红烧肉

红烧肉菜谱做法

烹饪时间：1小时以上

制作难度：切墩(初级)

主料

料酒
15毫升
五花肉
400克
葱姜蒜
若干
蒜苗
少许
花椒大料桂皮
若干
生抽老抽
少许
白糖冰糖
若干

红烧肉做法步骤

1
准备调料（葱姜蒜、香叶、花椒、八角、桂皮、草果）因为喜欢辣一点，就放了干辣椒，不放也可。
2
五花肉切块，最好是冰箱冻一冻比较好切。超市买的猪肉和菜市场买的完全是两种概念，超市里肥肉少、皮薄的猪肉嫩，易煮烂，和三黄鸡是一个道理。市场上肥肉厚、皮厚的猪肉比较原生态，但是很不易煮，一般我就高压锅压了。
3
锅里倒油，冷油放白糖，中小火炒
4
炒成的糖色。中小火慢炒就好，不要糊了。其实自己吃不一定追求糖色，直接加水放糖放酱油，味道是一样的，并且现在很多酱油都是红烧酱油。所以白糖可以开火稍微炒化，直接放肉和调料，加水即可。
5
加入所有调料，生抽老抽少许，老抽多了颜色会太深，加入冰糖颜色会亮。中小火炖四十分钟。时间的长短要考虑肉的质量和锅的火力，超市买来的这种四十分钟，普通锅就可以了。
6
肉炖烂至自己想要的程度时，加盐，加水淀粉，加蒜苗，就是抖音上很火的那种用大蒜自己种出来的蒜苗，大火收汁出锅

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