辣子鸡家常做法步骤 快手做法5篇

做法1：正宗辣子鸡

菜谱食材
蒜 适量 料酒 适量 花椒 适量 干辣椒 二两左右 酱油 适量 盐 适量 鸡精 适量 芹菜 适量 洋葱 适量 菜油 适当多一些 老姜 适量 郫县豆瓣 适量 白芝麻 适量 十三香 少量 麻鸡 半只
做法步骤

  1. 切成小碎块的鸡肉放在滚水中焯一下捞出，然后在冷水中冲洗干净，再把鸡肉的水紧一下，尽量减少水份。

  2. 将干辣椒剪成小块，将芹菜，洋葱，老姜，蒜切块装好。洗好的鸡肉加盐，料酒放置十五分钟

  3. 锅中倒入多一点油，将鸡肉倒入炸，稍微多炸一会，炸至表面呈金黄色捞出

  4. 重新起锅，热油，加入郫县豆瓣，花椒，姜，蒜煸香，再倒入干红辣椒炒三十秒倒入鸡肉大火翻炒一分钟，加入少量料油，酱油，白糖，十三香大火炒两分钟，加入洋葱，芹菜，鸡精继续炒一分钟后可起锅

  5. 撒入芝麻，我还加了一点香菜调色。

做法2：辣子鸡

菜谱食材
姜 适量 蒜 适量 花椒 适量 干辣椒 适量 葱 适量 盐 适量 生粉 适量 橄榄油 适量 黑胡椒 适量 白芝麻 适量 鸡腿肉 适量
做法步骤

  1. 用料备齐，来个全家福

  2. 鸡腿洗干净剁块，用盐，料酒，生粉腌制半小时

  3. 加入黑胡椒碎味道会更好

  4. 油入锅烧热，大火炸鸡块炸至金黄色

  5. 炸到这种颜色后捞出沥干油，放一旁备用

  6. 热锅冷油，小火煸香蒜瓣和姜丝

  7. 煸香后加入花椒和辣椒翻炒出味

  8. 倒入炸好备用的鸡块，继续翻炒

  9. 出锅前加上葱段，撒上芝麻即可

做法3：经典口味重庆辣子鸡

菜谱食材
姜 1块 蒜 4-5个 花椒 1大把 山奈 2颗 八角 2个 辣椒 大量 鸡 1只
做法步骤

  1. 1.整鸡切小块儿，越小越好。洗净后用料酒和盐抓匀腌制30分钟。 2.干辣椒剪段，姜块拍松，蒜切小。准备好花椒及少许香料。

  2. 起油锅倒入鸡肉翻炒。

  3. 炒至鸡肉变色将姜蒜香料花椒加入。

  4. 翻炒均匀后加入干辣椒。此时调整火力为中小火上。

  5. 加盐2-3勺，鸡精1勺一起炒匀它。

  6. 接着加少许酱油，大概1勺的量。别加多了，颜色会不好看的。

  7. 现在就保持中小火慢慢翻炒至水分干透，注意不要让辣椒炒糊了。火候很重要。差不多的时候尝尝味，淡了就加盐，不要再加酱油了啊！

  8. 水分蒸发后相当于是油酥着鸡肉，看到鸡肉已呈黄灿灿，又微带干的时候，加入白糖适量和味精即可关火。撒些芝麻即可出锅。

  9. 成品~好吃的辣子鸡要等它凉下来才是最美味的。就跟冷吃兔一个道理。所以我通常半下午就做好，让它在油里泡到更加入味。

  10. 这里只是一小部分。吃不完的放冰箱，要吃前也无须加热。配上冻啤酒，开整吧！

做法4：炝锅辣子鸡

菜谱食材
料酒 一勺 腊鸡 半只
做法步骤

  1. 把腊鸡事先泡一夜 然后在锅里煮 煮到水发白

  2. 把鸡肉沥出来 水倒了 这时锅里放三勺油 把朝天椒和胡椒 放进去出味

  3. 然后把鸡肉放进去 放其他材料 盐 麻辣鲜 和姜 玉桂 一起煮 放老抽起到染色的作用 不停的翻炒 不要干锅了

  4. 然后熟了 就放味精 就可以出锅咯

做法5：辣子鸡

菜谱食材
花椒 用量：50克 干辣椒 用量：150克 香菜 用量：50克 麻椒 用量：50克 鸡腿 用量：4只 馒头 用量：一个
做法步骤

  1. 四只鸡腿用剪子顺着鸡腿骨剪开剔骨，切成小块，放入料酒、生抽、干淀粉搅拌一下。

  2. 准备好干辣椒

  3. 花椒、麻椒各一半

  4. 准备好葱，大蒜，香菜

  5. 油锅烧到八成热下鸡腿肉炸，炸到金黄色（最好炸的干一些）出锅

  6. 另起锅放入花椒，麻椒，干辣炒出香味（小火，大火容易炒黑）

  7. 下入炸好的鸡块，炸馒头块（馒头块和鸡腿肉一个炸法）

  8. 放入香菜，少许盐，少许糖，少许椒盐粉翻炒

  9. 出锅

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