干煸牛肉丝的做法大全 快手做法6篇

做法1：干煸牛肉丝

菜谱食材
卤熟牛肉 500g
做法步骤

  1. 将卤好的牛肉切丝，不要太粗也不要太细，把姜切成末，蒜瓣切好，干辣椒切好，备用，

  2. 将适量的油倒入锅中，待油烧烤，依次放入姜，花椒，后放干辣椒，炒几下，

  3. 把牛肉丝倒入锅中翻炒，炒五分钟后加入盐，鸡精，待炒至深红色就熟了，加入蒜瓣，再翻炒几下，就可以起锅了，可以加点晴菜的点缀颜色，

  4. 做好了~

做法2：干煸牛肉丝

菜谱食材
姜 少量 芹菜 少许 红辣椒 三个 豆瓣酱 1勺 牛肉 半斤
做法步骤

  1. 芹菜洗净后切成小段，牛肉洗净沥水切丝，多洗几次沥干血水，红辣椒、姜切丝。

  2. 热锅放油，烧至四成热，放入牛肉丝煸炒，直到牛肉丝水分炒干，锅底的油变清时（这个过程很神奇，耐心等待，油一定能变清）加入豆瓣酱炒出香味。

  3. 下姜丝、料酒再翻炒片刻，放酱油、白糖、盐，并滴2滴醋。

  4. 把芹菜、红辣椒放入锅中，继续翻炒几下，最后撒上花椒粉即可。

做法3：干煸牛肉丝

菜谱食材
料酒 10g 干辣椒 四段 葱 适量 芹菜 100g 豆瓣酱 一大勺 白糖 5g 牛腿肉 250g
做法步骤

  1. 牛肉尽量选择纯瘦肉，里脊或者是腿肉都可以

  2. 先把牛肉片成片（选择一块立方体形状的比较好片）

  3. 3mm左右薄即可

  4. 再顺着牛肉的纹理切成5-6厘米长，3mm左右宽的丝

  5. 这是横切哒，结果对比一下（横切的成品会松散，入锅翻炒后很容易断掉，顺着纹理切的就不存在这样的问题）

  6. 牛肉丝加入料酒10g（半大勺），生抽10g，油适量（油的量加多少呢？一定要没过牛肉丝。加入食用油有两个目的：一、油可以使得牛肉口感更加滑嫩，二、油能防止牛肉丝入锅后粘锅。）芹菜也切成5-6厘米左右的丝葱姜适量切丝，干辣椒4小段切丝

  7. 锅烧热后倒入平时炒菜的油量（两大勺30g左右，锅一定要烧的非常热再倒油。家里燃气灶的火力远不如饭店，为了达到旺火的效果，要把锅空烧3-5分钟再倒油。）

  8. 这时可以看到锅内基本没有了水汽 用锅铲推动肉丝肉丝比较松散并且有发硬的感觉，肉丝颜色变成深褐色。 这时候倒入干辣椒丝，葱姜丝炒出香味（这 时候燃气灶保持中火） 再倒入一大勺豆瓣酱，炒出红油后，再加入辣椒粉10g（注意是先加入葱姜再加入豆瓣酱，最后加辣椒粉。辣椒粉加的早了就糊了。） 炒出料头的香味之后这时候烹入7g（一小勺半）左右的香醋（香醋加一点点就好，目的是为了让肉丝干香而不柴，肉丝吸入了一部分醋，吃上去口感更好） 加入一小勺白糖，10g生抽，盐和鸡精适量（加糖为了调和口味，盐和鸡精酌情加，因为豆瓣酱和酱油已经很咸了，基本上加四分之一小勺盐即可） 这时候放入芹菜丝，开大火翻炒几下让芹菜微微变软即可（时间不到一分钟，芹菜炒老了也不好吃） 最后出锅前撒上白芝麻、花椒粉和胡椒粉（花椒粉最后加麻味更加浓郁，加入了白芝麻味道更香，有吃牛肉干的感觉哦）

做法4：干煸牛肉丝

菜谱食材
味精 少许 料酒 适量 郫县豆瓣酱 适量 糖 少许 牛里脊肉 300g 生抽 适量 食用油 适量 辣椒粉 少许 孜然粉 少许 红椒 1个 香芹 2根 干尖椒 5个
做法步骤

  1. 牛肉切丝

  2. 菜切丝

  3. 辣椒干也切丝

  4. 锅热下油 牛肉入锅 炒干水分 加豆瓣酱炒香

  5. 加菜 炒熟 加生抽 糖 胡椒粉 辣椒粉 一点点孜然粉 不放孜然也可以

  6. 出锅了

做法5：干煸牛肉丝

菜谱食材
胡椒粉 5g 花椒 5g 干辣椒 10g 糖 10克 蚝油 1勺 盐 适量 豆瓣酱 2勺 生抽 1勺 里脊肉 200克 辣椒面 20g 洋葱 半个
做法步骤

  1. 第一步，牛肉顺纹切丝，洋葱切丝，备用

  2. 第二步，锅底下入底油，下牛肉丝炒制变色，依次下入豆瓣酱，干辣椒，花椒，煸炒出香味，下入洋葱丝，加入辣椒面，生抽，蚝油，糖，胡椒粉，炒制肉丝成熟，出锅！

做法6：干煸牛肉丝

菜谱食材
味精 适量 盐 适量 牛里脊肉 500 香料 适量
做法步骤

  1. 1.准备香菜，葱姜蒜块，圆葱适量。 2.辣椒面，辣椒段根据自己实际口味配比。 3.花椒，大料，香叶，桂皮，草果，豆蔻，肉蔻，白芷，山奈，小茴香等（其实就是十三香）根据自己实际情况准备。

  2. 第二步，将牛里脊加水，放入花椒，大料等香料。大火烧开后转小火。煮到用筷子能扎透牛肉即可。

  3. 锅内放入油，将香菜，葱姜蒜等放入油中小火炸，一定要小火。炸到都变金黄色，干巴了捞出，留油备用。注意，冷油放入，如果油烧开了，放入有崩油的危险。

  4. 牛里脊煮完后放入凉水中泡一下。然后切丝。国内放入适量刚才炸好的油。然后放入牛肉丝，炒干水分后，放入盐，味精，准备好的辣椒 小火炒香即可。

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