大盘鸡怎么做 家常做法 做法集锦6篇

做法1：新疆大盘鸡

菜谱食材
土豆 2个 鸡 1只 大盘鸡料 1袋
做法步骤

  1. 鸡剁成小块。

  2. 葱、姜、蒜切好备用！

  3. 大盘鸡料一袋。

  4. 土豆切块备用！

  5. 热锅冷油。

  6. 油七成热后放入葱、姜、蒜炒出香味。

  7. 放入鸡块翻炒！

  8. 放入大盘鸡料翻炒。

  9. 放入土豆翻炒4 ——5分钟入味。

  10. 放入深点的锅加水中火焖一小时。

  11. 一小时后放入味精出锅。

做法2：大盘鸡

菜谱食材
土豆 2个 干辣椒 适量 豆瓣酱 适量 啤酒 适量 鸡肉 500g
做法步骤

  1. 鸡肉或鸡腿肉用开水焯2分钟去血沫，切葱花、姜片、干椒段。

  2. 6成油温放花椒榨出香味，捞出花椒

  3. 花椒油放白糖（或冰糖）熬糖色

  4. 炒出焦黄色倒入鸡块，干椒段、姜片、葱花煸炒

  5. 加2勺豆瓣酱再炒匀

  6. 加少1勺生抽，1听啤酒，没过鸡块，八角1个、桂皮1段大火烧开，中火炖15分钟

  7. 土豆切菱形块倒入鸡中、如啤酒炖汤汁少了可视情况再加入少许啤酒

  8. 土豆炖5～10分钟左右汤汁收干，鸡入味，根据口味适当加少许盐，加入青、红椒丝拌匀出锅装盘。

做法3：鸡腿也能烧出大盘鸡的味道

菜谱食材
蒜 2瓣 花椒 2颗 胡萝卜 半个 干辣椒 4个 糖 2勺 盐 适量 香叶 2片 芹菜 1根 豆瓣酱 适量 生抽 适量 老抽 适量 生姜 3片 鸡腿 500g
做法步骤

  1. 准备好辅料

  2. 鸡腿过水，过水的时候我喜欢加两三片姜

  3. 胡萝卜切片，芹菜切段，鸡腿冲洗干净

  4. 油锅烧热把干辣椒，姜，蒜爆香，再放点豆瓣酱煸出香味

  5. 把鸡腿放入锅内翻炒，加入生抽老抽调色，拌匀，然后放入糖，盐加水烧开放入芹菜，胡萝卜小火慢炖直至收汁（胡萝卜也可以换成土豆，我今天做饭有点急就用的胡萝卜）

  6. 完成了

做法4：大盘鸡

菜谱食材
花椒 20粒 土豆 1个 干辣椒 4个 冰糖 2汤匙 大蒜 5粒 八角 1粒 青椒 1个 食用油 2勺 生姜 4片 食盐 2小勺 鸡肉 500g
做法步骤

  1. 鸡切块，开水焯烫一下，盛出

  2. 准备豆瓣酱，干辣椒，葱，姜片，花椒，八角

  3. 油加热，放入花椒，小火出香味后，花椒捞出

  4. 加入冰糖，翻炒至焦黄色后，加入鸡块翻炒，挂色

  5. 加入豆瓣酱，干辣椒，葱姜，酱油，翻炒

  6. 加入啤酒或者热水，大火烧开，中小火炖煮二十分钟

  7. 加入土豆，盐调味，炖煮入味后，加入青红椒翻炒均匀，出锅

做法5：大盘鸡拌面

菜谱食材
花椒 适量 土豆 一个 干辣椒 适量 冰糖 适量 桂皮 一个 八角 2个 青椒 适量 啤酒 一罐 生抽 适量 姜片 适量 洋葱 半个 蒜片 适量 郫县豆瓣 两勺 红椒 适量 鸡腿 500克
做法步骤

  1. 鸡腿剁块过水

  2. 土豆切滚刀块

  3. 青椒、姜切片

  4. 蒜瓣儿

  5. 热锅凉油放少许冰糖

  6. 放鸡腿加生抽、老抽、蒜瓣儿、八角、桂皮翻炒。

  7. 加啤酒，放土豆块小火炖20分钟。

  8. 加入洋葱、青椒块开大火炒2、3分钟。

  9. 收汁

  10. 装盘

  11. 将醒好的面皮扯成皮带面。

  12. 放青菜煮面。

  13. 将煮好的面和青菜倒入大盘鸡中。

  14. 拌面，开吃啦！

做法6：川妹子的大盘鸡

菜谱食材
土豆 4个 青椒 4个 啤酒 一瓶 白糖 一勺 鸡腿肉 两只
做法步骤

  1. 鸡腿肉切块，放入锅里，加清水煮，同时加入八角一个，桂皮一小段，香叶一片，姜两片，食盐少许！目的是去腥！同时使鸡肉入味！（只是翻炒时加食盐很可能不太容易入味），鸡肉四成熟时出锅，沥水备用！

  2. 切好小葱成段，蒜姜切成片，干辣椒从中切成两半，同时香叶，八角，桂皮各备少许！

  3. 炒锅内加入平时炒菜的油量，烧热后加入切好的葱姜蒜少许，爆香后加入滚刀切法切好的土豆进行翻炒，断生色后，加入切好的青椒（菱形），再加入少量食盐，老干妈，老抽进行翻炒！

  4. 青椒土豆大火翻炒至土豆有一点点焦的时候出锅备用！

  5. 炒锅内再次加入油，平时炒菜的2-3倍的油量，同时加入一小勺白糖，等糖融化，变色，冒泡时加入沥干水的鸡肉进行大火下翻炒！然后加入剩下的葱姜蒜，八角桂皮，香叶等辅料，炒出香味后，加入食盐，老抽，鸡精，进行再次大火翻炒，炒匀后加入之前出锅的土豆和青椒，简单翻炒后倒入啤酒（用啤酒代替开水主要是能更好滴去腥），一般一瓶啤酒用不完，刚淹没过鸡肉和食材即可！然后盖上锅盖，小火炖！

  6. 小火炖至水分渐渐收干时，进行大火翻炒，但别太用力以免土豆烂掉（注意:炖的时候可以根据情况搅动，以免粘锅）

  7. ok,水分几乎没有了，但是又没有焦的时候出锅，最后撒上葱段，色香味俱全啊！

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