酸菜鱼做法详细步骤 做法集合4篇

做法1：酸菜鱼

菜谱食材
姜 1～3块 酱油 1勺 盐 适量 西红柿 1个 辣椒 2～3个（我家不吃辣椒所以我放少些，吃得辣可多放） 酸菜 250g（看自己喜好可以多放也可以少放） 耗油 2～3勺 罗非鱼 一条（够一家人吃就好） 香蒜 3颗
做法步骤

  1. 第一步先把鱼处理干净，买鱼的时候可以叫卖家把鱼弄好，回家的时候就可以洗一下，拿盐先把鱼身擦个遍，不要觉得会咸不敢放盐，盐不够的话鱼就不好吃（做的时候没拍照，我就拿文字来叙述吧^o^）

  2. 擦完盐以后，给锅倒足够的油，等油热以后就可以把鱼放到锅里煎了（鱼肉的刀口间可以放些姜丝，有去腥的作用），中火煎至金色就可翻另一面煎，两都煎成金色就可以起锅了。（注意鱼头是最难煎熟的要煎久一点哦！）

  3. 把酸菜洗好切小块，姜切丝，辣椒斜刀切成块，香蒜切小块，西红柿切成小块（备用）

  4. 1 把煎鱼的油倒到碗里，洗下锅，在把可以炒下酸菜了，（炒酸菜的时候不要放油，等酸菜水干了以后就可以起锅了）2 放多一些油，先爆一下香蒜和姜，待有香味了一后在放辣椒翻炒一下接着放西红柿翻炒一下，待西红柿出汁水，3 倒先前炒干水的酸菜翻炒一下放适量的盐，4 拿个小碗把酱油耗油用水调好（待用）5 把前面煎好的鱼下锅倒前面调好的酱汁倒到锅里闷一下就可以起锅了，味道不错呢！^ω^

做法2：酸菜鱼

菜谱食材
酸菜 一包
做法步骤

  1. 把鱼整理干净，骨头和鱼头劈开，用盐搓洗干净放一边。

  2. 把鱼切片，用盐搓洗干净，不要用力。这样反复3、4次，直到鱼片透明无粘稠感。然后步骤：1，用盐+料酒+生粉+蛋清+白胡椒粉搅拌 2，然后放一边醒半小时

  3. 锅里把水烧开，然后放入酸菜焯一下，然后拿出拧干切碎。放一边待用。2:锅里烧油，放入蒜片+葱花+姜片炒出香味。

  4. 然后放入鱼骨喝酸菜大概3分钟，然后加入开水哦，烧开后继续炖20分钟左右。

  5. 然后用漏勺捞出来放入准备好得盆里备用，剩下的继续大火烧，然后放入之前腌好的鱼片，用筷子拨开不要连在一起。然后鱼片发白就可以了。不一定要等汤烧开。然后全部倒入之前的那个大盆里。

  6. 在盛满的盆里撒上葱花，红辣椒，花椒，芝麻，用另一个锅，倒入多点油，大火烧开，然后高温直接浇上。噼里啪啦的声音。然后撒上香菜大功告成！

做法3：酸菜鱼

菜谱食材
料酒 15g 清水 800ml 淀粉 8g 蒜瓣 40g 姜片 10g 食用油 50g 大葱段 80g 鳕鱼肉 1000g 食用盐 10g 酸菜鱼调料 250g
做法步骤

  1. 腌鱼-1：鱼切片（切断），清洗干净，沥干水分。

  2. 腌鱼-2: 用食用盐、料酒、姜片和淀粉腌制10分钟左右。

  3. 炒料-1:锅中加入食用油，油温加热至五成熟，加入蒜瓣和本调料一袋；

  4. 炒料-2:小火炒香；

  5. 炒料-3:加入清水大火烧开。

  6. 煮鱼：鱼片加入锅中煮1～2分钟，撇入葱段煮1分钟左右。

  7. 起锅食用。

  8. 成品

做法4：酸菜鱼

菜谱食材
料酒 少许 盐 少许 红辣椒 两颗 香菜 一棵 鲤鱼 一条 酸菜 适量
做法步骤

  1. 将鱼处理干净，去头去尾并剔除鱼刺留着最后加入炖汤～

  2. 将鱼肉小心片成片状～

  3. 用料酒，淀粉，少许盐腌制鱼肉～

  4. 鱼酸菜切好备用～

  5. 葱，蒜末，辣椒，香菜切好备用～

  6. 油热好，酸菜下锅翻炒并加水和之前去除的鱼头鱼尾鱼骨头炖煮，汤沸腾后，酸菜盛出，将鱼肉一片一片下到锅里，三至五分钟出锅～

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