酸菜鱼怎么做做法5篇

菜谱食材

鸡蛋清 2个鸡蛋的量胡椒粉 1／2茶匙料酒 1茶匙盐适量鸡精少许酸菜 150g 猪油 200g 泡椒 3个草鱼 1条（两斤以上) 小葱 3根酸萝卜小半个番薯淀粉 15g 酸姜 1块花椒颗粒约20颗

做法步骤

草鱼去骨取肉，鱼肉用斜刀法切成薄鱼片，鱼骨和鱼头宰件备用。各种酸菜切好（形状随意，不能太碎），小葱切葱花，淀粉用少量水泡软。如果条件允许，可用大头鱼的鱼头，草鱼的鱼肉。
鱼肉、鱼头和鱼骨分别加盐和料酒腌制。鱼肉腌制得久一点，半个小时以上。
炒锅里面放少量猪油，小火煎鱼头至两面微黄，铲出备用。
洗锅，重新放油，大火加酸菜花椒同炒。
转砂锅加水、胡椒粉，煮开五分钟后，放入煎好的鱼头与腌好的鱼骨。
熬汤等待的同时把蛋清和湿淀粉放入鱼片中（先蛋清，再淀粉），用手抓匀。
鱼煮透后用手轻轻撒入鱼片，汤再开时关火，根据口味调盐和鸡精，撒入葱花。一锅香气腾腾，爽口嫩滑的酸菜鱼就做好啦！

菜谱食材

姜 100g 料酒适量大蒜 50g 盐少许胡椒适量大葱 50g 四川酸菜 1包小粉适量黑鱼或花鲢鱼尾 1000g

做法步骤

买了包四川产的酸菜洗洗全部切了备用
准备姜、大蒜、大葱一碗，比例3：2：2
这次我买的很大的一只花鲢尾四斤重，买的时候让店家把鱼身上的两片肉片下来，鱼骨熬汤
把鱼身带回来自己斜切鱼片
鱼片切好，用小粉、胡椒、料酒、盐腌制
这边热锅加油炒料了，姜、蒜、葱全部倒入锅里翻炒，炒一会儿倒入切好的酸菜一起翻炒，记住油稍微多一点
酸菜有些觉得不够味的可以再加入点泡野山椒
炒一会儿酸菜就加热水，烧开后加入鱼骨先熬汤
酸菜鱼骨汤熬好后，可将鱼骨捞出不要，倒入碗中，小火保持烧开状态，另起锅加水烧开，将腌制好的鱼片用漏勺少量的放入锅中焯烫，分几次焯烫是为了鱼不会煮太久导致鱼肉老，焯好后一并放入碗中，烧开关火放点小葱点缀用热油激香，（喜欢辣的朋友还可以在锅上面放入花椒面，辣椒面，用热油激香）
起锅前再加入胡椒，盐、鸡精，这是用龙利鱼做的酸菜鱼，无刺吃起来特爽

菜谱食材

鲤鱼适量

做法步骤

鲜鱼去头去尾冲洗干净，去掉腥筋，把鱼用厨房剪剪开。
片成鱼片，我不喜欢吃鱼皮，就把鱼肉片下来，鱼皮丢掉了。鱼肉放碗里，加一勺盐，加点水反复冲洗直到洗鱼肉的水变得干净，鱼肉变得透明即可。基本三四遍就可以了。放上一小勺白胡椒粉、两勺淀粉、一小勺盐抓匀腌制。
鱼骨用同上的方法处理。
鱼肉和鱼骨分别加入半个蛋清，抓匀。
酸菜用水冲洗一下，切碎。锅里烧开水，加酸菜进去焯一下捞出备用。
葱、姜、干红辣椒和蒜切好备用。
锅里放油，烧热，倒入1勺花椒炸香，再倒入准备好的葱姜蒜和干红辣椒。
倒入鱼骨和酸菜大火炒香，加入1.5L水，大火盖上盖子煮开转小火煮十分钟。
把锅里的酸菜和鱼骨捞出，下鱼片，用筷子滑散，然后鱼片变白煮一分钟即可关火。
把鱼片盛到之前放酸菜和鱼骨的盘子里。
食用油一勺加入青花椒炸香，再加入干红辣椒和葱花爆香，趁热浇到酸菜鱼上，就大功告成了。
美味看得见。

菜谱食材

姜一小块料酒适量花椒 20粒左右干辣椒 5个大蒜 4瓣盐适量淀粉两小勺香菜一根酸菜 300g 水适量香葱 2根草鱼两斤朝天椒 30g 菜籽油 50g

做法步骤

首先将鱼开片洗净，然后用盐、料酒、淀粉均匀的腌制20分钟，本来要放蛋清的，刚好家里的鸡蛋用完了，所以就忽略了这一步。
把所有食材准备好，姜切片，蒜切片，酸菜切小一点，这里没有细图，就只能这样发上来了。
将锅烧热，倒入菜籽油烧至油温升高，把姜蒜放入油锅中爆香，放入蒜头，把鱼骨和鱼头放进去煸炒，直至鱼肉变白，再将酸菜倒入一起翻炒一两分钟，倒入清水将鱼淹没，盖上盖子中火炖煮15分钟左右。有觉得味道不够的，可以在汤里面加一些盐。
准备好盆子，将鱼骨和酸菜捞出放入，此时鱼汤已经成雪白色，把剩余的鱼片倒入鱼汤中，大火煮两分钟，鱼片已经成白色，将鱼汤一同倒入装好鱼骨的盆中，此时将干辣椒、朝天椒、花椒、香葱末撒在鱼上面，锅洗净，再倒入适量油，将油淋在上面，此时飘香四溢！美味的酸菜鱼就做好了！

菜谱食材

料酒三四勺干辣椒三瓣大蒜四五瓣蛋清一个干淀粉三大勺豆腐一块姜片五六片酸菜一包葱段四五节黄豆芽一小碗鱼头一条葱姜蒜末少许

做法步骤

酸菜鱼怎么做 做法5篇