶 2片桂皮 1小段八角 2个生抽 1勺老抽 1勺葱姜蒜适量水发香菇几朵猪五花肉 300克

做法步骤

挑一块带皮的五花肉，用水冲洗干净
切成比麻将稍小的块。肥瘦肉的比例看个人喜好了，一般四六或五五都可以，最好是一层肥一层瘦的。如果皮上有没除净的毛，可以用喷枪或者明火燎一下。
把切好的五花肉放入装了冷水的锅内，将水煮沸。
这个焯水的过程中，锅边出现很多灰白的沫子，这些是一些蛋白质和杂质，血水等，要把肉捞出后，用水冲净沫子，不然肉会有腥味。
把肉的水分沥净，倒入平底不粘锅中，开中小火，慢慢煸肉块，把肉的每一面都尽量煸到。
一开始锅中不必放植物油，保持小火把肥肉中的油脂煸出来，锅中的油会越来越多，这些都是荤油，放凉凝固后是白色的。除掉这些油，做熟的肉才不会腻人。这个过程有点像小时候老妈炼猪油，炸油渣的过程。肉块的表面会出现金黄的焦痕，这样做出来的颜色也比较浓艳好看。
煸好的肉块从油中捞出，放入电压力锅中，放入洋葱、盐、糖、料酒、生抽老抽、八角桂皮香叶、葱姜蒜等所有调料，加水到盖住肉，然后选择电压力锅的“肉类”“红烧”程序，启动。这一步是把肉炖烂入味。以前用砂锅的话，要在底部垫个竹帘，防止肉落底糊锅，水也不用这么多，用毛巾封住砂锅盖子，一般要炖一两个小时，而用电压力锅，50分钟左右就可以达到非常软烂的程度了。
压力锅一个程序完成后，从压力锅中倒入铁锅中
加入水发的香菇和剥壳的水煮蛋，大火煮至沸腾
中火把汤汁收剩少许一些就可以了。加入香菇和鸡蛋的做法，有点儿借鉴与“卤肉饭”的做法，比单纯吃一锅肉要健康一些，而且香菇和鸡蛋饱吸了汤汁，也非常入味好吃。
成品图
成品图
最后给大家看一下煸肥肉出的荤油，在锅里静置冷却后就成了白色。这个油如果量多的话，可以用来做开酥的点心，量少的话可以用来保养铸铁锅，以免铸铁锅生锈，也可以直接丢掉不要。