口水鸡做法家常做法 做法集锦6篇

做法1：口水鸡

菜谱食材
味精 1/4勺 醋 2勺 盐 3克 姜末 1/4勺 生抽 2勺 白糖 2勺 姜片 5块 黄瓜 1根 香葱末 1/4勺 冰水 1/4杯 芝麻 2勺 辣椒碎 一勺 黄酒 1勺 红油 4勺 花椒油 2勺 鸡腿 1个 香花生 一小把
做法步骤

  1. 第一步肯定是要先洗干净鸡腿，再去掉它的皮下脂肪，加水到锅里烧开，调到大火蒸5分钟的样子。

  2. 5分钟后再给鸡腿翻个个，再大火蒸5分钟，关火后继续焖10分钟。

  3. 焖好后准备一盆加冰块和姜片的冰水，把鸡肉泡进去，直到彻底变凉。

  4. 切些黄瓜段，调汁：红油4勺、白糖2勺、醋2勺、生抽2勺、花椒油2勺、黄酒1勺、芝麻2勺、香花生一小把、辣椒碎一勺、香葱末、姜末、味精1/4勺、盐3克，冰水1/4杯混和均匀它们。

  5. 最后把、鸡肉斩块，把调好的汁浇在上面，拌匀后进冰箱冷藏30分钟就可以吃了，辣辣麻麻的很好吃。

做法2：口水鸡

菜谱食材
味精 少许 料酒 少许 醋 少许 香油 少许 盐 适量 蒜末 少许 八角 2瓣 白糖 少许 姜片 少许 辣椒油 4勺 大葱 1小截 鸡块 半斤
做法步骤

  1. 冷水放入鸡块，加少许料酒和八角、姜片，烧开5分钟，盖上锅盖中火焖5分钟。

  2. LZ比较懒，大葱是用剪刀剪成丝的。 白糖、盐、味精、辣椒油、酱油、蒜末、醋调成味汁。 辣椒油是LZ前日做好的，用辣椒粉、花椒粒、盐、白芝麻浇热油。

  3. 鸡肉捞出后立即放到冰水中，LZ上班之前把纯净水放在冰箱冰了一早上，冰水让鸡肉收缩得爽脆。

  4. 最后把味汁浇在鸡肉上，放上大葱丝，虽然卖相不怎么地，可是很下饭哟。

做法3：香辣口水鸡

菜谱食材
醋 适量 糖 适量 盐 适量 麻油 适量 鸡精 适量 鸡腿 适量 六月鲜 适量 豆鼓酱 适量 红辣椒青辣椒 适量
做法步骤

  1. 一整只鸡腿洗净备用

  2. 锅中加水烧沸放入鸡腿料酒和生姜，中大火煮十五到二十分钟后再盖锅焖十分钟

  3. 捞出鸡腿放入凉开水使肉紧致后剁块备用

  4. 锅内放油加热加生姜葱辣椒爆香

  5. 爆香的佐料加六月鲜、醋、糖、豆鼓酱，鸡精放入小碗内搅拌均匀

  6. 将剁好的鸡块码放进盘内浇上调好的汁就可以了，可以的话加些花生碎和香菜更好，家里正好没有就作罢了，可以啦，上菜！

做法4：口水鸡

菜谱食材
姜 少许 花椒 适量 酱油 酌情 大蒜 两头 盐 适量 香醋 少许 白糖 适量 麻椒 适量 香葱 两根 鸡腿 2个
做法步骤

  1. 将鸡腿洗净放入冷水中，放入葱、姜、花椒。水烧开后，小火再煮5分钟，关火焖15分钟。这个可以根据自己喜欢口感，选择肉的熟烂程度。最后一步记得要把煮好的鸡腿放在冷开水里啊！这样会增加外皮的弹性口感

  2. 大蒜切成小块，香葱切末，花生我买的是现成的花生碎（你也可以使用花生去皮切成碎末）

  3. 锅中放入适量的色拉油，放入剩下的花椒爆香，然后将花椒捞出，将炸好的花椒油倒入辣椒面和麻椒中，（你也可以购买现成的麻油，个人觉得还是自己做麻油比较香）

  4. 在辣椒油中倒入蒜末、糖、盐、香醋、麻油、酱油，我这次还在里面添加了原有的鸡汤，但是老公说加了鸡汤后料有点稀了，味道没那么浓郁了。

  5. 将鸡腿切块放入盘中，淋上调好的酱汁，撒上葱末。

做法5：口水鸡

菜谱食材
料酒 适量 花椒 适量 糖 少量 盐 少量 香醋 一汤匙 油 适量 生抽 2汤匙 蒜瓣 2粒 辣椒粉 适量 鸡汤 半碗 鱼露 适量 大葱 适量 松子 约20粒 芫荽 适量 鸡 半只 芝麻油 一小勺 小葱 适量 黄姜粉 适量
做法步骤

  1. 烧水加料酒，大葱白，桂皮，花椒，水开放鸡煮熟

  2. 等煮熟期间备料，小葱蒜松子切末，大葱白斜切片

  3. 鸡煮熟后捞出放入冰水，可以使肉嫩脆

  4. 葱白摆盘放置在盘底

  5. 将鸡切块，我因为力量不够，把骨头去了用剪刀把肉剪成段均匀摆盘

  6. 热油放花椒爆香，香味出来后把花椒粒去除

  7. 再加入芝麻油加热，加黄姜粉辣椒粉爆香

  8. 搅拌后出香加入蒜末

  9. 再加入少许香菜，葱白，搅拌后加入刚刚煮鸡的鸡汤，继续加热搅拌做调味酱料

  10. 刚刚的鸡肉上码上少许蒜，芫荽，松子，小葱末

  11. 酱汁起锅前加酱油，盐，糖，醋，鱼露等，稍微搅拌后淋在鸡肉上完工

做法6：椒麻口水鸡

菜谱食材
姜 5片 酱油 4勺 葱 1段 蚝油 2勺 盐 1勺 蒜末 4勺 香醋 2勺 白糖 2勺 老抽 1勺 金针菇 200g 白芝麻 1勺 花椒面 3g 花椒粒 10g 鸡腿 1000g 绿尖椒 半根 小米辣椒 5个 干辣椒面 1勺
做法步骤

  1. 将鸡腿切成小段（可买现成切好的），加葱、姜、干辣椒️、花椒粒、盐放入水中煮15分钟后捞出过凉水备用

  2. 料汁：热油锅下入蒜末和切成小段的小米辣、绿尖椒，煸炒出香味后浇到干辣椒面、白芝麻上，随后加入酱油、老抽、香醋、蚝油、白糖和一大勺白开水即可。

  3. 金针菇过水焯熟切小段（不切也可），铺在碗底，放入鸡腿肉，浇上做好的料汁即可。

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