大盘鸡怎么做 做法集合5篇

做法1：新疆大盘鸡

菜谱食材
姜 适量 土豆 2个 葱 适量 大蒜 1个 八角 少许 白糖 少许 绿辣椒 2个 三黄鸡 3000g 红干辣椒 10个
做法步骤

  1. 把一只将近2公斤半的三黄鸡切块，冷水鸡肉下锅煮沸捞出后，关键在这里！洗净血沫！一定洗净血沫～

  2. 放少许油后热锅放花椒，小火熬花椒油

  3. 闻到浓香的花椒香味后盛出来

  4. 另起锅，放少许油，放白砂糖，炒糖色，略起烟后，放入鸡块

  5. 这个时候切块，切段，拍蒜

  6. 炒好糖色后加入姜片，红辣椒段！炒5分钟左右

  7. 加入土豆片，放入少许水，加盐炒入味，另外一个锅放水煮开，下皮带面

  8. 放入新鲜辣椒块和新鲜葱

  9. 最上面放了新疆特色的小花卷，不翻动，用热气焖热

  10. 这是另一个锅下出来的皮带面，过水后放在盘底

  11. 将热气腾腾的大盘鸡盛在皮带面上，味浓汤汁浇在皮带面上，来吃喽

做法2：大盘鸡

菜谱食材
料酒 适量 土豆 4个 酱油 适量 西红柿 适量 番茄酱 2勺 黑木耳 适量 葱头 适量 三黄鸡 1只 韭菜苔 适量 柿子椒 适量
做法步骤

  1. 三黄鸡1只

  2. 炒水多煮会

  3. 过凉水冲洗到没有血沫子

  4. 凉油下白糖炒糖色

  5. 白糖出沫子下鸡块

  6. 煸出色

  7. 调酱油料酒，下土豆

  8. 转焖烧锅20分钟

  9. 和面，鸡蛋一个加点盐

  10. 杆成片切条好抻

  11. 过凉水备用

  12. 炒锅少点油，所有配菜一起下锅

  13. 加番茄酱

  14. 炒匀番茄酱直接把焖烧锅里的鸡块来汤一起倒入炒锅，加盐煮2分钟出锅，直接倒在准备好的抻面上。

  15. 自制大盘鸡

做法3：大盘鸡

菜谱食材
姜 适量 蒜 适量 花椒 适量 土豆 适量 西红柿 适量 辣椒 适量 洋葱 适量 大葱 适量 鸡腿 适量
做法步骤

  1. 鸡腿切块，加入料酒酱油腌制一下

  2. 配料切块

  3. 土豆切块

  4. 准备好调料

  5. 热锅下花椒，加油，花椒变色后取出，放入冰糖，炒化后放入鸡块翻炒，加入调料一起炒，变色后加热水煮开放入土豆，快收干后加入西红柿和洋葱，最后撒入葱花，出锅

做法4：大盘鸡

菜谱食材
蒜 适量 花椒 20g 排骨 1根 干辣椒 适量 盐 1勺 香叶 3片 桂皮 1片 茴香 一点 八角 1朵 啤酒 一听 鸡翅 500g 老抽 1勺 洋葱 2个 大葱 1根 芝麻 一把 豆瓣 2勺 肉蔻 1棵 大红椒 1个 长青椒 50g
做法步骤

  1. 鸡翅焯水，自己家吃用鸡翅就可以了；如果想加排骨的，洗一下直接下高压锅冷水10分钟，出锅大火油炸微黄即可。鸡翅8分熟出锅放入料酒一点点、盐一点点腌制10分钟。

  2. 香料看个人口感，口淡的可以少放些

  3. 土豆切块焯水，块不容易熟，可以多煮一下。

  4. 小火冷油下香料，转大火下葱蒜爆香下豆瓣酱

  5. 豆瓣出红油下鸡翅、排骨、土豆，炒两下下大葱段、洋葱、红辣椒、青椒（辣椒是添色彩的，自己家吃青椒就可以），炒匀倒入啤酒改中火煮到自己觉得汤汁适量倒入酱油、放入蒜末翻炒两下出锅。两勺豆瓣已经咸了，觉得淡出锅前再加盐。

做法5：美味大盘鸡

菜谱食材
土豆 300g 食用油 适量 青辣椒 100g 蘑菇 300g 土鸡 1只
做法步骤

  1. 原料全部洗净分档切配好，鸡肉切小块，土豆切成滚刀块，青椒、蘑菇切菱形块。

  2. 先将切好的鸡块下清水锅焯水去掉雪沫备用。

  3. 锅内下底油、白糖炒成糖色。下鸡肉上色、大火炒制鸡肉脱水上暗红色。放入豆瓣酱、姜、花椒、大料、等调料炒出香味。加水大火烧开，改中火炖。

  4. 加入切好的土豆、蘑菇与鸡肉一起炖烂（半小时左右）。放入青椒、葱、蒜。收干汤汁放味精起锅装盘。

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