酸菜鱼怎么做 家常做法 快手做法6篇

做法1：水煮酸菜鱼

菜谱食材
胡椒粉 适量 料酒 适量 糖 适量 鸡蛋 1只 盐 适量 香菜 适量 蒜瓣 适量 生姜 适量 香葱 适量 大葱 适量 草鱼 1条 花椒粒 适量 醪糟汁 适量 干红椒段 适量
做法步骤

  1. 草鱼斩杀清洗干净，将整鱼分解：将草鱼厚身部分的鱼肉，斜刀片成大片(不要太薄，0.5CM左右厚度为好)；剔出鱼头、鱼尾及鱼排等作为制汤材料。生姜洗净切片，大葱斜切成段，蒜瓣去皮，香菜及小葱洗净切段备用。将鱼肉片及鱼头鱼尾等制汤材料，加入部分姜片、料酒、鸡蛋，胡椒粉稍微抓腌均匀，淋1小勺油稍加搅匀静置约10分钟备用。

  2. 炒锅烧热注油，将花椒、干红椒段中小火炸香捞出，控油备用；下姜片、蒜粒煸香，将酸菜倒入锅中一同煸炒至香味溢出，加入适量清水，加入醪糟汁煮开锅。

  3. 将鱼头鱼尾等制汤材料倒入锅中熬煮出香味，试下味，酌情添加糖、盐(酸菜有盐味酌情加盐)，将腌制鱼片倒入锅中，旺火氽烫至变色断生，起锅，连汤带鱼片倒入保温砂锅内。将炸香的花椒粒、干红椒段铺在鱼片上，撒上切段的葱花，香菜，烧滚1大勺油浇淋其上，香喷喷滴酸菜鱼便可上桌了。

做法2：酸菜鱼

菜谱食材
蒜 适量 胡椒粉 适量 料酒 适量 干辣椒 适量 糖 适量 葱 适量 盐 适量 淀粉 适量 油 适量 酸菜 适量 黑鱼 适量
做法步骤

  1. 将黑鱼片成鱼片 边角料留着

  2. 加入料酒 盐 淀粉 胡椒粉 用手搅拌均匀

  3. 搁置一会儿后 再加淀粉拌匀

  4. 水开后 倒入鱼片焯水 30--40秒后捞出

  5. 将边角料 酸菜 辣椒 蒜 倒入油锅炒

  6. 倒入热水 加料酒 糖提鲜 盖上盖子煮

  7. 煮沸后 倒入鱼片 加盐 味精 几十秒后出锅 撒葱

做法3：酸菜鱼片

菜谱食材
姜 适量 蒜 适量 料酒 适量 花椒 适量 干红辣椒 适量 辣椒面 适量 酸菜 适量 大葱 适量 小葱 适量 草鱼或鲢鱼 根据人数需要 红薯粉或嫩肉粉 适量
做法步骤

  1. 准备好需要的材料，图片没拍到全部材料，葱段，小葱末，蒜瓣及蒜沫，姜片和姜沫，当然还有鱼！

  2. 先把鱼骨和鱼肉片分开，先按步骤用1、盐，2、料酒，腌制5到8分钟。然后用红薯粉或者嫩肉粉用水化散分别放入鱼骨和鱼片抓匀！

  3. 锅里放入适量猪油，小火，等油4到5成熟时放入红花椒和干辣椒煎至微黄出香味时放入姜片和蒜瓣，（嘿嘿…我当时走开了所以有点糊了！）翻炒一下，放入鱼头及鱼骨炒一两分钟左右。

  4. 加入适量的清水，放入切好的酸菜！加入少许鸡精。

  5. 烧开后（可多熬一会儿把酸菜的味道熬出来）放入剩下的鱼片，再加入葱段。大火烧开后用中火继续煮。

  6. 煮熟后起锅装盘，依次把姜蒜沫，辣椒面，（开始没有多放的干辣椒段可再放一些），红花椒撒在上面

  7. 再在干净的锅里倒入色拉油

  8. 把油燒到八九成熟趁热浇到刚才撒好的调料上面（注意，浇油要小心，千万别烫到自己了），最后撒些葱花点缀即可！

做法4：广西版酸菜鱼

菜谱食材
草鱼 一条 豆芽 1斤 老酸菜 3根
做法步骤

  1. 我把鱼肉和鱼骨分开，杀鱼场面太血腥就不上传了....…切好清洗干净

  2. 鱼肉片薄，洗几次清水，控干水，放盐巴和一小杯白酒淹鱼，淹20分钟

  3. 所有的配料，

  4. 锅烧旺放油把鱼骨两面煎黄

  5. 洒盐巴

  6. 我比较橄榄，只把鱼骨分锅两边，锅底放油把料放进去炒了

  7. 酸菜也一起翻炒

  8. 盛酸菜鱼的锅豆芽煮好垫底

  9. 放清水咯

  10. 大火炖，汤开始慢慢变白了

  11. 把鱼肉放进去，开大火，鱼肉变白盛出

  12. 汤奶白色，还有最后一道工式，洒点花椒，不喜欢花椒味道可以不放

  13. 起锅放油烧开，淋在花椒上，

  14. 大功告成，

做法5：酸菜鱼

菜谱食材
味精 一小勺 料酒 半小碗 花椒 一小勺 醋 一小勺 盐 一小勺 红辣椒 十个 香菜 四颗 面粉 一碗 老抽 一小勺 生姜 六片 酸菜 一包 小葱 两段 草鱼一条 两斤
做法步骤

  1. 把剁好盐过的鱼洗一下，沾面粉放油锅里炸至两面金黄备用

  2. 酸菜泡水二十分钟后，改刀备用

  3. 配料改刀备用

  4. 先把锅倒入一大勺油，烧热把配料炝炒一下，到入酸菜翻炒两分钟，到入半锅开水，放料酒，醋，老抽，盐，

  5. 把鱼摆放到上面，小火炖半小时，炖的时候小心别沾锅，把锅来回晃晃

  6. 出锅前放味精调味，出锅后放上香菜即可

做法6：简单酸菜鱼

菜谱食材
姜 适量 蒜 适量 料酒 适量 干辣椒 适量 盐 适量 蛋清 适量 淀粉 适量 香菜 适量 酸菜 适量 泡椒 适量 黑鱼 适量 花椒粒 适量
做法步骤

  1. 一条黑鱼切薄片（买的时候让商家帮忙处理好 就很方便）酸菜切好

  2. 鱼片清洗干净，加一勺料酒，半勺盐，一个鸡蛋清，适量淀粉，少量油 搅拌均匀腌10分钟

  3. 起锅烧油放入姜蒜翻炒一下，放入鱼头 鱼骨煎至金黄，加入清水大火煮，汤呈白色后出锅

  4. 再次起锅烧油，放入姜蒜爆香 再倒入酸菜 泡椒 少量花椒粒爆炒，炒香后倒入鱼汤，煮开后放入适量花椒，干辣椒，料酒和盐，煮出香后放入鱼片 鱼片熟就关火盛出

  5. 最后最后撒上香菜段，烧热油淋上就可以了

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