口水鸡

口水鸡菜谱做法

烹饪时间：1小时以上

制作难度：掌勺(高级)

主料

料酒
适量
花椒
适量
糖
少量
盐
少量
香醋
一汤匙
油
适量
生抽
2汤匙
蒜瓣
2粒
辣椒粉
适量
鸡汤
半碗
鱼露
适量
大葱
适量
松子
约20粒
芫荽
适量
鸡
半只
芝麻油
一小勺
小葱
适量
黄姜粉
适量

口水鸡做法步骤

1
烧水加料酒，大葱白，桂皮，花椒，水开放鸡煮熟
2
等煮熟期间备料，小葱蒜松子切末，大葱白斜切片
3
鸡煮熟后捞出放入冰水，可以使肉嫩脆
4
葱白摆盘放置在盘底
5
将鸡切块，我因为力量不够，把骨头去了用剪刀把肉剪成段均匀摆盘
6
热油放花椒爆香，香味出来后把花椒粒去除
7
再加入芝麻油加热，加黄姜粉辣椒粉爆香
8
搅拌后出香加入蒜末
9
再加入少许香菜，葱白，搅拌后加入刚刚煮鸡的鸡汤，继续加热搅拌做调味酱料
10
刚刚的鸡肉上码上少许蒜，芫荽，松子，小葱末
11
酱汁起锅前加酱油，盐，糖，醋，鱼露等，稍微搅拌后淋在鸡肉上完工

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