水煮鱼的家常做法正宗 做法集合6篇

做法1：清水煮鱼

菜谱食材
花椒 适量 盐 适量 芹菜 150g 葱姜蒜 适量 鲜鱼 1条 黄豆芽 150g
做法步骤

  1. 今天准备的是鱼尾

  2. 将鱼肉切块，用盐、花椒面、料酒和姜腌制一小时。

  3. 炒锅放油，将葱姜蒜、花椒爆香放入腌制好的鱼肉翻炒。（也可以先炸后再炒，这样鱼肉不容易散。）

  4. 鱼肉变色后加水加盐开始清炖

  5. 鱼肉熟了后加入芹菜和豆芽

做法2：微辣水煮鱼

菜谱食材
姜 1块 郫县豆瓣酱 两勺 酱油 2勺 盐 1勺 淀粉 1勺 白糖 一勺 鲤鱼 随意 蒜头 3个 白酒 5ml 黄豆芽 随意 娃娃菜 1～2棵
做法步骤

  1. 鱼切片洗干净，放花生油，微量酱油，少量白酒，一勺白糖，一勺淀粉，搅拌均匀……腌制二十分钟

  2. 先炒熟娃娃菜，我是放点盐入味，再铲到碗里放最低层。

  3. 其次豆芽也是一样，放不放盐都可以，只要煮熟，没有青味即可，铲到碗里，叠着娃娃菜

  4. 蒜头 ，姜，剁碎，放油热锅够才放进去爆炒，闻到蒜头味，再放郫县豆瓣酱两勺，翻遍，放适合碗大半碗水煮滚～汤开后，我怕鱼不熟，必须把鱼煮一遍，再放鱼进去，煮熟，不要太熟，肉变色即可，如果不咸话可以调味放盐，兜起来叠在娃娃菜跟豆芽上面。

  5. 微辣的水煮鱼就上台了……

做法3：水煮鱼

菜谱食材
姜 1块 料酒 10g 花椒 3片 干辣椒 20g 盐 15g 香叶 3片 桂皮 10g 八角 1-2个 淀粉 10g 食用油 100ml 葱白 10g 麻椒 10g 草鱼 1条 莴笋 200g 黄豆芽 200g 小香葱 5g 小米椒 5g
做法步骤

  1. 第一步。把草鱼清洗干净。

  2. 第二步。去掉鱼头和鱼尾。

  3. 第三步。从侧面鱼骨处把鱼片成两块。鱼骨剔出来。

  4. 第四步。片成如图形状。

  5. 第五步。把一大片分成两片。

  6. 第六步。片成越薄越好的片。吃起来更嫩滑。

  7. 第七步。一片两片三四片。慢慢飞入盘中去。

  8. 第八步。鱼片片好后，用清水洗2-3遍。目的是为了煮的时候鱼汤不会很多浑浊的杂质。

  9. 第九步。鱼骨也是如此清洗。

  10. 第十步。用漏勺把鱼沥干水分。

  11. 第十一步。把鱼片用5片姜片，料酒，一勺半淀粉，一小勺盐，葱白腌制20-30分钟。

  12. 第十二步。鱼骨也如十一步腌上。

  13. 第十三步。准备好辣椒，花椒，香叶等调料。

  14. 第十四步。将除了辣椒的调料放入冷油中，小火加热5分钟。

  15. 第十五步。待油热后香味都出来了，把辣椒放进去。

  16. 第十六步。把大料都捞出去。在半凉的油中放入20颗左右花椒。备用。

  17. 第十七步。黄豆芽焯水后放入盆底。

  18. 第十八步。将莴笋焯水后摆到第二层。

  19. 第十九步。将鱼骨凉水入锅，加入2勺盐，小火烧制8-10分钟。放入第三层。 ps：因为鱼特别容易熟，不要煮太久就好。

  20. 第二十步。将鱼片一片片入锅烧制，4-5分钟即可捞出，放入最上面。把鱼汤淋进去一部分。

  21. 第二十一步。把之前烧好的花椒油再加热一下，浇到鱼上，即可。

  22. 第二十二步。成品。

做法4：西红柿水煮鱼

菜谱食材
花椒 适量 辣椒面 适量 橄榄油 适量 麻椒 适量 葱姜蒜 适量 郫县豆瓣 1大勺 木姜子油 适量
做法步骤

  1. 草鱼买来之后，切大片，为了不怕煮，切厚一些。鱼骨头是用剪子剪开的，鱼头掰开（家里没有砍刀）。用料酒、白胡椒、淀粉腌制。

  2. 期间，西红柿切小丁，冬瓜切大厚片，海鲜菇洗净撕开后用开水焯一下。

  3. 坐锅开火，锅热之后倒入橄榄油，油热后转成小火，下花椒、蒜和郫县豆瓣酱，炒香看见油变红之后，转成中火放入西红柿丁，翻炒至西红柿出汤后少量加一些开水，没了西红柿丁即可，熬一会儿。

  4. 待汁变浓稠（类似番茄酱）之后，放入大量开水，下葱、姜、麻椒，把鱼头、鱼尾、鱼骨头部分下锅，放入大厚冬瓜片、海鲜菇，一起煮3-5分钟。然后再放入事先切好的鱼肉部分再煮2-3分钟。

  5. 鱼肉煮熟后，关火。撒一勺辣椒面，适量的木姜子油。

  6. 可以吃了。汤也可以喝。

做法5：水煮鱼

菜谱食材
料酒 适量 花椒 适量 郫县豆瓣酱 适量 干辣椒 适量 醋 适量 盐 适量 姜末 适量 蛋清 一个 葱末 适量 白砂糖 适量 香菜 适量 生抽 适量 生菜 自定 青鱼 一条 海鲜豆腐 自定
做法步骤

  1. 把青鱼头剁下，然后用刀从鱼头分离处，挨着主刺下刀往下，分出一边鱼肉再反过来分，现在开始片鱼片，从鱼尾往上片，片得薄薄的。主刺鱼排剁成一块块的装进容器里

  2. 倒入料酒，醋、白糖、盐、生抽、淀粉、蛋清、鸡精搅拌均匀，腌制半小时！

  3. 生菜在开水里过下立即捞出盛于盘中

  4. 锅里倒入色拉油，等油热了放干辣椒，花椒，编出辣味再放入豆瓣酱煸炒，再放入鱼排洒上葱姜末爆炒，加入适量水煮，再放入适量鸡精，盐，等锅开了后放入鱼片涮涮，2，3分钟即可出锅，倒入生菜之上，最后再洒上香菜即可！

做法6：水煮鱼

菜谱食材
白菜 100g 豆油 50g 豆芽 100g 花椒粒 10粒 龙利鱼 300g 水煮鱼调料 半包
做法步骤

  1. 先把用到的食材拿出来

  2. 然后把鱼切成鱼片，用水煮鱼里面的白色淀粉包腌制一下

  3. 把豆芽和白菜洗干净，放油锅里，炒制断生，放进盆里

  4. 然后烧大概两小碗水，水开后放入水煮鱼调料，在把鱼放进去，煮4分钟

  5. 鱼煮好后放进装白菜和豆芽的盆里，然后在撒上水煮鱼调料里带的辣椒粉

  6. 锅里到油，放入花椒粒（不爱吃可以不放），待油烧到7成热时，就可以关火，把油倒进水煮鱼盆里了

  7. 这样就完成了，刚做好油还不红，等一会就表面就会有红油了

  8. 鲤鱼做的水煮鱼2016.7.20

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