红烧狮子头制作过程和步骤 做法4篇

做法1：红烧狮子头

菜谱食材
姜 适量 花椒 适量 葱 适量 鸡蛋 适量 荸荠 适量 肥瘦猪肉馅 适量
做法步骤

  1. 荸荠去皮，葱姜切末、油菜洗净取油菜心。

  2. 花椒用热水泡出香味，这就是传说中的花椒水，我老妈最爱使的独门调味品。

  3. 肉馅放上鸡蛋、葱姜、盐、花椒水。

  4. 放入剁碎的荸荠末。(这是丸子口感好的秘诀）

  5. 一个方向搅拌均匀放入淀粉。

  6. 将肉馅稍微打上劲即可。

  7. 带上一次性手套将打上劲儿的肉馅揉成肉丸子。

  8. 锅内做油，油稍微宽点就是多一点。

  9. 放入肉丸子，开始油温高些便于成型，慢慢炸制油的泡沫变小。

  10. 翻个炸另一面，直至丸子表面出现硬壳，内心也基本成熟。

  11. 捞出炸好的丸子，放入锅内，加热水，放入花椒、大料、小茴香、葱姜，酱油、白糖、胡椒粉、盐大火烧开，转小火慢慢炖煮入味。

  12. 炖20分钟出香味后放入油菜芯，略煮即可出锅。

做法2：红烧狮子头

菜谱食材
冰糖 适量 酱油 适量 葱 适量 鸡蛋 适量 大蒜 适量 八角 适量 生抽 适量 生姜 适量 五花肉沫 适量 马蹄沫 适量
做法步骤

  1. 将生姜沫，葱沫，马蹄沫，两个鸡蛋放入肉沫搅拌均匀，加生抽，老抽生粉，如果太干可加一点水，搅拌

  2. 锅内加油，将肉沫做成鸡蛋大一点的肉圆炸成金黄色后捞出，将油倒出碗里，等下炒别的菜可用

  3. 锅洗净，内加刚倒出来的油少量，生姜大蒜冰糖八角爆香

  4. 肉圆放入锅内，加老抽，盐，开水，大火煮，不要煮太长时间，等汤少了加一点生粉勾芡。

  5. 出锅

  6. 撒一点黑芝麻，葱就可上桌

做法3：红烧狮子头

菜谱食材
五花肉 半斤
做法步骤

  1. 豆腐半块

  2. 豆腐，肉馅，盐3克，十三香3克，蚝油5克，酱油5克，香油5克，鸡蛋2个，搅拌均匀，加淀粉至粘稠，手上蘸水，团成大丸子

  3. 油锅热后，下丸子炸

  4. 炸至金黄捞出

  5. 锅中放油，从丝爆香

  6. 葱丝倒在丸子上，山药切段，炸至金黄，放丸子边上

  7. 锅中放油，盐，十三香，蚝油，酱油，糖，醋，老抽，辣椒，水

  8. 浇在碗中，上屉蒸，1小时

  9. 出锅将食物摆在盘中，剩下的汤汁倒入锅中，加少量水，开锅后放菠菜段，烫熟，捞出摆盘，锅中汤汁加水淀粉，汁酬后浇上去

  10. 配上白米饭，真的很好吃

做法4：红烧狮子头

菜谱食材
姜 1根 胡椒粉 适量 酱油 适量 糖 适量 葱 1根 蚝油 适量 鸡蛋 1个 盐 适量 猪肉 600克 淀粉 适量 水淀粉 适量 水 1杯 黄酒 适量 荸荠 12个左右(没有荸荠也可以用藕) 板油 150克
做法步骤

  1. 将猪肉洗净,去筋膜,剁成肉末,或者用搅拌机搅打成肉馅

  2. 荸荠去皮,洗净,切成末备用;板油也要切成末

  3. 葱洗净,去除老叶,拍扁后切长丝;姜洗净,拍碎,切片备用;准备1杯水,加入葱姜,用手揉搓出香辛味,滤出葱姜就是葱姜水了

  4. 把剁好的猪肉泥、板油末放入容器中,打入鸡蛋,加入荸荠末,再加入1大匙酱油、1大匙淀粉、1大匙葱姜水、少许的盐,充分搅拌均匀,搅拌上劲

  5. 然后用手捏握出丸子备用,锅中倒入适量油,烧至七成热,放入肉丸子,炸至外表呈金黄色,捞出沥油

  6. 将锅中的油倒出,再放回丸子,加入适量汤或清水,大火烧开,改小火焖烧约12分钟,加入黑木耳、竹笋、白糖、胡椒粉、蚝油、酱油、黄酒,烧至汤汁快收干,最后用水淀粉勾芡盛出,盘子边上围上小油菜就行了

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