酸菜鱼的简单做法 做法集粹5篇

做法1：零失败酸菜鱼

菜谱食材
姜 一块 胡椒粉 适量 料酒 适量 盐 适量 淀粉 适量 干红辣椒 两个 豆腐 一块 酸菜 一袋 大葱 一段 草鱼 一条 黄豆芽 一把
做法步骤

  1. 将草鱼去鳞内脏洗净后，从尾部用刀片开，鱼头鱼骨用少许料酒，盐，淀粉腌制

  2. 鱼肉片成蝴蝶片，用料酒，盐，胡椒粉调味。

  3. 将豆腐切块后抄水，豆芽抄水，去除豆腥味，酸菜用水侵泡后，控干水分，切成大小适中片。

  4. 锅内油烧热后倒入鱼头鱼骨煎后盛出

  5. 锅内放入底油爆香葱姜，干辣椒段，放入鱼头鱼骨添汤炖，放入豆芽，豆腐，酸菜，煮开后5分钟捞入碗中，把鱼片一片片放入汤中，颜色发白后连汤一起盛出。

做法2：家庭版简单美味酸菜鱼

菜谱食材
姜 适量 蒜 半个 料酒 2勺 花椒 半勺 葱 适量 蛋清 2勺 酸菜 一颗 尖椒 三颗 鱼 5斤
做法步骤

  1. 在菜市场买鱼时就让人切片了，因为我刀工不好，哈哈，买回来后的鱼片鱼头鱼骨用一勺盐清洗干净后，处理好的鱼用盐、蛋清、白胡椒、料酒腌制半小时

  2. 酸菜洗干净，切块，我怕太咸，所以煮了几分钟后过冷水，凉干

  3. 下油放蒜姜沫尖椒爆炒

  4. 加入酸菜爆炒五分钟（加入酸菜时，扭干水分）

  5. 加入鱼头鱼骨鱼尾一起炒

  6. 加水，水量过材料，加入花椒、白胡椒鸡精、喜欢辣点的可以加尖椒，继续水煮十五分钟。

  7. 加入鱼片后，不要搅拌，因为搅拌鱼片会很容易烂的哦，

  8. 让鱼片煮到变白色时，鱼片薄的三分钟，厚点的五分钟就可以了

  9. 鱼片快熟时，加入葱花。好啦，我先吃喽

做法3：酸菜鱼

菜谱食材
辣椒 10只 酸菜 1个 黑鱼 500g
做法步骤

  1. 取黑鱼一条

  2. 片城片。放个蛋清。我不小心把蛋黄也放进去了。。。

  3. 先将鱼头鱼尾鱼骨头煮一会。做汤。然后放进酸菜和鱼片。。。

  4. 在把切好的辣椒放油里面炸一下。。。

  5. 然后倒在上面就ok啦

  6. 这到美味的酸菜鱼就出锅啦！！！

做法4：酸菜鱼

菜谱食材
料酒 两勺 盐 半勺 蛋清 一个 淀粉 一勺 白胡椒粉 一勺 鱼 一条
做法步骤

  1. 从鱼尾开始向上贴着鱼骨头片下鱼肉，刀倾斜点角度一片一片的片下鱼肉，鱼骨头斩成断。

  2. 将所有的辅料加入鱼片中，用姜丝腌一腌。鱼头和鱼骨头用盐稍微一腌就可以了。

  3. 锅里下油烧到八成热放入酸菜料包煸炒，再放入鱼头和鱼骨头翻炒片刻，加入水烧大概15~20分钟。

  4. 一片一片往里放腌好的鱼片，滚两分钟就熟了可以出锅了。

做法5：简单版酸菜鱼

菜谱食材
黑鱼 适量 鱼酸菜 适量
做法步骤

  1. 黑鱼可以看百度来切薄片 腌制 胡椒 淀粉 料酒 盐 姜片

  2. 起锅烧油 放姜片 酸菜爆炒一下 放入鱼头 骨头 炒变色 放水末过鱼骨头

  3. 烧开变色 放入盐 味精 鸡精 如果酸一些可以放一点糖

  4. 把鱼骨头捞出来放入碗里面 汤再次烧开 放入鱼片 水开变色即可 全部放入鱼骨头碗里面就行啦

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