酸菜鱼的做法家庭做法 做法集合6篇

做法1：酸菜鱼

菜谱食材
姜 适量 味精 适量 料酒 适量 盐 适量 豆芽 适量 黑鱼 一条 酸菜鱼调料 适量
做法步骤

  1. 鱼洗干净，姜切片材料准备好

  2. 把鱼肉剃骨，没弄好

  3. 把剃下来的鱼肉片成片，用淀粉，蛋清腌10分钟

  4. 热锅冷油，先把酸菜爆出香味，乘出备用，再把鱼骨，鱼头放锅里炒下，放料酒，然后放水放酸菜豆芽煮

  5. 等豆芽快熟的时候把鱼片滑入，调下味

  6. 出锅

做法2：酸菜鱼

菜谱食材
味精 少量 生粉 一汤匙 生姜 一块 酸菜 一小块 胡椒 一勺 草鱼 一条 香菜或者葱 两根
做法步骤

  1. 第一步：先处理草鱼，建议自己在家里弄，不仅卫生也保持鱼的鲜活。鱼骨头部分和鱼肉分开，鱼肉斜刀切片，注意不要切的太薄，怕煮后找不到肉。然后将鱼肉用盐、味精、胡椒腌入味（注意这里先不放生粉）

  2. 第二步：准备好酸菜、生姜、小葱或香菜，酸菜好、生姜切丝，我是小葱和香菜选择一样

  3. 第三步：准备工作做好后锅内放油，烧到七分热放姜丝爆香

  4. 第四步：放鱼头和鱼骨下锅，煎至两面变色，这步可以小火盖锅盖闷一会，注意别糊了

  5. 第五步：锅内加入开水，一定要是开水哦，不然汤不会白的～，下酸菜，盖锅盖多滚一会！这汤是不是很白呢

  6. 第六步：滚好后放鱼片，注意在鱼片下锅前放生粉抓一下，这很重要哦。入锅后不要使劲翻动以免鱼片散掉，煮到鱼片变白色就差不多啦

  7. 第七步：起锅后表面放葱段或者香菜，喜欢辣一点就多点辣椒，再起热锅烧油，然后淋上就大功告成啦

做法3：家常酸菜鱼

菜谱食材
干辣椒 适量 葱 20g 大蒜 一个 盐 适量 蛋清 一个 青椒 适量 香菜 4根 生姜 10g 酸菜 250克 草鱼 一条1.5-2.5斤 红椒 15g 豆芽 300克
做法步骤

  1. 把配料清洗干净放在一旁备用

  2. 酸菜清洗干净过热水2分钟，去一下咸味异味

  3. 豆芽洗干净后，烧一锅水，水开后放点油盐(喜欢醋的可以放一点，去豆芽的豆味)，把豆芽过2-4分钟捞起来，放在旁待用

  4. 把鱼清洗干净，骨头和肉片分开，骨头放锅里煎黄。

  5. 鱼片放鸡蛋清 盐 耗油 鸡精 白胡椒粉 搅拌均匀腌制20-30分钟

  6. 鱼骨煎黄后，盛起来，放油放姜片辣椒爆香炒下酸菜，翻炒2分钟后，把鱼骨头放下去加热水煮，煮开后再煮10分钟(可试下汤够不够味，根据各人口味调)

  7. 把豆芽放在盆底，把酸菜鱼头捞起来放在豆芽上面，留鱼汤在锅里烫鱼片，鱼片放鱼汤鸡烫1分钟 然后捞起来放在盆的最上面，把鱼汤倒进盆里，撒上葱香菜末(撒均匀盖住鱼片)

  8. 洗干净锅，放大蒜干辣椒煮热油(油一定不能少，少就不香了)淋在鱼上。

  9. 大公告成，开吃

做法4：酸菜鱼

菜谱食材
姜 一小块 蒜 四瓣 料酒 一勺 花椒 两小勺 干辣椒 八只 葱 一小段 盐 一小勺 蛋清 一个 淀粉 三小勺 酸菜 250g 草鱼 一条（二斤四两） 小米辣 一小包 青尖椒 一小段 红尖椒 一小段
做法步骤

  1. 首先，鱼肉要在盆中加入一个鸡蛋，加入一勺盐。酸菜洗好切断，一些配料做好。

  2. 酸菜加油爆香，之后放入盆中垫底，鱼在水中煮熟放入盆中。最后，高温烧油，放入花椒，浇在鱼上，洒入辅料。

做法5：酸菜鱼

菜谱食材
姜 适量 酸菜 适量 大葱 适量 乌鱼 适量
做法步骤

  1. 把鱼用蛋清，淀粉料酒腌制20分钟

  2. 锅里加油，油7成熟后倒入腌制好的鱼片

  3. 待鱼片熟后加入酸菜，倒入水，加适量料酒、生姜、葱，煮熟后关火。

做法6：家庭版酸菜鱼

菜谱食材
糖 适量 大蒜 适量 盐 适量 蛋清 适量 淀粉 适量 生抽 适量 生姜 适量 酸菜 适量 香葱 适量 泡椒 适量 花椒粒 适量 鲩鱼 适量
做法步骤

  1. 配菜洗净切好，葱我只要葱头

  2. 酸菜泡水后洗净切块或丝捏干水份

  3. 鱼头鱼块用盐生抽腌制一会，然后略煎一下就起锅

  4. 鱼片用盐生抽淀粉蛋清腌制15分钟，这里盐味可放足

  5. 热油锅下姜蒜泡椒辣葱头花椒粒爆炒

  6. 后下酸菜炒，加适当盐，一点糖，下水煮开，煮开后就放略煎一下的鱼头鱼块煮熟

  7. 煮熟后不要汤把料捞起锅，用这汤煮鱼片2分钟就好了

  8. 起锅连汤加鱼片倒在刚刚的鱼头酸菜上

  9. 口味重的可以在这泼点花椒热油

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