香辣牛肉干的做法 精选推荐做法6篇

做法1：香辣牛肉干

菜谱食材
花椒 10克 干辣椒 150克 香叶 2-3片 八角 2-3个 蒜瓣 3-4枚 麻椒 10克 葱段 适量 熟白芝麻 适量 小牛肉 1公斤 红色新鲜的朝天椒 50克 新鲜姜片 2-3片
做法步骤

  1. 整块小牛肉冷水下锅，加葱段、姜片1-2片，香叶、八角 煮至6分熟，具体煮多久，时间我没看过，用筷子戳，看肉里血水流出的程度，能扎多深来判断，肉熟的程度。PS：葱姜不要一次全用完，炸牛肉条的时候还会用到。

  2. 牛肉切条，撒盐腌制，2-3小时，重口的可以多点盐，这个依个人口味添料。

  3. 坐锅，加入适量油，7成热时放牛肉条，炸制成这样

  4. 换锅倒入炒菜勺一勺半的油，放花椒、麻椒煸香捞出，再放葱、姜、蒜煸香煸黄捞出。

  5. 下新鲜的朝天椒煸炒，炒红加白糖，调中火，加干辣椒段继续炒，炒香以后，倒入炸制好的牛肉干，撒上熟芝麻和少许鸡精，小火翻炒拌匀，出锅！

做法2：妈妈味道之香辣牛肉干

菜谱食材
料酒 50g 花椒 50g 酱油 10g 盐 适量 白糖 80g 生姜 30g 辣椒 200g 牛肉 500g
做法步骤

  1. 牛肉切条

  2. 生姜辣椒花椒装盘备用

  3. 翻炒的过程会不断有汤汁出来，一定要多炒一会，水份就会没有了，接着放各种准备的辅材

  4. 酱油你可以适量放，是为了上色用，我喜欢吃有点偏甜的，所以我在快出锅的时候放了些白糖

  5. 美味出炉啦

做法3：香辣牛肉干

菜谱食材
料酒 适量 糖 少量 盐 少量 辣椒面 一大勺 生姜 两片 耗油 一勺 牛肉 800g 孜然 适量 芝麻 一勺
做法步骤

  1. 牛肉切成条，用料酒，耗油，盐，一点油腌制，用手抓匀，等待一个小时。

  2. 油烧热后下牛肉，炸到微黄捞出。

  3. 炸成这样

  4. 油温再次上升，复炸一遍，直到牛肉有些硬又不太干的时候捞出。

  5. 锅里留少些油放辣椒面炒香，牛肉倒入锅中，放孜然和炒过的芝麻，翻炒均匀后出锅。（图片拍的比较暗，因为下雨天:)）

做法4：香辣牛肉干

菜谱食材
胡椒粉 适量 干辣椒 适量 盐 适量 白糖 适量 牛肉 一块 白芝麻 适量 单山沾水 适量
做法步骤

  1. 牛肉一块，可以先泡一泡

  2. 切成条状

  3. 少许盐腌制10分钟

  4. 水烧开煮第一次，出现白沫后捞出肉

  5. 刷锅，再放入水烧开

  6. 煮第二次，这次时间稍微煮长点，煮软一点

  7. 煮好后换不粘锅，放少许油煸炒

  8. 煸炒至变色有点焦焦的感觉

  9. 准备调料，单山沾水，白芝麻，干辣椒，胡椒粉，白糖和盐！（单山沾水真是我们在外的云南娃的神器啊）

  10. 加油翻炒上面所有调料

  11. 如果喜欢吃麻辣的根据自己口味再单独添加调料。

  12. 放入牛肉小火翻炒大概5.6分钟。

  13. 噔噔蹬蹬，一盘既能下饭也能当零食的居家旅行吃货必备香辣牛肉干就做好了！

做法5：香辣牛肉干

菜谱食材
花椒 适量 干辣椒 适量 冰糖 适量 香叶 适量 桂皮 适量 八角 适量 生抽 适量 老抽 适量 生姜 适量 辣椒粉 适量 孜然 适量 白芝麻 适量 陈皮 适量 山楂干 适量 牛腱肉 适量
做法步骤

  1. 香料备好

  2. 牛肉压出血水，压个三小时，用水轻轻冲一下就行，千万别泡，不然就没有牛肉香味了，食材括号里的所有配料放在小布兜里

  3. 大葱、料酒、生姜把牛肉焯水，撇去浮沫；

  4. 所有香料+生姜、生抽、老抽、黄冰糖、盐，加热水炖起来，炖四个小时吧，炖完就想切片配辣椒油蘸料下酒；

  5. 放凉；

  6. 最后，顺着纹理撕成小条，用油干炸，放点孜然和盐，出锅前再多放些辣椒粉，然后平铺在烤箱里烤，220度，20分钟，再撒一次孜然，放些香油，然后翻过来再烤10分钟，搞定！

做法6：自制香辣牛肉干

菜谱食材
姜 几片 胡椒粉 适量 料酒 15克 干辣椒 5个 冰糖 50克 蚝油 2汤匙 盐 30克 香叶 5片 草果 1个 八角 2个 豆瓣酱 1汤匙 辣椒粉 适量 孜然粉 适量 甜面酱 1汤匙 玉米油 适量 牛腱子 5斤
做法步骤

  1. 牛肉顺着纹理切成几大条，泡水。水变红就换水，直到水变清。

  2. 将牛肉放进高压锅，加入刚刚没过牛肉的水。

  3. 加入姜片、干辣椒、八角、香叶、草果、冰糖和盐，还有料酒。

  4. 加入1汤匙甜面酱。

  5. 加入1汤匙豆瓣酱。

  6. 加入2汤匙蚝油。

  7. 将全部调料拌匀一下。选高压锅煮牛羊肉菜单。

  8. 将煮好的牛肉捞出晾凉。

  9. 将牛肉切5毫米左右的片。或者切条也行，要顺着纹理。

  10. 加入适量孜然粉、胡椒粉和辣椒粉。太多了容易烤糊。

  11. 加入1-2汤匙玉米油，拌匀。

  12. 空气炸锅或烤箱160-180度烤干水分。5分钟翻一次面。

  13. 也可以用不粘平底锅小火慢慢烘干。

  14. 将烤好的牛肉干晾凉，密封保存，尽快吃完。

  15. 微咸微辣，很有嚼劲。

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