辣子鸡好吃做法 做法集粹3篇

做法1：辣子鸡丁

菜谱食材
花椒 1把 干辣椒 一小碗 大蒜 5个 花椒粉 1／2茶匙 盐 2勺 八角 2个 淀粉 2茶匙 白砂糖 半勺 香菜 3根 生抽 1大匙（15ml） 黑胡椒 1／2茶匙 五香粉 1／2茶匙 老姜 一块 小葱 4根 小鸡腿肉 十个
做法步骤

  1. 去骨的鸡腿肉切成2厘米见方的小丁，厨房纸吸去多余的水份。干辣椒剪成小段，葱和香菜切小段，蒜瓣及姜切块。

  2. 切好的鸡腿肉中加入盐、生抽、五香粉、花椒粉、黑胡椒、淀粉、姜片、料酒，抓匀，放入冰箱中腌制半小时以上。

  3. 热锅倒入足量的油，大火烧热下入鸡丁，待鸡丁表面变色后再翻动，改中火炸，炸至表面微微焦黄捞出。待鸡块冷后回锅复炸一遍。

  4. 热锅中留适量底油，小火下姜蒜片，炒出香味后放花椒、干辣椒、八角，依旧用小火，炒至辣椒变色出香味后倒入鸡块翻炒，加糖炒匀，待起锅时放入小葱段及香菜，关火，继续翻炒，出锅。

做法2：辣子鸡

菜谱食材
胡椒粉 若干 料酒 若干 干辣椒 一把 淀粉 若干 琵琶腿 6个 葱姜蒜等 若干
做法步骤

  1. 葱姜蒜切好，干辣椒切好…备用

  2. 切好腿肉，用水洗净，控干… 料酒、胡椒粉、淀粉…鸡肉拌合，入味25分钟左右。 烧油锅，锅热炸鸡肉…

  3. 炸八成熟后，捞出鸡肉控油… 留些许油，干煸葱姜蒜、干辣椒… 待辣椒刺鼻后，下鸡肉…炒…

  4. 看鸡肉上色…放白糖芝麻… 拌匀就可以出锅了…

做法3：重庆辣子鸡

菜谱食材
蒜 适量 糖 少量 葱 适量 盐 少许 蛋清 适量 酒 少许 干红辣椒 半碗 生抽 少许 生姜 适量 土鸡 半只
做法步骤

  1. 鸡肉切丁，用盐、酒、蛋清把鸡腌半个小时

  2. 用大火烧开油，放入鸡丁来炸至金黄捞出。

  3. 然后放油爆姜、葱、蒜、干红辣椒，加入鸡丁、生抽和糖，大火翻炒，起锅。

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