酸菜鱼片

酸菜鱼片菜谱做法

制作难度：配菜(中级)

主料

姜
适量
蒜
适量
料酒
适量
花椒
适量
干红辣椒
适量
辣椒面
适量
酸菜
适量
大葱
适量
小葱
适量
草鱼或鲢鱼
根据人数需要
红薯粉或嫩肉粉
适量

酸菜鱼片做法步骤

1
准备好需要的材料，图片没拍到全部材料，葱段，小葱末，蒜瓣及蒜沫，姜片和姜沫，当然还有鱼！
2
先把鱼骨和鱼肉片分开，先按步骤用1、盐，2、料酒，腌制5到8分钟。然后用红薯粉或者嫩肉粉用水化散分别放入鱼骨和鱼片抓匀！
3
锅里放入适量猪油，小火，等油4到5成熟时放入红花椒和干辣椒煎至微黄出香味时放入姜片和蒜瓣，（嘿嘿…我当时走开了所以有点糊了！）翻炒一下，放入鱼头及鱼骨炒一两分钟左右。
4
加入适量的清水，放入切好的酸菜！加入少许鸡精。
5
烧开后（可多熬一会儿把酸菜的味道熬出来）放入剩下的鱼片，再加入葱段。大火烧开后用中火继续煮。
6
煮熟后起锅装盘，依次把姜蒜沫，辣椒面，（开始没有多放的干辣椒段可再放一些），红花椒撒在上面
7
再在干净的锅里倒入色拉油
8
把油燒到八九成熟趁热浇到刚才撒好的调料上面（注意，浇油要小心，千万别烫到自己了），最后撒些葱花点缀即可！

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